Mengenai Mexico Pibil Cooking and Cochinita Pibil

Pibil , perkataan Maya yang bermaksud terkubur atau dimasak di bawah tanah, adalah perkataan yang menggambarkan hidangan popular yang terdapat di restoran dan di rumah-rumah di seluruh Semenanjung Yucatan Mexico.

Memasak Pibil

Pibil (sebutan PEE-beel) adalah teknik memasak yang melibatkan pembungkusan daging babi (atau daging lain) dalam daun pisang, merapatkannya dalam jeruk masam dan achiote -A manis, sedikit sedikit pedas sos merah yang diperbuat daripada biji annatto, tumbuhan yang terdapat di kawasan tropika-dan membakarnya di dalam lubang barbeku di tanah selama beberapa jam. Daging menjadi lembut dan berkeringat, dengan rasa berasap halus, dan secara umumnya disajikan bertumpuk menjadi tortilla lembut. Bagi pihak, harapkan hidangan seperti beras putih dan kacang hitam. Anda akan sering melihat hidangan yang dihiasi dengan bawang merah jambu dan lada segar.

Penyediaan yang popular, yang boleh didapati di menu-menu di seluruh Yucatan, adalah Cochinita Pibil, yang terbuat dari babi yang menyusu. Anda juga akan melihat istilah ini digunakan untuk menarik daging babi yang dimasak dengan cara yang berbeza, kadang-kadang dalam periuk perlahan, untuk mendapatkan kesan kejatuhan yang sama. Walau bagaimanapun, tanpa memasak hidangan dengan cara tradisional, anda tidak akan mendapat rasa berasap dengan rempah-rempah yang dimasukkan ke dalam babi, babi lembap.

Kadang-kadang anda akan mendapati Cochinita Pibil yang digunakan dalam enchiladas, sebagai pemadat untuk chili atau empanadas, pai gurih yang menarik.

Di mana Dapatkan Cochinita Pibil di Mexico

Dikatakan bahawa satu-satunya sahih cochinita bahawa anda boleh mencari selain dari perhimpunan keluarga setempat adalah di jalan-jalan dan sedikit taquerias. Di rumah-rumah tradisional Mexico, Cochinita Pibil biasanya berkhidmat sebagai pesta keluarga hujung minggu seperti barbeku belakang rumah keluarga Amerika.

Di mana untuk Dapatkan Cochinita Pibil di Amerika Syarikat

Tempat terbaik untuk mendapatkan Cochinita Pibil adalah di mana orang-orang dengan akar di Semenanjung Yucatan Mexico adalah tukang masak.

Dan, seperti di Mexico, anda mungkin dapati beberapa versi terbaik hidangan ini di pasar jalanan atau restoran Mexico kecil. Di Los Angeles, mereka mengoceh tentang Cochinita Pibil di Chichen Itza di Gilberto Cetina di ruang terbuka pasar Mercado La Paloma di 3655 S. Grand Ave # C-6 (Daerah Tengah Selatan Bersejarah). Babi panggang perlahan yang disajikan di restoran kecil ini disediakan dengan achiote dan oren Seville, bawang putih dan allspice dan cengkih.

Barrio Queen, dengan beberapa restoran di kawasan Phoenix di Arizona, juga telah mendapat sambutan kritikal untuk resipi Cochinita Pibil mereka. Sebagai tambahan kepada hidangan tandatangan itu, mereka mempunyai lebih dari 20 jenis taco dan lebih dari 500 teko.

Di Austin, Texas, Fonda San Miguel mempunyai pelanggan setia yang suka kepada Cochinita Pibil mereka. Fonda San Miguel menyediakan latar belakang yang dihias dengan indah untuk versi kelas atas mereka Cochinita Pibil dengan harga kelas atas $ 23.50 untuk hidangan.

Resipi Cochinita Pibil

Anda mungkin mendapati bahawa anda tidak perlu menggali lubang di halaman belakang anda dan melapisi dengan batu untuk memasak Cochinita Pibil anda. Bagi anda, terdapat beberapa resipi yang sangat baik yang memberi tumpuan kepada rempah-rempah dan perlahan memasak daging babi tanpa menggunakan lubang tradisional.

Rick Bayless, tukang masak masakan terkenal Mexico, menerangkan dengan terperinci bagaimana membuat setiap komponen hidangan dalam resipi dari buku beliau, "Mexico-One Plate at a Time." Bagi daging babi, dia menggunakan bahu babi dalam tulang (punggung Boston) yang dipotong menjadi bahagian silang lebar 3 inci dan dipanggang pada gril gas atau arang.

Program PBS, Jadual Splendid , menyediakan resipi dan arahan untuk Cochinita Pibil menggunakan proses memasak dua peringkat "grill-and-swim". Mereka pra-grill daging dan kemudian perlahan masak dalam mandi air yang menghasilkan bahu babi yang lezat.