Kacang Merah dan Beras: Sejarah dan Resipi

Setiap malam Isnin, di meja dapur dan menu restoran di seluruh New Orleans, sebuah kriteri klasik muncul kacang merah dan beras. Bagaimanakah hidangan mudah ini menjadi sangat popular, dan apa yang menjadikannya berbeza daripada kacang dan hidangan nasi di seluruh dunia? Mari kita lihat.

Sejarah Cepat

Kacang merah mungkin pertama kali dibawa ke New Orleans dengan pemilik ladang gula putih yang melarikan diri dari Saint-Dominge (Haiti) untuk Louisiana selepas pemberontakan hamba pada tahun 1790-an. Sumber makanan kaya protein yang mudah ditanam dan disimpan, mereka dengan pantas memasuki tradisi kuliner komuniti New Orleans Creole.

Isnin Nights

Isnin mempunyai tradisi lama yang menjadi hari cuci di seluruh Amerika Utara. Tidak jelas mengapa sebenarnya; mungkin mendapat kesan buruk dari Ahad Terbaik anda sebaik mungkin dicapai secepat mungkin? Pada kadar apa-apa, dobi sekali cukup aktiviti intensif buruh untuk wanita rumah, yang melakukan basuh. Air perlu direbus, pakaian harus dibasahi dan dicuci dan dibasuh dengan tangan dan kemudian digantung kering.

Oleh kerana ini mengambil begitu banyak masa dan usaha, sukar untuk juga masak makanan rumit untuk makan malam pada hari Isnin. Oleh itu, hidangan yang boleh duduk di belakang pembakar dan reneh adalah ideal.

Satu lagi tradisi di New Orleans, seperti di tempat lain, adalah makan malam Ahad yang besar selepas gereja. Makan malam ini selalunya termasuk ham, dan pada zaman dahulu, ham selalu mempunyai tulang.

Memakai hambon untuk digunakan dengan baik sebagai sebahagian daripada makan malam Isnin, maka, hanya satu pemikiran yang masuk akal, dan penggunaan kegemaran untuk hambon adalah, tentu saja, untuk membuat kacang merah yang matang. Sebuah hambon, sesetengah kacang, beberapa aromatik dan rempah-rempah, beberapa air, dan beberapa jam, pada akhir yang mana sedikit nasi dimasak dengan cepat, dan anda telah mendapat makan malam yang hangat dan rendah diri. Dan tradisi itu tersekat.

New Orleans Red Beans and Rice

Biji-bijian New Orleans dan tradisi nasi bukanlah satu-satunya di dunia. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - benar-benar, anda boleh menemui kacang dan beras hampir di mana-mana sahaja. Versi New Orleans dimasak dengan kacang ginjal atau kacang merah kecil dan hampir selalu merangkumi daging babi yang dicincang atau dicincang sejenis: hambon adalah yang paling biasa, tetapi juga tradisional menggunakan stik ham, sosis salai, babi jeruk, ham hos, atau apa-apa kombinasi.

Kacang dimasak untuk jangka masa yang berlainan, bergantung kepada keutamaan pemasak, tetapi tidak lazim bagi mereka untuk dimasak hampir sepanjang jalan sehingga mereka pasta berkrim yang tidak dapat dikenal pasti sebagai kacang. Mereka berpengalaman dengan Cajun Trinity (saderi, lada, dan bawang) dan daun bay, serta garam dan rempah-rempah Creole: lada merah dan hitam, dan mungkin beberapa thyme atau pasli.

Padi dimasak supaya menjadi ringan dan berkeringat, tanpa butiran yang melekat bersama. Ia biasanya dihidangkan di sisi pada plat yang sama, meninggalkannya ke pemakan untuk melakukan pencampuran. Kadang-kadang kacang dihidangkan secara langsung ke atas beras, juga.

Di mana Menemukan Kacang Merah pada Malam Isnin

Jika anda seorang pelawat ke New Orleans, tidak mungkin anda akan berada di rumah orang lain untuk makan malam Isnin tradisional, tetapi menu di seluruh bandar menawarkan kacang merah dan beras sebagai hari Isnin istimewa. Ia tidak universal, tetapi ia sangat biasa, terutama di restoran jenis kejiranan. Joey K's, di Majalah Street di Saluran Irish, menyajikan versi hidangan yang sangat krim setiap malam minggu ini. Mandina di Mid-City menawarkan kacang-kacangan dan nasi mereka yang berpengalaman bersama daging babi, sosej, atau potongan daging lembu pada hari Isnin.

Sekiranya anda berada di French Quarter, Acme Oyster House mempunyai versi tebal dan beraroma yang tersedia sepanjang masa.

Resipi Kacang Merah Creamy

• 1 paun kacang merah merah atau kacang merah kecil (direndam semalaman)
• 4 sudu besar. lemak (lemak daging, minyak sayuran, mentega, dan lain-lain)
• 1 bawang besar, cincang
• 1 lada hijau, dicincang halus
• 1 rusuk saderi, dicincang halus
• 1 hambone (atau sesetengah daging asap: stik ham, sosis asap yang dicincang, kaki ayam belanda yang dihisap, dan sebagainya)
• 2 daun bay
• 2 sudu kecil. thyme
• 1 sudu kecil. lada cayenne (atau secukup rasa)
• 1 sudu kecil. garam (atau secukup rasa, tetapi ingat bahawa hambon akan menambah garam)
• 4 cawan air atau stok natrium rendah

Tiriskan dan bilas dengan baik. Melelehkan lemak dalam periuk dan tambah bawang, lada, dan saderi. Masak sehingga lut. Tambah semua bahan lain. Tutup dan reneh selama 4 jam, kacau sekali-sekala. Waktu memasak dan perasa mungkin diubah untuk keutamaan: memasak lebih lama akan menghasilkan kacang creamier, lebih banyak rempah boleh ditambah untuk rasa, dsb.

Hidangkan dengan nasi yang dimasak (putih adalah tradisional, coklat adalah pilihan yang baik juga) dan daging babi atau sosis panggang salai di sisi.