Isi kandungan:
Di darat, gunung di utara dan bersempadan dengan Sungai Mekong di sempadan baratnya dengan Thailand, tanah dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang bervariasi di seluruh rantau dan musim. Kerbau air, babi hutan, dan ikan sungai-sumber utama protein-mengkhianati orang-orang Lao akses dekat ke sawah, hutan, dan sungai.
Walaupun makanan Lao menyerupai persamaan dengan masakan Thai, perbezaannya lebih mendalam daripada yang kelihatan pada pandangan pertama. Tidak seperti orang Thai, Lao juga memasak dengan dill dan pudina, dengan keinginan untuk sayur-sayuran segar.
Lao menghina makanan manis, lebih suka rasa pahit dan herba dalam makanan mereka. Dan keistimewaan Lao untuk makan dengan tangan mereka menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (Lao tidak pernah memberi makanan perpipaan-panas!).
Oleh itu, apabila anda mendapati diri anda menjelajah yang terbaik yang ditawarkan Laos, atau mengembara di jalan-jalan pasar malam Luang Prabang, pergi ke makanan Lao tradisional yang lazat ini dan selesaikan pengalaman tempatan!
Pulut
Lao mendefinisikan diri mereka dengan tabiat makan beras melekit ( khao niao ), sejenis bijirin yang kebanyakan budaya Asia Tenggara lain diturunkan kepada makanan ringan atau pencuci mulut. Malah, lelucon Lao bahawa nama negara mereka berasal dari frasa luk khao niao , atau "keturunan nasi melekit".
Setiap hidangan untuk Lao adalah makanan berasap, dengan ruji ini disajikan pada suhu bilik dalam bakul tenunan bulu yang disebut thip khao . Lao makan nasi melekit dengan melompat beberapa di tangan kanan mereka, menggunakan wad ini untuk mengambil daging atau sayuran yang disertakan, dan pop banyak di mulut mereka.
Hidangan keluarga Lao yang tipikal termasuk thip khao penuh dengan khao niao , dan kebanyakan hidangan Lao tradisional yang disenaraikan di bawah ini berkhidmat pada masa yang sama. Para penganut Buddha menghabiskan mornings menunggu di barisan untuk memberi para bhikwat pemberian beras nasi mereka, dalam tradisi yang disebut Tak Bat.
Laap
Sama ada anda memanggilnya keluh atau larb , hidangan tradisional ini mengekalkan identiti Lao yang penting walaupun populariti di restoran Thai.
Laap pada dasarnya terdiri daripada daging cincang dan babi-babi, daging kerbau air, itik, atau ayam yang akan dicampur-campur dengan sos ikan, ketumbar, pudina, cabai, bawang spring, dan jus kapur, bersama-sama dengan biji-bijian padi kering yang menyebarkan rasa pedas halus, kemudian dimasak. Nasi dan sayur-sayuran segar melengkapkan hidangan yang sihat keluh , di mana sahaja anda pergi di Laos.
Pelancong cenderung mempunyai mereka keluh baru dimasak, tetapi purist di Laos dan utara Thailand kadang-kadang suka mempunyai kelebihan berkhidmat berdarah dan mentah, dipanggil laap seua , atau harimau keluh (mungkin kerana ini adalah bagaimana harimau lebih suka makanan mereka berat di gores).
Nam Khao
Lao benci membuang nasi melekit yang berlebihan, lebih suka memasak apa-apa lebihan ke dalam masakan seperti nam khao. Salad pekat ini terdiri daripada bola berasap, goreng dan dicampur dengan bawang buncis, kacang tanah, bawang merah, kacang, herba, dan keping sosej daging babi yang dipanggil som moo .
Sosej memberikan hidangan nota atas yang masam yang menghairankan dengan baik dengan astringensi herba dan tekstur penuh gemuk nasi goreng nasi goreng. Untuk makan nam khao seperti penduduk setempat, mempunyai beberapa sayur-sayuran segar di sisi, seperti salad: pengunjung membungkus sekurang-kurangnya sedikit khao nam dengan sayur-sayuran sebelum makan.
Tam Mak Houng
Anda mungkin pernah mendengar versi Thai salad beri hijau pedas ini dipanggil som tam , tetapi Laos ' tam mak houng menolak kemanisan som tam, lebih memilih umami yang sengit yang disampaikan oleh kepiting yang ditapai dan sos ikan khas Lao yang dipanggil pa daek .
Bahan-bahan ini masuk ke dalam pepaya hijau bersama-sama dengan tomato, bawang putih cabai, dan jus limau-ditumbuk dalam mortar-dan-pestle, dan dimakan dengan nasi melekit, tam mak houng adalah hidangan lao klasik yang mengiringi banyak persediaan daging pada keluarga jadual.
Terima kasih kepada mortar dan alu yang digunakan untuk membuatnya, tam mak houng Nama 'literal' diterjemahkan kepada "pepaya ditumbuk".
Ping Kai
Digabungkan dengan nasi melekit dan tam mak houng , hidangan ayam panggang ini melengkapkan trilogi makan klasik Lao, yang disajikan di mana-mana dari Vang Vieng ke wilayah Isan di utara Thailand. Hidangan ayam kai yang- juga biasa di banyak restoran Thai-sama dengan hidangan panggang Lao ini.
Untuk membuat ping kai , Lao mengambil ayam keseluruhan, memecahnya, menumbuk rata, dan mengasinkannya dalam gabungan sos ikan, cilantro, kunyit, bawang putih, dan lada putih sebelum memanggang api api api yang rendah.
Pembiakan ini berbeza-beza di seluruh rantau, dengan penambahan kicap, saus tiram, dan bahan-bahan lain semasa anda melintasi Laos.
Khao Soi
Mi khao soi di Luang Prabang mungkin berkongsi akar yang sama dengan Myanmar sendiri bukan khao swe , tetapi persamaannya berhenti di mi. Lao mengambil hidangan mi ini menggunakan sup babi yang jelas, bukannya dengan asas kelapa susu.
Mie beras rata memberi hidangan namanya; jadi saya bererti "memotong", dan pembuat mi mi Lao masih memotong mi dengan gunting. Mie yang dihiasi dengan tomato, cili, kacang soya, dan babi tanah sebelum ditenggelamkan dalam sup, daging babi yang tebal, dihidangkan bersama dengan daun air tawar, pudina, kemangi Thai, dan limau.
Mi mi secara meluas diakui sebagai sup mi mi rasmi Luang Prabang, kebanyakannya disebabkan oleh air kencing yang tumbuh dengan tebal di sekitar ibu kota bekas.
Lao Sosej
Bekas penerangan masakan Lao cenderung untuk merendahkan segala-galanya tetapi yang sai oua , sebagai penulis makanan New York Times Amanda Hesser belajar beberapa tahun yang lalu: "Sehingga saya melawat," dia teringat, "uraian yang paling rumit saya diberi masakan adalah bahawa ia adalah seperti Vietnam tetapi dengan sosej yang lebih baik."
Hari ini, sosej Lao telah menyerahkan tanah tinggi untuk meraih tetapi tetap menjadi ramuan yang berterusan di beberapa kegemaran Laos, termasuk yang disebutkan di atas nam khao . Tetapi sosej Lao boleh dimakan sendiri, seperti yang dimasak di pasar di seluruh Luang Prabang.
Tidak ada satu jenis sosej Lao: varian termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan daging babi lemak dan penyembuhan herba dan cili yang sihat; naem , sejenis sosej daging babi yang ditanam beras yang memberi Nam Khao namanya; dan versi tambahan pedas yang dibuat dengan daging kerbau air.
Ping Pa
Buat jalan anda ke gerai makanan jalanan Vientiane dan anda akan dapati banyak ikan sungai yang berlimpah, tersekat di lidi buluh, dibalut dengan daun limau kaffir, galangal, serai, ketumbar, dan jus limau sebelum memanggang dengan kulit.
Sifan ping pa dianggap sebagai "makanan segera" Lao tradisional: Makan di mana saja dengan hidangan nasi melekit, itu adalah hidangan yang hebat dan beraroma untuk setiap sen.
Khao Nom Krok
Penyajian khao nom krok membuat akhir yang sempurna untuk perjalanan membeli-belah pasar malam anda. Seperti yang dihidangkan di Luang Prabang, para pedagang membuat adunan tepung beras, gula, dan santan, masak di dalam kuali kuali adat, kemudian sembuh.
Anda akan menemui mereka dalam kelompok kecil, dihidangkan pada piring daun pisang; setiap gigitan mendedahkan luar di luar yang memberi laluan kepada bahagian dalaman yang lembut dan hampir melty. Mereka banyak dan murah, juga menjual kira-kira 20 sen sekeping.
Semasa anda pergi ke selatan, khao nom krok Perubahan yang ketara: Di Pakse, seorang khao gurunya citarasa datang dengan pemadam daging babi yang dicincang dan sos mencelupkan manis dan asam.
