California Red Abalone: ​​Where and How to Find It

California Abalone

Memancing abalone komersial adalah haram di California, jadi satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah untuk menyelam, mendapatkannya dari ladang abalone, atau memesan di restoran.

Sekiranya anda mempunyai alergi makanan laut, anda harus mengelakkan makan abu-abu, menurut Klinik Cleveland.

Anda boleh mencari abalone untuk dijual di kedai runcit, di Costco atau tempat lain, tetapi kebanyakannya diimport. Untuk memastikan anda mendapat abalone merah California yang berharga, tanya kedai atau pelayan restoran tentang sumbernya.

Untuk menyediakan abalone hidup untuk memasak, anda perlu mengeluarkannya dari cangkerangnya. Kebanyakan orang mengeluarkan sistem pencernaan di sekeliling pinggir dengan membersihkannya. Di The Abalone Farm di Cayucos, mereka meninggalkan pinggir kelabu untuk membuat versi gaya "desa".

Restoran Yang Menyediakan Abalone

Abalone muncul di menu banyak restoran pantai tetapi tidak boleh ditawarkan sepanjang tahun. Tempat yang baik untuk memulakannya adalah dengan menyemak senarai pelanggan dari Ladang Abalone berhampiran Cayucos. Antaranya ialah Pacific Cafe di San Francisco, sebuah restoran kejiranan yang menyajikan makanan laut segar, hanya disediakan.

Restoran Ember di Arroyo Grande (berhampiran Pismo Beach) menyajikan hidangan menggunakan abalone pedesaan dari The Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

Kejuaraan Dunia Abalone Cook-Off diadakan di Fort Bragg (Mendocino County) pada bulan Oktober. Ia terbuka kepada orang ramai secara percuma, tetapi jika anda mahu membuat sampel dan menilai hidangan, anda perlu membeli tiket rasa.

Di manakah boleh dibeli

Kita tahu empat ladang abalone yang beroperasi di sepanjang pantai California. Anda boleh membeli abalone hidup dalam cengkerang atau membeli stik abalone yang disediakan dan bersedia untuk memasak.

Bahagian yang boleh dimakan abalone dalam kulit adalah kira-kira 40% hingga 45% daripada beratnya. Satu paun stik abalone menghasilkan daging yang cukup untuk kira-kira empat hingga enam orang.

• The Abalone Farm di Cayucos hanya menjual secara komersial, tetapi anda boleh membeli produk mereka dari Pasar Ikan Giovanni.
• Syarikat Monterey Abalone kapal hidup ke mana-mana di AS semalaman.
• Anda juga boleh membeli dalam talian atau mendapatkan abalone langsung dari American Abalone Farms di Davenport, utara Santa Cruz.
• The Ladang Abalone yang diusahakan di Santa Barbara mengambil pesanan telefon dan menjual di Market Fisherman mingguan.

Menyelam untuk Abalone

Abalone Pantai Barat adalah makhluk yang dilindungi dengan baik, tetapi jika anda tahu peraturan - dan boleh menyelam bebas untuk mengumpulnya, anda boleh menuai sendiri.

Untuk melakukan itu di California, anda memerlukan lesen memancing dan kad laporan abu-abu. Anda boleh mendapatkannya di beberapa kedai barangan sukan, kedai perkakasan, dan farmasi - atau dalam talian.

Pada amnya, musim memburu abalone bermula pada bulan April dan berakhir pada bulan November, tetapi ia lebih rumit daripada kenyataan ringkas itu. Anda tidak boleh memburu mereka pada bulan Julai. Di sesetengah kawasan, musim bermula bukannya bulan April.

Sekarang anda tahu bila ada juga di mana. Anda hanya boleh menyelam untuk abalone utara garis khayalan yang mentakrifkan pusat mulut San Francisco Bay. Bekalan Luar NorCal mempunyai ringkasan yang baik dari tempat-tempat yang terbaik untuk dicuba.

Bahagian yang paling sukar ialah anda tidak boleh menggunakan peralatan skuba atau udara yang dibekalkan permukaan semasa anda menyelam untuk abalone. Sebaliknya, anda perlu menyelam bebas di katil kelp dan hancurkan abalone di luar batu. Dan pastikan mereka cukup besar (7 inci di atas atau lebih). Ia adalah satu aktiviti yang berbahaya dan orang mati mencuba setiap tahun.

Sekiranya anda tidak mempunyai peralatan atau ingin membantu belajar bagaimana untuk menyelam abalone, Sonoma Coast Divers menawarkan kelas-kelas abalone-menyelam, sewa peralatan dan berkelah di Salt Point State Park.

Resipi untuk Abalone Gnocchi dalam Lemon Bawang Putih

Resipi ini berasal dari chef Eric Olson di Allegretto Vineyard Resort di Paso Robles. Ini adalah hidangan dalaman.

Hasil: 4 hidangan sebagai hidangan utama

Abalone Gnocchi

Bahan-bahan

• 1 kentang Idaho bersaiz sederhana, dikupas
• 1 telur sederhana keseluruhan (sangkar percuma)
• ¾ sudu teh garam laut
• secubit tanah
• ⅛ ½ sudu teh tanah lada putih
• 1 sudu teh tarragon segar, cincang halus
• 1 sudu teh rebus segar dicincang segar
• 4 oz. daripada Cayucos abalone digilap dan ditumbuk potong ke julienne jalur
• 1 ½ cawan ditapis tepung serba guna

Arah

1. Suku kentang coklat yang dikupas dan rebus dalam air sehingga masak sepenuhnya
2. Keluarkan sejuk ke suhu bilik
3. Letakkan periuk air masin yang ringan sehingga mendidih
4. Nasi kentang (atau mash mereka dengan alat mashing kentang)
5. Pukul telur dan kacau ke dalam campuran kentang
6. Masukkan garam, lada putih, paya, tarragon, chives dan abalone
7. Campurkan semua bahan dengan baik
8. Perlahan-lahan tambah tepung ditapis setengah cawan pada satu masa sehingga campuran membentuk satu bola besar
9. Bahagikan bola ke dalam empat bahagian dan gulung setiap satu ke dalam "ular" yang panjang kira-kira satu inci
10. Potong "ular doh" ke dalam bahagian dua inci panjang, memotong pada sudut tajam
11. Apabila air mendidih, laraskan dengan mendidih yang sangat lembut
12. Letakkan potongan adunan potong ke dalam air mendidih
13. Masak sehingga mereka mula terapung di atas air mendidih. Ini mungkin mengambil masa satu minit atau kurang
14. Keluarkan gnocchi yang dimasak dengan sudu kecil dan letakkannya dalam semangkuk air ais untuk berhenti terlalu matang

Lemon Bawang Krim Bawang Putih

Bahan-bahan

• 1 liter krim berat
• ½ sudu teh bawang putih segar dicincang halus
• 1 keseluruhan Meyer lemon, zest dan juiced
• ½ garam sudu teh
• Gosok tanah lada putih
• 1 oz. keju parmesan parut segar
• 1 sudu besar chives dicincang halus

Arah

1. Dalam periuk besar, besar menggabungkan krim berat, bawang putih, zaitun lemon, jus lemon, garam, lada
2. Masak sos krim selama kira-kira lima hingga enam minit sehingga sos semakin bertambah
3. Tuangkan abalone gnocchi dengan baik, tambah sos krim dan

4. Resipi untuk Classic Western Style Abalone

   

   Pada tahun 1920-an, chef Monterey yang bernama "Pop" Ernest Doelter mencipta stik abalone, memasak daging abalone dan menggorengnya dalam mentega. Penyediaannya yang sederhana masih merupakan salah satu yang terbaik, satu kaedah yang menunjukkan rasa halus abalone tanpa menggembirakannya.

   Resipi ini disesuaikan daripada resipi di Fish Tech. Ia pada asalnya berasal dari pemenang bintang Michelin David Kinch dari restoran Manresa di Los Gatos, California.

   Cara Menutup Abalone Sebelum Menggoreng

   Kinch mengesyorkan melemparkan abalone dalam tepung.

   Chef Neil Smith dari Windows di Air di Morro Bay melangkah lebih jauh. Dia memakai abalone dalam tepung, kemudian mencelupkannya ke dalam cuci telur, diikuti dengan serbuk roti Panko dan lapisan tepung lain.

   Di Restoran Sea Venture Beach di Pantai Pismo, koki menggunakan keropok saltine yang dihancurkan sebagai lapisan, mencelupkan setiap kepingan dalam telur dan garam dihancurkan dua kali untuk lapisan tebal.

   Classic Western Style Abalone

   Hasil: 2 hidangan

   Bahan-bahan

   • ½ pound stik abalone yang disediakan (8 keping)
   • 1 telur
   • ½ cawan serbuk roti
   • 3 sudu mentega unsalted
   • 1 sudu besar jus lemon Meyer

   Arah

   1. Dalam mangkuk kecil cetek dan cukup lebar untuk memegang satu stik abalone pada satu masa, pukul telur dengan garpu sehingga sedikit berbuih.
   2. Letakkan serbuk roti dalam mangkuk kedua.
   3. Berikan stik abalone dalam telur, kemudian gulungkan serbuk roti untuk ditutupi. Jangan garam.
   4. Panaskan mentega dalam kuali saut dengan api yang sederhana tinggi.
   5. Apabila mentega berhenti mendesis dan mula buih, tambahkan abalone ke kuali.
   6. Perlahan goncang pan terus-menerus. Apabila mentega bertukar coklat hazelnut dengan aroma gila (kira-kira 2 minit), putar abalone dan sebut lagi minit.
   7. Keluarkan abalone masak ke piring. Masukkan jus lemon ke dalam kuali dan goncangkannya untuk dicampur dengan jus.
   8. Sediakan beberapa jus lemon untuk setiap hidangan.
   9. Teratas dengan sebatang garpu fleur de sel atau garam laut.

5. Lebih Banyak Cara Melayani Abalone

   

   Abalone gaya barat klasik adalah asas untuk banyak variasi. Yang di bawah adalah beberapa daripada mereka.

   Abalone dan cendawan

   Di Restoran Sea Venture Beach di Morro Bay, koki menyajikan abalone pada segitiga roti bakar dan mendahului dengan cendawan tiram yang diutuskan dalam minyak zaitun dan telur puyuh yang dimasak dengan cerah. Dia mengelilingi itu dengan sos krim bawang putih dan menghiasnya dengan beberapa bawang hijau yang tipis.

   Abalone Dengan Cilantro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa dari Lido di Dolphin Bay di Pismo Beach menyajikan abalone goreng dengan cilantro mint relish:

   • ½ lada loceng merah, dicincang halus
   • ½ lada loceng kuning, dicincang halus
   • 1 cawan cuka putih
   • ½ cawan gula
   • 1 biji daun pudina (kira-kira 40 hingga 50 daun)
   • ½ bungkus cilantro
   • 1 sudu teh jagung
   • ½ cawan air
   • Garam secukup rasa

   Arah

   1. Masukkan daun cincang ke dalam bentuk jerami dan potong sebaik mungkin. Mengetepikan.
   2. Mince cilantro. Mengetepikan.
   3. Dalam periuk sos kecil, campurkan lada, cuka, gula, pudina, dan ketumbar.
   4. Bawa mendidih.
   5. Dalam mangkuk logam, pukul bersama jagung dan air.
   6. Matikan panas dan, sambil kacau dengan pukul, tuangkan tepung jagung dan campuran air.
   7. Teruskan memasak sehingga campuran menebal.
   8. Musim dengan garam secukup rasa.

   Hidangkan panas atau sejuk. Dinginkan jika tidak disampaikan dalam masa 4 jam.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Dengan Uni Butter

   Koki Eksekutif Neil Smith di Windows di Air di Morro Bay goreng abalone dalam campuran minyak dan mentega kemudian mengatasinya dengan mentega uni dan menghidangkannya di atas salad Asia.

   Untuk menjadikan Uni Butter:

   • 1 sudu teh uni segar (landak laut)
   • 1 sudu teh jus lemon
   • ¼ cawan krim berat
   • 1 sudu mentega cubed

   Dalam mangkuk campuran, pukul bersama jus uni, jus lemon dan krim. Tuangkan ke dalam periuk tumis kecil dan pasangkan haba. Setelah ia mendidih, putar panas ke dalam reneh dan tambah satu mentega mentega pada satu masa, sentiasa kacau dengan menggoncang kuali dalam putaran mengikut arah jam. Setelah semua mentega telah dicairkan dan dicampur bersama, tambah secubit garam. Simpan hangat dan ketepikan.

   Hidangkan abalone di atas salad Asia rendang, salad rumpai laut Wakame, timun julienned dan bijan wijen, berpakaian Lemongrass Vin yang terbuat dari serai cincang, cuka beras, madu, daun basil cincang, jus lemon, dan campuran minyak kanola / zaitun.