Isi kandungan:
Mincemeat yang biasa dianggap sebagai hidangan Thanksgiving tradisional atau Krismas-sebenarnya menyerang akarnya kembali ke zaman Medieval, ketika menyediakan daging dengan buah dan rempah-rempah, seperti merokok atau salting, suatu bentuk pemeliharaan. Resipi untuk pai mincemeat muncul di salah satu buku masak tertua di England, yang diterbitkan pada akhir tahun 1300-an.
New Englanders awal akan membuat kelompok besar mincemeat dan menyimpannya dalam batu karang yang dimeterai dengan lapisan lemak babi untuk digunakan selama berbulan-bulan.
Mince bermaksud "kecil," dan di England, pai mincemeat selalunya berwarna tart. Tetapi di sini di New England, tradisi telah menggunakan mincemeat mengisi pai percutian bersaiz penuh. Jadi, bagaimana anda membuat mincemeat?
Dua Resipi Mincemeat: Satu Vintage, Satu untuk Masak Moden
Resipi mincemeat yang paling moden tidak lagi termasuk daging dan ada juga minuman keras.Tetapi jika anda ingin membuat mincemeat cara tradisional, inilah resit awal New England (atau resipi), yang pada asalnya diterbitkan pada tahun 1832 di Lydia Maria Child's Ibu Suri dan disediakan untuk dicetak semula oleh Old Sturbridge Village, tarikan sejarah hidup yang terkenal sepanjang tahun di Lembah Green Valley New England:
"Resipi menghasilkan pengisian untuk dua pai: Rebus lembut, sekeping daging lembu yang bagus-sekeping yang jelas dari sinew dan gristle, rebus hingga lembut. Apabila sejuk, potong dengan baik, dan berhati-hati untuk mengeluarkan setiap zarah tulang dan gris.
Suet lebih manis dan lebih baik untuk mendidih setengah jam atau lebih dalam minuman keras daging lembu telah direbus; tetapi beberapa orang melakukan ini. Pare, teras, dan potong epal dengan baik. Sekiranya anda menggunakan kismis, batuilah mereka. Jika anda menggunakan currants, basuh dan keringkannya di atas api. Dua paun daging lembu, selepas ia dicincang; tiga perempat daripada paun suet; satu paun dan seperempat gula; tiga paun epal; dua paun currants, atau kismis.
Masukkan insang brendi; lemon-brandy lebih baik, jika anda sudah bersedia. Jadikannya lembap dengan sari baru. Saya tidak sepatutnya memikirkan kuartal terlalu banyak; lebih lembap lebih baik, jika tidak tumpah ke dalam ketuhar. Lada yang sangat sedikit. Jika anda menggunakan daging jagung, atau lidah, untuk pai, ia harus direndam dengan baik, dan direbus dengan sangat lembut. Jika anda menggunakan daging lembu segar, garam diperlukan dalam perasa. Satu auns kayu manis, satu auns cengkeh. Dua buah pala menambah keseronokan rasa; dan sedikit mentega manis meletakkan di atas setiap pai, menjadikan mereka kaya; tetapi ini tidak perlu. Makan tiga perempat jam. Jika epal anda agak manis, masak dengan lemon keseluruhan. "
Bunyi yang cukup terlibat, eh? Jangan gentar. Nasib baik, Old Sturbridge Village juga berkongsi dengan kami resipi mincemeat yang telah disesuaikan untuk tukang masak moden. Ia muncul di dalam Old Sturbridge Village Cookbook .
Bahan-bahan Mincemeat
1 1/4 paun daging lembu atau sisa daging panggang
1/4 pound suet
1 1/2 paun epal
1 cawan kismis atau currant
1/2 cawan gula putih
1/2 cawan gula perang
1/8 sudu teh lada
1/2 garam sudu teh
2 sudu teh kayu manis
1 cengkih teh
2 sudu teh pala
1/4 cawan brendi
2 cawan sari atau jus epal
Resipi Double untuk Pai Crust (cuba resipi pastri pendek)
1 sudu mentega (pilihan)
Cara Membuat Mincemeat
1. Jika daging mentah digunakan, simmer daging lembu 2-3 jam atau sehingga sangat lembut, tambah suet selama 1/2 jam memasak.
2. Apabila dimasak, potong daging lembu dan suet sangat halus, hingga kira-kira 1/4 inci.
3. Pare, teras, dan cincang epal untuk membuat 3 cawan.
4. Campurkan daging lembu, suet, epal, kismis atau kismis, gula putih dan coklat, rempah, brendi dan sari atau jus epal.
5. Sediakan kerak pai.
6. Plat pai garis dengan pastri, isi setiap setengah daripada campuran daging. Tutup dengan kerak atas, pinggir meterai, lubang celah di atas untuk stim untuk melepaskan diri. Sekiranya dikehendaki, sebarkan lapisan mentega yang tebal pada pastri untuk kerak atas keretakan.
7. Bakar 3/4 jam dalam ketuhar 400 ° -425 °.
Hasil: Dua pai 9 inci
Dicetak semula dari Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, dengan kebenaran.
