Saya Survive Frenzy Makanan 15 Jam di Filipina

Meneroka Menarik dan Menakjubkan - Pilihan Makanan di seluruh Filipina

"Bus Binge", seperti yang saya suka memanggil pelayar Fröhlich Tours yang ramping yang akan membawa kami ke perjalanan makanan makanan kami, bermula lebih awal.Semasa lawatan kami termasuk perhentian di wilayah Pampanga berdekatan serta tempat-tempat yang jauh di ibu kota Manila, permulaan awal adalah perlu untuk sampai ke segalanya tepat pada masanya.

Seetoh dengan sedih menyatakan bahawa safari makanan terakhir ini lebih sukar untuk diorganisasikan berbanding yang pertama. "Singapura adalah negara kecil, dan anda boleh zip di sekeliling," kata Seetoh. "Di Manila, ia berbeza - anda mesti makan beberapa pencemaran dan kesesakan lalu lintas!

"Sarapan kebangsaan Filipina, menyebarkan roti, adalah lalu lintas jem ! "Seetoh bercanda. "Dengan sedikit gula !”

Seetoh menerangkan mekanik lawatan: kami akan melawat kira-kira selusin makanan berhenti di seluruh Manila dan Pampanga, mewujudkan gambaran keseluruhan makanan teratas di Filipina. Seperti yang kita akan makan sepanjang 15 jam dari lawatan, kami telah diberi amaran supaya tidak tunduk pada godaan untuk mengisi. "Kami akan menamatkan segala-galanya pada waktu tengah malam," kata Seetoh. "Jangan naik di setiap hentian hanya kerana ia berdarah bagus!"

6:30 pagi - Tapa de Morning (dan banyak lagi) di Makanan Pemulihan

Perhentian rasmi pertama kami membawa kami beberapa blok ke jalan-jalan yang berkilauan BGC Makanan Pemulihan, sebuah restoran mewah yang mengkhusus dalam tambang sarapan Filipina dengan sentuhan.

Dicipta untuk memenuhi keperluan pembakaran BGC untuk makanan selesa selepas minum, anti-mabuk (memandangkan kelebihan kelebihan bar dan lubang pengairan daerah perniagaan), Pemulihan Makanan menghidangkan "silog" - sarapan berasaskan telur dan telur Filipina - dengan trak.

Anda boleh mendapatkan silo di mana-mana restoran jalan di negara ini, tetapi tidak ada silog seperti Pemulihan Makanan. "Kami hanya semacam makanan jalanan yang tinggi," kata pemilik makanan Pemulihan Annie Montano Gutierrez: gabungan beras dan telur mereka memanfaatkan bahan premium dan saiz hidangan yang besar untuk memenangi hati peminum yang lelah mencari pembetulan berminyak pada jam 2 pagi pada pagi Ahad.

Kegemaran makanan pemulihan

Annie meletakkan penyebaran makanan kegemaran Pemulihan, semua disajikan dengan beras organik dan telur goreng cerah: Hey Paksig Hey Jude, Perut bandeng organik Sarung yang dimasak dalam kaldu cuka asli dan cincang gaya "sisig"; SST , singkatan untuk manis pedas tuyo , atau herring kering; Amadobo , mereka mengambil adobo daging babi klasik Filipina; dan pemulihan atas tangan Pemulihan Makanan, Tapa de Morning , hidangan daging lembu yang sudah sembuh dan goreng ( tapa ).

"Ia makanan yang selesa," kata MM Food Recovery kepada Vazquez. "Selepas sakit jantung, senaman atau malam yang sangat panjang, sebelum anda pulang, anda mendapat apa yang anda perlukan di sini dan anda pergi! Mudah-mudahan apabila anda meninggalkan pintu kami, anda pulih sepenuhnya. "

Makanan Pemulihan
Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi pada Peta Google)
tel: +63 2 217 7144; laman web facebook.com/recoveryfood

9AM - Sarapan Kapampangan di Everybody's Cafe

Merasa seperti hobbit, kami menyiapkan diri kami untuk sarapan pagi kedua di wilayah Filipina Pampanga, yang terletak pada penghujung perjalanan selama dua jam di Lebuhraya Utara Luzon. Kami meliputi Pampanga dalam ekspedisi makanan terdahulu, dan secara kebetulan, perhentian terakhir pada pencapaian terdahulu adalah yang pertama: Cafe semua orang di bandar San Fernando, Pampanga.

Diasaskan pada tahun 1967 oleh keluarga Jorolan, Everybody's Cafe menjadi tempat kegemaran pelancong untuk memandu ke Lebuh Raya MacArthur lama ke ibu kota Baguio di Filipina. Walaupun NLEX telah menggantikan Lebuhraya MacArthur sebagai pautan utama Pampanga-ke-Manila, pelancong yang mencintai makanan masih membuat jalan memutar ke Everybody's Cafe untuk kebudayaan Kapampangan (Pampanga).

Cafe semua orang

Pemilik generasi kedua Poch Jorolan bertemu kami dan membida kami untuk menggali. Ini adalah penyebaran merungut yang bertujuan mewakili pelbagai makanan sarapan pagi Pampanga. Perladangan padi di Pampanga sangat ketara: bukan hanya dalam masakan beras seperti beras suman bulagta , atau kek nasi melekit yang dimasak dalam santan dan dihiasi dengan latik, atau dimasak kelapa parut; tetapi juga dalam makanan lain seperti pindang damulag , atau daging sembuh dari kerbau yang digunakan untuk memelihara ladang; dan camaru , kriket tahi lalat yang biasanya ditemui di sawah.

Pampanga telah lama menjadi fiefdom setia kepada pemerintahan kolonial Sepanyol, dan hubungan dekatnya dengan Ibu Sepanyol masih boleh ditemui dalam masakan Kapampangan seperti morcon , daging yang diperbuat daripada daging babi yang dicampur dengan chorizo ​​Sepanyol dan keju Edam; dan chocolate batirol , coklat panas yang kaya dengan kacang tanah dan dibuat di tempat dengan kilang batu tradisional kuno.

"Ini adalah bagaimana sarapan pagi di Pampanga," jelas Poch. "Ia sentiasa berat!"

Cafe semua orang
Lebuhraya MacArthur, Bandar San Fernando, Pampanga (lokasi pada Peta Google)
Tel: +63 45 887 0361, tapak: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - Bertemu Ratu Sisig di Aling Lucing

Restoran larian di sebelah landasan kereta api lama Pampanga kelihatan seperti lencongan aneh bagi kumpulan penulis makanan antarabangsa, tetapi tidak ada jadual perjalanan makanan Pampanga yang lengkap tanpa henti di tempat kelahiran hidangan daging babi kegemaran Filipina dan bir, sisig .

Ditubuhkan pada tahun 1974 oleh almarhum Lucing Cunanan, Sisig Aling Lucing dicipta sisig daging babi seperti yang kita tahu hari ini. Sebelum Aling Lucing, sisig telah mengalami evolusi yang perlahan daripada menjadi salad masam vegetarian semata-mata untuk hidangan tambahan daging babi yang dimasak dengan kapur calamansi dan hati ayam. Ia adalah Aling Lucing, menerangkan penulis Kapampangan Robby Tantingco, yang "menerangkan semula sisig dengan memperkenalkan dua ciri dalam penyediaan: memasak atau memanggang bahagian babi selepas mendidihnya, dan kemudian menghidangkan hidangan itu pada pinggan yang mendesis."

Sisig Aling Lucing

Alling Lucing's sisig datang kepada kami berserakan pada plat panas, dan ia adalah mulia: umami Bau lemak babi membasahi udara kerana kami memerah kapur calamansi di atas pinggan dan mencampur keping babi. Gigit bahagian-bahagian panas-panas menerangkan popularitinya dengan orang ramai minum: Senyum lemak, sengit / daging lembu sisig yang melengkapi kepahitan sejuk bir purata anda.

Aling Lucing bertemu dengan akhir tragis yang tidak dijangkakan: suaminya menikamnya sehingga mati atas keengganannya untuk memberinya wang perjudian. Tahun selepas kematiannya, wajahnya yang suci tetap mengagumkan dindingnya; kami merungut berkat Aling Lucing di syurga kerana sumbangan masakannya yang berminyak dan gemuk.

Sisig Aling Lucing
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (lokasi pada Peta Google)
Tel: +63 45 888 2317

12PM - Cafe Fleur, di mana Makanan Kapampangan Memenuhi Teknik Perancis

Menjelang tengah hari, Seetoh secara positif mengembara dengan pemikiran menjatuhkanCafe Fleur, sebuah pertubuhan baru yang diasaskan oleh chef antarabangsa, Sau del Rosario. Selepas bertahun-tahun bekerja di dapur di Paris, Singapura dan Bangkok, Chef Sau kembali ke rumahnya di Angeles City untuk mendirikan sebuah restoran baru di sebuah rumah warisan tempatan.

"Apabila kami melakukan perjalanan kering, dia datang dengan perayaan, yang sangat hebat," kata Seetoh kepada kami. "Beberapa hidangan yang dia buat akan tetap bersama saya untuk masa yang sangat lama!"

Menu menunjukkan apa yang berlaku ketika Chef Sau melancarkan latihan masakan Perancisnya pada masakan tradisional Kapampangan. Daripada hidangan pelbagai hidangan yang sangat hampir mencecah kita ke dalam kegembiraan, tiga hidangan tertentu menonjolkan saya …

Tiga Cafe yang tidak dapat dilupakan

Tamales - orang Filipina mengambil asal Mexico, menggantikan cornhusks dan tepung jagung dengan daun pisang dan tepung beras - mendapat kenaikan dengan versi Chef Sau dalam gelas koktail kaca. Ia moden, 'dimuliakan' mengambil tamales, "kata Chef Sau. "Atas ayam cincang, dan minyak annatto."

Kare-kare adalah kapampangan klasik, oxtail rebus dalam sos kacang dan dihidangkan dengan udang udang. Chef Sau menggantikan oxtail dengan perut babi dan asas kacang dengan satu yang berasal dari truffles dan macadamia: hasil akhirnya menghairankan baik, walaupun mengejutkan sebahagian saya yang menjerit "Tradisi! Tradisi! "

Makhluk dalaman yang akhirnya menutup apabila Chef Sau memperkenalkannya kaldereta , hidangan yang biasanya disediakan dengan daging kambing atau daging: satu ini dibuat dengan kambing. Sos cheesy mengandungi ketulan keju cottage - seperti Chef Sau, tiga keju digunakan untuk membuat hidangan. Gorgeous, meaty, dan bernilai menunggu.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (lokasi pada Peta Google)
Tel: +63 45 304 1301; laman web: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - A "Wok" Makanan Melalui Manila Chinatown Binondo

Pagi pada waktu petang - dengan perjalanan dua jam kembali ke bandar dan mengadakan sidang akhbar selama sejam - kami mendapati diri kami kembali ke Manila, di dunia daerah selain dari Bonifacio Global City. Di mana BGC adalah salah satu daerah yang lebih baru, Metro Manila, yang Kawasan etnik Cina Binondo adalah salah satu daripada bandar tertua dan grittiest.

"Binondo mempunyai rasa kejiranan setempat yang baik, bersahaja, tua dan bersejarah," kata Ivan Man Dy dari Old Manila Walks, yang telah memberikan sukarela petangnya untuk membawa kita ke kandang sendiri. "Jalan-jalan, seni bina bersejarah, restoran-restoran dan kedai-kedai lama yang sudah berusia di sana selama 70 hingga 80 tahun."

Binondo diasaskan pada tahun 1594 untuk menempatkan komuniti Cina Katolik yang semakin berkembang di Manila. Menunjuk pada sebuah peta sejak 1729, Ivan menjelaskan bahawa Manila hanya mempunyai dua bahagian dalam zaman penjajah Sepanyol: "Intramuros, dalam dinding; dan Tambahan -muros, di luar dinding. "Orang-orang Tagalog (penduduk pribumi Manila) dan orang-orang Cina tinggal di luar tembok - yang terakhir menjadikan kawasan etnik mereka menjadi perniagaan tersendiri dan masakan hotspot Manila yang terus menarik makanan untuk hari ini.

Ivan menjalankan "Big Binondo Food Wok" yang membuat pusingan adegan kuliner di kawasan itu - "Binondo adalah sesuatu kejiranan makanan, kerana ada tumpuan restoran yang sangat tinggi di sini," kata Ivan kepada kami. "Dan kita akan mencuba beberapa yang lebih tua yang berkaitan dengan bahagian sejarah kita."

Quick Snack Restaurant

Kami meninggalkan Bus Binge di belakang dan berunding dengan jalan sempit Binondo dengan berjalan kaki. Lawatan dalam perjalanan Ivan menjadi kursus kemalangan dalam sejarah Filipina dan budaya khas "Chinoy" (Bahasa Cina Cina, atau Bahasa Filipina-Cina). Dalam masa tiga jam, kami dapat menghentikan tempat-tempat berikut:

Quick Snek – yang terletak di alun-alun di luar kota Ongpin, Quik Snack menghidangkan apa yang disebut Ivan sebagai "masakan Homestyle Chinese-Filipino." Seperti yang kita menggali ke dalam Tokwa ni Amah Pilar (gambar di atas), satu blok tauhu goreng di atas katil kicap manis, Ivan menunjukkan bahawa memasak Hokkien perlu menyesuaikan diri dengan keadaan setempat.

"Dimanapun orang Cina pergi ke Asia Tenggara, mereka membawa gaya memasak mereka, tapi pada satu ketika, anda perlu memenuhi pasaran," jelas Ivan. "Dan mereka mendapati mereka tidak semestinya mempunyai semua bahan di sini yang kami ada di Wilayah Fujian atau Guangdong. Jadi mereka menggunakan bahan-bahan tempatan dan mencipta hidangan tertentu yang kita fikir sebagai orang Cina di sini, tetapi kita tidak dapat mencari di Singapura, Malaysia atau wilayah Fujian. "

Quick Snack Restaurant
Carvajal Street, Binondo, Manila (lokasi di Peta Google)
Tel: +63 2 242 9572

5PM - Menggali Ke Makanan Cina Homestyle Binondo

Ketulusan Cafe – restoran berusia 60 tahun di Nueva Street ini telah menjadi sebuah institusi. "Ia bermula sebagai mudah turo-turo (restoran terbuka) yang kemudiannya menjadi restoran, "kata Ivan kepada kami. Penyebaran itu termasuk apa yang disebut Ivan sebagai "hidangan klasik Chinoy klasik, apa yang kita panggil ngo hiong . Ia seperti roll daging babi, dibungkus dengan kulit yang terbakar, dipanggang dengan lima bumbu dan goreng. "

Ketulusan Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi pada Peta Google)
Tel: +63 2 241 9990, tapak: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6PM - Ladu, Ube Hopia dan Lori Api Ungu

Malam telah jatuh ketika kami berada di luar Cafe Sincerity: jalan-jalan di Binondo kelihatan berseri-seri di malam hari, walaupun jalan kaki ramai yang penuh sesak bermakna kita terpaksa berjalan keluar dari jalan sendiri.

Dong Bei Dumplingsadalah jarak sedikit ke bawah Nueva Street, dan mempersembahkan dirinya sebagai kedai kecil kaca dengan suasana yang sangat sedikit untuknya. Kedai ini dikendalikan oleh pendatang generasi pertama yang, tidak seperti majoriti Chinoys dengan keturunan Cina Hokkien, berasal dari utara lagi.

"Pengapit yang paling biasa di Filipina adalah gaya Kantonis siu mai , "Jelas Ivan sambil memberikan kue putih lilin Dong Bei. "Dong Bei berfungsi pelbagai dumplings utara dipanggil jiao zi - ia adalah kuih rebus yang direbus dengan babi dan dibumbui dengan chives. "

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi pada Peta Google)
Tel: +63 2 241 8912, tapak: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deliadalah perhentian terakhir pada lawatan berjalan kaki kami, terletak di jalanan dari gerbang alu-aluan di Ongpin Street. Deli mungkin telah keluar dari perniagaan pada tahun 80-an, sekiranya bukan untuk pemilik Gerry Chua yang melawat ais krim kedai runcit tempatan. Mengetahui bahawa ube - yam ungu - rasa ais krim yang paling popular di kedai, Chua berangkat untuk mewujudkan pastri hopia berperisa ube yang kemudian menetapkan dunia hopia tempatan terbakar.

Beberapa blogger bertanya tentang trak api berwarna ungu yang kita lalui sepanjang jalan dalam perjalanan kembali ke Bus Binge. Ivan menjelaskan bahawa keluarga Chua, yang telah berkembang kaya dengan hopia berperisa ube, kini menyumbang trak ungu ke briged bomba tempatan. "Pasukan bomba ini unik kepada Binondo," kata Ivan dengan ketara. "Saya tidak fikir Chinatown lain mempunyai bomba berasingan seperti Binondo; mereka boleh mempercayai kerajaan mereka. "

Eng Bee TinDeli Cina
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (lokasi di Peta Google)
Tel: +63 2 288 8888, tapak: www.engbeetin.com

8:30 malam - Berani Sarsa Dapur Mengambil Makanan Tradisional Negrense

Pada separuh terakhir tujuh, Bus Binge berpaling dari jalan-jalan suram Manila yang lama dan menuju kami ke jalan yang bersih dan luas Bonifacio Global City. Dua perhentian terakhir safari makanan akan berlaku kira-kira beberapa blok selain.

Sarsa Kitchen + Bar mewakili masakan Negrense - makanan dari Pulau Negros Filipina, terutamanya dari bandar utama Bacolod. Pemilik Sarsa dan kepala chef JP Anglo, "salah satu chef hipster baru" sebagai Seetoh memanggilnya, "menafsirkan barangan tradisional, dan restorannya membuat gelombang."

Anton Diaz berada dalam elemennya, menjelaskan makanan yang akan kita hadapi. "Makanan Negrense sangat popular untuk 'ramen' mereka, atau kami sebut di sini batchoy , "Katanya kepada kami. "Bacolod juga popular untuk ayam inasal - Ayam marinated dengan minyak annatto dan panggang. Kuncinya adalah dalam proses memanggang, jadi jus dimeteraikan. "

Sarsa Kitchen + Bar

Kami tiba di Sarsa, dan mereka pergi keluar semua: meletakkan makanan pada daun pisang dalam gaya Filipina yang dipanggil "perjuangan boodle", tradisi yang berasal dari angkatan bersenjata Filipina.

Selain dari mangkuk bungkus dan batang inasal yang dibentangkan pada beras putih, kami bertemu dengan beberapa masakan Negrense yang lain: mendesis kansi , shank daging lembu dan sumsum dihidangkan pada pinggan yang mendesis; kinilaw , ceviche tempatan; lidi usus ayam dipanggil saya lihat ; dan untuk pencuci mulut, sangkar ais krim berkhidmat di antara pastri Negrense dipanggil piaya .

Semua makanan Negrense ini - penglihatan dan aroma daripadanya - hampir melampaui deria kami; godaan untuk pesta terlalu kuat. Tetapi langkah-langkah Seetoh masuk. "Walaupun begitu," Seetoh memberi amaran kepada kami, "ia masih tidak menjadi sorotan hari ini! Tinggalkan beberapa ruang! "

Sarsa Kitchen + Bar
G / F, Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (lokasi pada Peta Google)
Tel: +63 927 706 0773, tapak: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Perhentian terakhir untuk kegilaan makanan selama 15 jam yang melanda tepat di seberang jalan dari Sarsa. Kami telah tiba di kebanggaan dan kegembiraan Anton Diaz, pasar makanan malam yang dia konseptualisasikan dan dilaksanakan dengan rakan kongsi perniagaan RJ Ledesma.

Anton dan kumpulan Mercato Centrale RJ menjalankan beberapa rangkaian pasar tengah malam di seluruh Metro Manila, dan pusat mereka,Midnight Mercato, berjalan setiap hari Jumaat dan Sabtu dari 6 petang hingga 3 pagi. Sekumpulan gerai makanan yang berputar menghidangkan pilihan makan dari setiap sudut di bumi: makanan kegemaran Filipina biasa seperti banyak hidangan yang kami sampaikan sepanjang hari, tetapi juga bakmi nyonya Indonesia dan burger gourmet Barat.

Sebagai pelbagai projek Mercato Centrale di seluruh Manila menunjukkan, pasaran makanan adalah perniagaan yang berkembang pesat di bahagian-bahagian ini. "Orang Filipina membelanjakan 53 peratus daripada pendapatan boleh guna mereka pada makanan sahaja - mereka tidak mempunyai apa-apa yang lebih baik untuk dilakukan!" Telah mengecewakan Seetoh.

9:30 malam - Serahkan kepada Lechon Midnight Mercato dan Balut

Kami duduk di meja simpanan dan menonton sebagai pemilik Dapur Pepita Dedet de la Fuente-Santos memperkenalkan rintangan mutlak pada petang ini: babi yang menyedut panggang (lechon) yang disumbat dengan nasi berasaskan minyak truffle. Sedangkan separuh daripada peserta kegilaan makanan bertempur di atas saham-saham adil lechon, segelintir duduk di sisinya, (cuba) menikmati sumbangan petani Chris Tan pada petang: balut sebenar, embrio telur itik yang sangat disukai oleh pemakan ekstrem.

Kita semua berada dalam koma makanan pada ketika ini, dan saya hampir tidak memegangnya bersama sebagai Seetoh dengan bangganya menyerahkan saya sijil mengisytiharkan status baru saya sebagai "foodie commando". Ramalan Seetoh kepada kami, dibuat lima belas jam dan satu perut kosong sebelum ini, sebahagian besarnya menjadi kenyataan: "Pada akhir lawatan, kami ingin anda semua mempunyai idea mengenai permata masakan di Filipina," katanya. "Dan akan ada hidangan aneh, indah, dan ikonik."

Midnight Mercato
Sudut 25th Street dan 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Peta Google)
Tel: +63 917 840 1152, tapak: facebook.com/midnightmercato