Isi kandungan:
-
Gastronomi Puebla
Mole adalah sos yang halus dan kaya dengan bahan chiles dan bahan-bahan lain. Mole perkataan, disebut "MOH-leh" boleh berasal dari perkataan Nahuatl "molli" yang bermaksud campuran. Perkataan Sepanyol moler (kata kerja untuk mengisar) juga sangat serupa dan mungkin berkaitan. Mole paling kerap dilayan sebagai sos atas ayam belanda atau ayam, tetapi juga boleh digunakan dalam penyediaan enchiladas atau sebagai pengisian untuk tamales.
Terdapat banyak jenis tahi lalat, tetapi mole poblano, versi dari Puebla, adalah salah satu piawai. Satu resipi pontang asas mole mengandungi pelbagai chiles (mulato, pasila, ancho), serta tomato, roti, tortilla, bawang, bawang putih, coklat, stok ayam, pisang, lemak, badam, biji wijen, garam dan rempah seperti seperti lada, cengkih dan anise. Secara umum, tahi lalat adalah hidangan yang memakan masa dan makanan intensif untuk menyediakan dan memerlukan banyak bahan, yang kebanyakannya mesti dikupas, dibakar dan dibalut dengan batu penggiling. Kini pes mol boleh dibeli di pasaran dan dibentuk semula dengan stok ayam, walaupun pemurni mengekalkan rasa yang tidak dibandingkan dengan versi yang baru disediakan.
Tradisi mengatakan bahawa mole poblano pada asalnya dicipta di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción yang mempersiapkannya untuk seorang uskup yang melawat pada tahun 1680-an. Kombinasi bahan-bahan Dunia Baru dan Lama membuat ini hidangan yang benar-benar mestizo.
Pipián adalah sejenis tahi lalat yang dibuat di Puebla. Ia termasuk benih skuasy bakar tanah. Terdapat variasi hijau dan merah: pipi ver verde dan pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada adalah masakan tradisional negeri Puebla. Legenda mengatakan bahawa ia telah dicipta oleh biarawati biara Santa Monica pada kesempatan lawatan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821, ketika ia kembali ke Mexico City dari Veracruz setelah menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberikan kemerdekaannya kepada Meksiko. Hidangan ini mengandungi warna bendera Mexico: delima merah, sos walnut putih dan pasli hijau sebagai hiasan.
Chiles en Nogada biasanya dihidangkan hanya dari pertengahan Julai hingga akhir bulan September apabila bahan-bahan di musim. Ia adalah hidangan kegemaran untuk perayaan Hari Kemerdekaan Mexico.
-
Chalupas
Chalupas adalah salah satu makanan jalanan yang popular di Mexico, tetapi anda juga akan mendapati mereka berkhidmat di beberapa restoran Puebla yang lebih mewah. Mereka terdiri daripada tortilla tebal kecil yang dilitupi dengan sos merah atau hijau yang dipotong dengan daging yang dicincang (sama ada daging babi atau ayam) dan bawang cincang dan kemudian digoreng dengan lemak babi. Mereka biasanya dimakan sebagai makanan ringan tetapi kadang-kadang berfungsi sebagai makanan pembuka.
Dalam bahasa Sepanyol, perkataan itu chalupa juga boleh merujuk kepada jenis bot atau tongkang. Mungkin nama itu berasal dari fakta bahawa chalupas kelihatan seperti bot kecil ketika mereka sedang menggoreng.
-
Cemitas dan Pelonas
Cemitas dan pelonas sama dengan apa yang akan dipanggil tortas atau sandwic yang dibuat dalam roti, tetapi terdapat beberapa perbezaan. Jenis roti yang digunakan untuk masing-masing agak berbeza.
Cemitas: Cemita poblana adalah sandwic yang sangat besar sehingga anda tidak boleh mendapatkannya di dalam mulut anda. Roti yang digunakan untuk membuat cemitas dilindungi dengan biji bijan. Cemitas biasanya disediakan dengan alpukat dihiris, keju serat, keju putih, bawang, salsa, dan pilihan pelbagai jenis daging: milanesa (cutlet breaded), daging sapi, ham, atau carnitas. Bahan penting dalam cemitas adalah herba tempatan yang dipanggil pápalo yang memberikan cemitas rasa khas mereka.
Pelonas: Nama itu adalah istilah slang yang bermaksud "baldies" dan tidak seperti roti yang digunakan untuk membuat cemitas, pelonas tidak mempunyai biji wijen, sehingga "botak". Bun itu ringan digoreng sebelum dipotong dan diisi dengan bahan-bahan: pes kacang pertama tersebar di atas bun, kemudian dipenuhi dengan salad, daging yang dicincang, chipotle salsa, dan krim manis.
-
Tacos Arabes
The taco árabe (taco gaya arab) dibuat dengan daging panggang pada lumpur menegak (biasanya babi pinggang) dan disajikan dalam tepung tortilla yang dipanggil pan arabe yang mempunyai persamaan dengan roti pita. Mungkin pendatang dari Iraq memulakan adat melayani tacos árabes, tetapi mereka telah tertangkap dan sangat popular di seluruh kota. Rantaian Antigua Taqueria La Oriental mendakwa telah berkhidmat tacos árabes di Puebla sejak tahun 1933, tetapi mereka dapat dinikmati di banyak lokasi di seluruh kota.
-
Gula Tradisional
Apabila anda telah memenuhi persembahan gurih Puebla, sudah tiba masanya untuk memuaskan gigi manis anda, dan anda tidak akan mempunyai masalah dalam Puebla. Sejumlah gula tradisional dan gula-gula dibuat di bandar Mexico ini. Berjalan-jalan sepanjang 6 Oriente Street, mesra dirujuk sebagai la calle de los Dulces (Jalan Gula), anda akan menemui beberapa kedai di mana anda boleh mencuba dan membeli pelbagai jenis gula-gula tradisional.
Berikut adalah beberapa dulces tradicionales anda harus pastikan untuk mencuba:
Tortitas de Santa Clara
Salah satu permen yang paling unik Puebla telah dicipta di Biara Santa Clara pada masa koloni Sepanyol. Dikatakan bahawa seorang biarawati mencari kegunaan baru untuk yang baru dibuat dulce de pepita , krim manis yang dibuat dengan biji labu tanah, dan dia memutuskan untuk menggunakannya pada cookie. Asas cookie dibakar dan selepas itu, ramuan berkrim ditambahkan di atas, yang menguatkan apabila ia sejuk, membuat topping berwarna krim yang lazat.Dulces de Camote
Ini gula-gula dibuat dengan ubi jalar tulen dicampur dengan gula dan pelbagai perasa. Mereka dilancarkan tangan dan dibalut dengan kertas lilin. Dulces de camote juga kembali ke zaman kolonial di Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo boleh merujuk kepada beberapa jenis gula-gula tradisional. Satu jenis adalah serupa dengan fudge dan disediakan dengan susu dan gula, dan mungkin mengandungi kayu manis dan vanila untuk perasa dan pecan sebagai hiasan. Jamoncillo de pepita dibuat dengan pes biji labu dan biasanya datang dalam bentuk bar dengan jalur merah.
