Resipi Spargel

Saya sudah melihat mereka di kedai, batang putih mereka berkilauan berkilat dari peti. Ia adalah Spargelzeit (musim asparagus putih)!

Jika anda tidak biasa dengan Jerman spargel , bersiaplah untuk dikagumi oleh obsesi Jerman dengan makanan istimewa musiman ini. Dipanggil "Raja Sayuran", Jerman memakan hampir 2 kilo (4.4 paun) emas putih semasa musim pendek.

Dalam menjangkakan acara itu, saya telah membersihkan resepi lama saya dan bersedia untuk mencuba beberapa yang baru.

Mungkin sudah tiba masanya bagi saya untuk menganggap haji dari Berlin ke Beelitz kepada salah seorang daripada mereka spargel perayaan. Tetapi jika ini adalah kali pertama anda bekerja dengan spargel , anda harus tahu ia sangat berbeza dari asparagus hijau dan memerlukan penyediaan yang unik.

Berikut adalah cara membeli, simpan dan masak spargel di German.

Membeli hak Spargel

Asparagus putih adalah halus dan halus dan biasanya terdapat sekurang-kurangnya satu batang yang terasa berkayu. Mungkin ia sangat popular kerana gigitan yang sempurna boleh jadi sukar difahami.

Spargel dijual di mana-mana di Jerman dari awal April hingga akhir bulan Jun. Kulit perlu kelihatan ringan - tidak membosankan - dan kepala perlu ditutup. Asparagus putih mestilah mempunyai batang pepejal yang pecah dengan mudah, tetapi tidak terlalu fleksibel. Semak kesegaran dengan menggosok rod bersama-sama dan dengarkan bunyi yang menunjukkan mereka lembap. Untuk memasak lebih mudah, pilih lembing ketebalan seragam.

Spargel dijual dalam kelas berdasarkan diameternya sekali dipotong (lebih tinggi lebih tinggi), bagaimana ketat tip mereka ditutup, kelurusan, dan jika ada tanda-tanda pendedahan matahari seperti pewarna merah jambu / ungu.

• Klasse tambahan - Kualiti terbaik dengan rod lurus, diameter minimum 12 mm (15/32 inci) dan tip tertutup. Sesuai untuk hidangan dan kos 8 hingga 12 euro sekilogram.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualiti yang sangat baik dengan kebanyakannya batang lurus, diameter minimum 10 mm (3/8 inci), dan beberapa warna cahaya. Terbaik disajikan sebagai hidangan sampingan dan kos sekitar 8 euro per kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Berkualiti tinggi dengan beberapa batang melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan mungkin sedikit membuka kepala bunga. Mungkin mempunyai lebih banyak warna daripada HK I dan peluang yang lebih tinggi daripada kayu. Kelas ini adalah terbaik untuk sup atau puree dan kos sekitar 4-5 euro sekilo.

Bagaimana anda makan Spargel?

Tidak ada cara yang salah untuk dimakan Spargel sama ada anda memilih untuk memulakan di bawah tebal atau menggigit atas halus. Ia boleh dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani hidangan Jerman penuh.

Selepas mencuci dengan cepat, tangkai dikupas seperti lobak merah tepat di bawah hujungnya. Setelah dikupas, bahagian bawah 1/4 inci dipotong. Batang kemudian direbus di dalam air selama kira-kira 12-20 minit bergantung kepada ketebalan. Air boleh dibumbui dengan mentega, garam atau sebatang gula (untuk mengurangkan kepahitan). Tarik batang dengan garpu untuk mengetahui sama ada ia telah selesai. Harus ada memberi, tetapi jangan terlalu lama Spargel jadi mereka berpaling ke lembaran total.

Spargel tidak boleh dimasak dalam periuk aluminium kerana mineral dalam asparagus bertindak balas terhadap aluminium-oksida dan menjadikan kelabu asparagus.

Untuk membantu mengekalkan warna, jus lemon juga boleh ditambah.

Sementara itu Spargel yang terbaik dimakan segar, ia boleh disimpan untuk tempoh masa. Untuk memastikan ia segar, bungkusnya dengan tuala lembap dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Jika anda tidak boleh menanggung pemikiran a Spargel - tanpa kewujudan sepanjang tahun, kulitkan sayuran sebelum beku sehingga 8 bulan.

Spargel Resipi

The Classics

Seperti banyak makanan yang hebat, Spargel agak cerewet. Ia boleh menjadi agak berkayu jika tidak disediakan dengan betul dan banyak rasa mewah datang dari sos hebat yang anda pasangkan dengannya. Baik Spargel halus dan halus dan halus. Pasangan ini menyokong bahawa resipi terbaik mungkin yang paling mudah. Cuba klasik seperti:

• Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
• Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)

• Spargel mit Holländischer Sauce (Asparagus putih dengan sos hollandaise)

Versi terbaik mungkin menjadi kombo di bahagian bawah dua dengan kentang rebus. Dengan ham yang dibalut tombak runcing dan ditutupi dengan sos mentega anda mungkin mula memahami obsesi Jerman.

Untuk menyediakan:

• 1 lb (atau sedikit kurang daripada setengah kilo) asparagus putih setiap orang
• 1 sudu kecil. garam
• 1 sudu kecil. gula
• 1 sudu besar. mentega
• 1 sudu besar. jus lemon (pilihan)

• Masa Persediaan: 30 minit
• Masa Masak: 10 minit
• Jumlah masa: 40 minit

Potong hujung akar Spargel dan mengupas lapisan luar yang sukar seperti lobak merah.

Rebus asparagus dalam air dengan garam, gula dan mentega. Anda boleh menambah jus lemon yang akan membantu memelihara warna. Kepala harus keluar dari air tetapi di bawah permukaannya.

Masak selama 10-15 minit. Pada 10 minit, mereka masih mempunyai gigitan yang sesuai manakala 15 minit yang lalu mereka mula terlalu lembut.

Lain-lain Biasa Spargel Resipi

Sebaik sahaja anda telah mengalami klasik, anda mungkin terinspirasi untuk terus maju ke dunia spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Versi sup ini secara harfiah muncul di setiap menu restoran, tetapi mudah disediakan di rumah.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hidangan Alsatian yang sangat popular yang menyerupai pizza nipis sering diasaskan dengan Spargel pada musim. Sesuai dengan prosciutto Itali dan anda mempunyai hidangan yang lazat.

Exotic Spargel Resipi

Sejak Spargel Di mana-mana di musim, nampaknya sesetengah tukang masak Jerman mengambil memasak spargel kreatif sebagai satu cabaran. Sayur-sayuran musim bunga quintessential telah dibakar, direbus dan dihancurkan menjadi pelbagai makanan pembuka selera, hidangan, dan pencuci mulut.

• Kotor Gin Martini dengan Pickled White Asparagus Spears - Peminum yang berani ini menggabungkan alkohol dan Spargel. Orang Jerman harus dilanggar. Atau - pada pandangan saya - bahkan lebih menyelerakan akan menjadi tombak jeruk di Mary Bloody yang tinggi seperti versi hijau.
• Spargel Eis (aiskrim asparagus putih) - Di sesebuah negara hampir gila eis (ais krim) kerana ia adalah kira-kira Spargel , tidak menghairankan terdapat usaha mengagumkan untuk menggabungkan kedua-dua mereka.

Kepakaran Wilayah

Di tanah di mana hock ham boleh dianggap sebagai berbeza eisbein di Jerman Timur dan schweinshaxe di Bavaria, tidak hairanlah ada cara yang berbeza untuk dinikmati spargel di seluruh negara.

• Di Brandenburg (negeri sekitar Berlin), Spargel boleh dinikmati selepas memanggangnya dengan mentega dengan serbuk roti. Hidangkan dengan potongan daging sapi goreng.
• Asparagus Baden dihidangkan dengan pancake yang dikenali sebagai Kratzete (terjemahan kasar kepada "sampah") dan ham.
• Di Lower Rhine, asparagus dimakan bukan hanya dengan mentega cair, tetapi telur hancur.
• Di Nuremberg, Spargel dihidangkan sebagai salad dengan keseluruhan, batang yang dimasak dan sosej Nuremberg.
• The Spargel Schleswig Holstein boleh dimakan Süßkartoffeln (ubi manis) di kulit mereka, tetapi biasanya dipasangkan dengan sos ham dan hollandaise.

Apa yang harus Minum dengan Resipi Spargel Kegemaran anda

Asparagus - putih atau hijau - boleh menjadi sukar untuk dipadankan dengan wain. Methionine, asid amino sulfur, dan sebatian yang dikenali sebagai thiols terdapat dalam asparagus dan boleh membuat rasa anggur pahit. Nasib baik, dengan mengingati beberapa perkara yang dapat anda miliki spargel dan minum juga dengannya.

Wain putih kering adalah pasangan yang paling biasa. Cuba Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, muda Grüner Veltliner atau Silvaner (kegemaran Jerman).

Jika anda lebih suka merah, pergi untuk cahaya, wain merah unoak dengan tanin rendah. Contohnya, Pinot Noir boleh melengkapkan spargel bergantung pada seluruh hidangan.

Satu lagi perkara penting untuk diingat adalah bahawa ia tidak semua tentang spargel , juga mengenai sos yang tidak dapat dielakkan. Sos sebenarnya mungkin lebih penting daripada pusat. Contohnya, cuba pasangkan sos yang paling biasa dengan hollandaise dengan Chardonnay matang, Rioja putih atau Champagne tradisional.

Dan sudah tentu kita tidak dapat memberikan pilihan minuman tanpa menyebutkan bir. Biji gandum nampaknya menjadi kegemaran dengan Belgium Witbier dan Jerman yang baik Weißbiers topping the list.