Tequila dan Mezcal - Apa Perbezaannya?

Tequila dan mezcal adalah dua jenis sulingan yang dibuat di Mexico dari kilang agave. Ada yang berpendapat tidak ada perbezaan di antara mereka, namun terdapat beberapa perbezaan utama antara kedua-dua minuman, terutamanya dari segi jenis agave yang digunakan, proses pengeluaran dan kawasan Mexico di mana ia dibuat.

Tequila, sejenis mezcal?

Pada asalnya, tequila dianggap sebagai jenis mezcal. Ia diberi label "Mezcal de Tequila" (Mezcal dari Tequila), merujuk kepada tempat di mana ia dihasilkan, iaitu, di dalam dan di sekitar bandar Tequila, di negeri Jalisco. Istilah "mezcal" lebih luas, merangkumi tequila dan arak lain yang terbuat dari tumbuhan agave. Sama seperti perbezaan antara skot dan wiski, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.

Sebagai peraturan mengenai pengeluaran minuman ini, definisi tepat istilah telah berubah sedikit demi sedikit. Kedua-dua jenis semangat ini kedua-duanya dibuat dari tumbuhan agave, tetapi ia dibuat dengan pelbagai jenis agave, proses pengeluaran berbeza sedikit, dan ia juga dihasilkan di kawasan geografi yang berbeza.

Perintah Asal Tequila

Pada tahun 1977, kerajaan Mexico mengeluarkan undang-undang yang memutuskan bahawa minuman hanya boleh dilabel tequila jika ia dihasilkan di kawasan tertentu di Mexico (di negeri Jalisco dan beberapa bandar di negeri-negeri Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas) dan dibuat dari Agave Tequilana Weber , yang dikenali sebagai "biru agave." Kerajaan Mexico berpendapat bahawa tequila adalah produk budaya yang hanya boleh menanggung nama tersebut jika disuling dari tumbuhan agave biru asli ke rantau iklim tertentu di Mexico.

Kebanyakan bersetuju bahawa ini adalah kes, dan pada tahun 2002, UNESCO mengiktiraf Landskap Agave dan Kemudahan Perindustrian Purba Tequila sebagai Tapak Warisan Dunia. Jika anda pergi, selain melihat bagaimana tequila dibuat, terdapat banyak perkara menarik lain yang perlu dilakukan di negara tequila.

Proses pengeluaran untuk tequila dikawal ketat. Oleh undang-undang: tequila hanya boleh dilabel dan dijual dengan nama itu jika biru agave merupakan lebih daripada separuh gula yang ditapai dalam minuman. Tequila premium dibuat dengan 100% biru agave, dan dilabel seperti itu, tetapi tequila berkualiti rendah boleh merangkumi sehingga 49% alkohol tebu atau alkohol gula perang, yang mana berlabel "mixto," atau campuran. Majlis pengawalseliaan membenarkan tequilas berkualiti rendah ini dieksport dalam tong dan botol luar negeri. Tequilas premium, sebaliknya, mesti dibotol dalam Mexico.

Peraturan Mezcal

Pengeluaran mezcal dikawal lebih baru-baru ini. Ia digunakan untuk dilihat sebagai minuman lelaki yang miskin dan dibuat dalam pelbagai keadaan, dengan hasil kualiti yang sangat bervariasi. Pada tahun 1994, kerajaan memohon undang-undang Perintah Asal kepada pengeluaran mezcal, yang mengehadkan kawasan di mana ia boleh dihasilkan ke kawasan-kawasan di negeri Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí dan Zacatecas.

Mezcal boleh dibuat daripada pelbagai jenis agave. Agave Espadin adalah yang paling biasa dan ditanam secara meluas, tetapi jenis agave lain, termasuk beberapa jenis agave liar, juga digunakan. Mezcal mesti mempunyai sekurang-kurangnya 80% gula agave, dan ia mesti dibotol di Mexico.

Perbezaan Proses Pengeluaran

Proses di mana tequila dibuat juga berbeza dari bagaimana mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung tumbuhan agave (dipanggil piña , kerana sekali duri dikeluarkan ia menyerupai nanas) dikukus sebelum penyulingan, dan untuk kebanyakan mezcal, piñas dipanggang di dalam lubang bawah tanah sebelum ia ditapai dan disuling, memberikannya rasa perokok. Mezcal cenderung dibuat pada skala yang lebih kecil dan proses membuat mezcal lebih artisanal, atau dalam sesetengah kes, "leluhur" jika periuk tanah liat dan buluh digunakan bukannya periuk tembaga dan tiub.

Mezcal atau Tequila?

Populariti Mezcal telah meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan orang-orang menunjukkan penghargaan untuk variasi rasa semangat bergantung pada jenis agave yang digunakan, di mana ia ditanam dan setiap sentuhan khas pengeluar. Eksport mezcal telah meningkat tiga kali ganda pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan sekarang ini dipertimbangkan setanding dengan tequila, dengan sesetengah orang bahkan memandangnya lebih tequila kerana pelbagai perisa yang dapat merangkumi.

Sama ada anda lebih suka menghisap mezcal atau tequila, ingatlah ini: semangat ini dimaksudkan untuk dikocok, tidak ditembak!