Makan tengahari di Michel dan Alain Roux's Famous Waterside Inn

Lobster untuk Permulaan

Permulaan kami udang, ketam dan udang adalah indah untuk dilihat dan masing-masing termasuk kejutan halus rasa dan tekstur.

Hidangan kuali lobster goreng dengan sos port putih dan julienne berperisa halia sayuran ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) adalah salah satu daripada resipi Michel Roux. Udang galah, di dalam genangannya, saus berkilat, mempunyai cahaya, kehangatan gingeri. Walaupun lobster itu sudah bersatu, pelayan itu ditawarkan dan kemudian melicinkan semua cengkerang.

Ketam dan udang dengan badam yang tidak tercemar

Saya mencuba kepelbagaian kepelbagaian Devon yang dipancarkan oleh Alain Roux dan kerongkong yang tidak biasa dengan badam yang segar, tanpa garpu, di atas udang panggang yang diasinkan ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Saya tidak tahu anda boleh makan badam yang tidak rosak tetapi saya akan mencari cahaya itu, rasa segar di masa depan.

Kursus Utama Artful

Rakan makan saya menggambarkan hidangan John Dory yang direbus dengan udang dan emulsi berperisa lovage (kiri) sebagai "musim panas di atas pinggan."

Saya bimbang bahawa pilihan saya dari dulang kambing yang dilancarkan, disumbat dengan kacang legit dan kacang pinus panggang mungkin terlalu berat untuk makan tengahari musim panas. Saya tidak perlu. Domba itu dimasak dengan warna merah jambu yang sempurna dan sangat lembut yang saya dapat makan dengan sudu. Ia datang dengan "gateau" moussaka yang halus dan jus safron. Menu berubah mengikut musim, tetapi hidangan kegemaran muncul semula dengan keteraturan. Menu set untuk makan tengahari berubah setiap hari.

Kursus Keju

Keju yang disajikan di Waterside Inn telah dipersembahkan pada suhu dan kematangan yang sempurna dan digambarkan dengan baik oleh pelayan kami yang berpengetahuan.

Kebanyakan keju pada hari kami melawat adalah bahasa Perancis dan kebanyakannya lembut atau separa lembut. Mereka semua lazat tetapi beberapa keju keras akan menjadi tambahan yang baik kepada lembaga. Dan walaupun restoran membanggakan penggunaan bahan-bahan tempatan - raspberi Inggeris, daging Angus - keju British yang penting tidak hadir - Stilton dan Bengkak Bishop merupakan satu-satunya wakil kebangsaan yang kini termasuk beratus-ratus keju.

Pemilihan buah kering, biskut dan keropok dihidangkan dengan keju.

Raspberry Soufflé bermusim

Raspberry soufflé hanya berkhidmat di Waterside Inn apabila raspberi bahasa Inggeris segar disediakan.

Apabila pelayan saya memotong soufflé raspberry saya dengan sudu untuk meneteskan beberapa coulis raspberry hangat, saya mempunyai keraguan saya. Beberapa bulan sebelum itu, di restoran Michelin lain yang berlatarbelakangkan di Perancis, pelayan itu telah menegaskan, walaupun protes saya, memotong pistachio soufflé untuk menambah sebuah krim ais krim yang baru dibuat. Enap cemar ais krim yang dicairkan dan soufflé yang rata tidak memberi perkhidmatan kepada restoran atau pencuci mulut khas chef itu.

Tetapi soufflé raspberry di Waterside Inn sangat berbeza. Ia adalah cahaya yang luar biasa - sejenis awan gula dan buah yang hilang di lidah. Coulis hangat menambah hanya ketepatan yang tepat untuk membuat keseimbangan segar untuk mengimbangi kualiti gula yang dipancarkan. Raspberry soufflé, salah satu keistimewaan Waterside Inn, hanya muncul di menu pada musim panas apabila beri tempatan segar disediakan. Sekiranya anda melihatnya, ketik pada permulaan makanan anda kerana ia mengambil masa sekurang-kurangnya 20 minit untuk dibuat.

Blueberry Mousse dan Pistachio Crème Brûlée Star dalam Pilihan Pencuci mulut

Sampler pencuci mulut Alain dan kepakaran Michel Roux adalah kemuncak - terutamanya pistachio crème brûlée dan sablé dengan blueberry mousse.

Cuba A Waterside Inn Recipe untuk Blueberry Mousse*

_{Resipi ini disesuaikan dengan versi, keistimewaan pengasas Waterside Inn Michel Roux, yang dihidangkan di antara biskut pastri badam manis yang dipanggil sablés. Anda boleh mencari resipi untuk pastri serta meringue Itali yang dipanggil dalam resipi ini dalam buku Roux, Pastry: Savory and Sweet. Arahan mengenai cara membuat meringue Itali juga boleh didapati dalam banyak buku masak popular.}

Bahan-bahan

• crème de myrtilles (minuman keras blueberry, pilihan)
• 60g (1/4 cawan ditambah 1 sudu besar) gula (gula tambahan)
• 120g (4 1/4 oz) meringue Itali
• 400g (14 oz) serbuk blueberry segar atau beku
• 150g (5 1/4 oz) krim double (di Amerika Syarikat menggunakan krim sebat paling berat yang anda dapati), perlahan-lahan disebat
• jus 1/2 lemon
• 40 buah blueberry segar
• 8g daun gelatine (bersamaan dengan piawai Amerika Syarikat, 1/4 oz paket gelatine granulated)
• 8 ekor mint

Kaedah

1. Buat coulis blueberry; Masukkan 50ml (kurang daripada 1/4 cawan) air dan gula dalam kuali kecil dengan api yang rendah. Larutkan, kemudian masak sehingga mendidih untuk membuat sirap. Diamkan untuk menyejukkan, kemudian campurkan dengan 100g (1/4 cawan ditambah 3 tbs) dari blueberry puree, tambah jus lemon dan penyejuk.
2. Rendam gelatin dalam air sejuk untuk menutupi (jika menggunakan gelatin yang bubuk, langkau langkah ini dan tambah gelatine ke cairan panas, dari panas)
3. Panaskan 50g (1 3 / 4oz) daripada blueberry purée. Apabila ia mula gelembung, keluarkan dari haba, perangkanlah gelatin (jika menggunakan daun) untuk mengeluarkan air yang berlebihan, kemudian kacau menjadi serbuk panas sehingga dibubarkan.
4. Kacau dalam biji blueberry yang masih kosong dengan pukul. Tambahkan minuman keras dan lipat lembut di meringue dengan pukul.
5. Lipat di dalam krim disebat dengan spatula yang fleksibel
6. Tutup lembaran pembakar dengan bungkus plastik dan sediakan 8 cincin pastri, 8cm diameter dan 4cm dalam, di atasnya.
7. Isi campuran dan sejuk selama tiga jam
8. Untuk berkhidmat, unmold dan mengatur di atas kolam coulis blueberry. Hiaskan dengan blueberry segar dan rempah-rempah pudina.

Pencuci mulut lain yang Kami Suka

Menyentuh brèle crème dengan rasa pistachio yang halus namun jelas adalah pemenang api yang pasti yang tidak pernah kami rasai sebelumnya. Seperti yang berlaku, versi pencuci mulut ini boleh didapati di majalah dalam talian BBC, Good Food. Semak resipi BBC Makanan Baik untuk Pistachio Crème Brûlée.

* _{Resipi Michel Roux untuk blueberry mousse pertama kali muncul dalam bukunya "Pastry: Savory and Sweet" dan diterbitkan di sini dengan izin.}