Kongres Makanan Dunia Street Bermula Bulan Ini di Manila

Di Asia Tenggara, makanan jalanan adalah perniagaan yang serius: warisan dan kerja keras yang dilancarkan menjadi satu, kebanyakannya dilakukan oleh penduduk kelas pekerja dan kelompok usahawan milenium yang kecil tetapi berkembang. KF Seetoh - tuan rumah TV dan restoran - suka menunjukkan bahawa makanan jalanan bermula dengan keperluan, hanya secara kebetulan berakhir sebagai batu batu budaya.

"Makanan jalanan di Asia bukan sesuatu yang dicipta untuk kepentingannya sendiri," kata Seetoh kepada kami. "Ia sesuatu yang dimasak oleh datuk saya di rumah yang dia belajar dari datuknya yang besar dan tidak mempunyai pilihan selain menjualnya di jalan."

Ini gabungan sejarah dan perniagaan yang mengarahkan Seetoh untuk mengumumkan, tanpa penyesuaian, "budaya makanan jalanan terbaik di dunia berasal dari Asia."

Dari 31 Mei hingga 4 Jun, Tahunan Seetoh Kongres Makanan Jalan Dunia (yang pada asalnya diadakan di Singapura, kini pada tahun kedua di Filipina) menyatukan kedua-dua belah persamaan makanan jalanan - usahawan yang membuatnya dan para pelancong yang mengonsumsinya dengan tan. Kongres 2017 berlaku di Pusat Konsert SM Mall of Asia yang besar di ibukota Filipina Manila.

Setiap kem akan mempunyai sesuatu untuk diingini: Dialog Makanan World Street akan memenuhi keperluan profesional dan peminat, dan World Street Food Jamboree akan memberi kursus gourmands yang sempurna untuk makan dari bandar-bandar utama di rantau ini untuk mencari makanan.

"Tema ini adalah ' Reimagine Possibilities ',' Seetoh memberitahu kami. "Semua yang kita lakukan merujuk kepada itu, dari idea-idea di Dialog ke hidangan yang anda lihat di Jamboree."

Makanan Warisan dengan Twist Moden

Penjaja di Kuala Lumpur World Street Food Jamboree mewakili pelopor makanan jalanan, secara literal: "Mereka adalah tentera warisan makanan - mereka mempertahankan warisan itu," kata Seetoh. "Kami mungkin memanggilnya 'Kongres Makanan Dunia Street', tetapi ia benar-benar mengenai Dunia Warisan Makanan jalanan. Ini mengenai membayangkan masa depan dengan idea dari yang lama. "

Chef Sau del Rosario (yang kami terakhir bertemu di safari makanan selama 15 jam di sekitar Manila dan Pampanga) merancang untuk menggunakan Jamboree untuk memperkenalkan hidangan masakan klasik yang berbeza. Yang baru sisig paella - mashup hidangan beras Sepanyol yang dikasihi dan sisig , campuran daging babi, bawang dan cili yang berasal dari Filipina - adalah dunia selain barangan yang biasanya anda dapati di setiap sudut jalan Bahasa Filipina. Tetapi Chef Sau mengingatkan kita bahawa sisig mendesis hanya menjadi lelaran terbaru dalam sejarah panjang hidangan itu.

"Sisig paella adalah evolusi; sesuatu yang anda tidak boleh berhenti, "kata Chef Sau kepada kami. "Sisig bermula dengan buah masam, dan menjadi mendesis sisig bahawa orang membuat ke Taco, pizza, malah KFC kini mempunyai ayam sisig! "

Sisig bukan satu-satunya hidangan dicipta pada menu tahun ini. Dari Singapura, penjaja generasi kedua Keng Eng Kee merancang kemunculan semula dengan tambang baru yang menaiki tambang klasik Singapura klasik.

"Tahun lepas, mereka membuat hidangan kepiting lembut," jelas Seetoh. "Kali ini, mereka mengambil hidangan jalan tradisional dan menjadikannya burger." Burger daging babi kopi mereka dan burger ayam kari mereka membuat debut antarabangsa mereka di Jamboree.

The Jamboree: Makanan Jalan Terbaik di Dunia, Semua di Satu Tempat

Kongres Makanan Dunia Street yang terakhir mempunyai kira-kira 30 gerai yang menghidangkan segala-galanya dari Filipina batchoy kepada rakyat Malaysia mee siam - 75,000 pengunjung yang lapar yang turun di gerai makanan jalanan harus bertarung dengan besar-besaran, mengamuk orang ramai dan menunggu lama untuk makanan yang sangat berharga.

Seetoh dan anak buahnya belajar dari pengalaman: "Tahun ini untuk permulaan, kami membuatnya lebih besar," kata Seetoh kepada kami. "Ia dua kali ganda saiz dari tahun lepas, dengan tambahan sepuluh atau lebih gerai menjual hidangan keselesaan dari rantau ini."

Hanya beberapa hidangan yang datang kembali dari acara tahun lepas, di antaranya tulang rusuk Bali dan coklat martabak . Selebihnya adalah jenama baru ke Jamboree, antaranya Guangzhou soi lum (mochi dumplings dalam sup kekwa); kambing selamat datang (rebusan kacang hijau) dari selatan Filipina; burger kopi-rusuk dari Singapura; dan claypot apam manis (krim gaya manis India) dari Malaysia.

"Buat pertama kalinya, kita mempunyai orang dari Jerman, Mexico, dan Guangzhou - dan kita mempunyai masakan yang berbeza dari India yang belum pernah dilihat oleh orang-orang sebelumnya," jelas Seetoh. "Kami mempunyai gerai pencuci mulut dari Thailand, malah Taiwan mengambil bahagian untuk kali pertama."

Dialog: Menterjemah Warisan kepada Kas Hard

Walaupun beribu-ribu pelancong berkumpul di gerai 40-ganjil di Jamboree, Seetoh berkata tindakan sebenar berlaku di kawasan persidangan utama yang bersebelahan gerai-gerai: di mana Dialog Makanan World Street menarik lebih 300 delegasi antarabangsa dalam dialog dua hari antara pengamal masakan dan pakar.

"Inilah sebabnya saya kongsikan World Street Food Congress - tidak ada Dialog, tidak ada denyutan jantung," jelas Seetoh. "Kami membawa pembicara yang pemikir, penceramah yang merupakan pengamal kebudayaan makanan jalanan bertaraf dunia. Dan akan ada banyak orang yang menunjukkan teknik yang hebat dalam melakukan makanan jalanan. "

Tuan makanan jalan manakah yang akan membuat penampilan di Dialog tahun ini? Seperti restoran Peter Lloyd Sticky Mango Restaurant di London, Mai Pham dari Lemon Grass Kitchen yang berpusat di Seattle, dan Malcolm Lee daripada Restoran Candlenut Peranakan yang berbintang Michelin di Singapura; bergantian dengan pihak berkuasa seperti Greg Drescher dari Institut Kuliner Amerika (CIA), dan Richard Tan, Bekas Pengarah Jabatan Penjaja, Agensi Alam Sekitar Negara, Singapura.

Oh, dan Anthony Bourdain akan menjatuhkan beberapa perkataan.

"Mengapa pergi? Anda mahu mendengar orang di atas pentas dan bergaul dengan orang-orang di sekeliling anda, jadi anda boleh berbaur, bekerjasama, untuk melakukan lebih banyak idea di ruang ini, "kata Seetoh. "Jika anda berminat, atau jika anda adalah setengah langkah dalam perniagaan, jika anda ingin mengetahui bagaimana budaya ini dinamik dan mengapa begitu ramai orang masuk ke dalam Dialog itu."

Memasukkannya ke Kongres

Kongres Makanan Street Dunia adalah usaha bersama antara Makansutra, Jabatan Pelancongan Filipina dan Lembaga Promosi Pelancongannya; dan SM Supermalls.

Untuk menempah tempat duduk anda di Dialog Kongres Makanan Sedunia dan Pitchbox, lawati laman tiket World Trade Food Congress rasmi. Tiket untuk Dialog berharga USD 250, yang meliputi 31 Mei hingga 2 Jun, dan termasuk empat rehat teh, dua makan tengah hari, dan baucar ke Jamboree. Tiket pukal korporat dan diskaun pelajar boleh diatur atas permintaan.

Untuk lebih banyak lagi mengenai budaya makanan jalanan Asia Tenggara yang akan mengambil peringkat semasa Kongres Makanan Sedunia Street 2017, baca artikel kami mengenai pusat penjaja Singapura; atas harus mencuba makanan jalanan Malaysia dan makanan jalanan di Indonesia; dan kegilaan makanan 15 jam kami di Filipina yang diketuai oleh Kongres Makanan Dunia Street 'KF Seetoh!