Isi kandungan:
Pelayaran kapal kecil adalah dunia jauh dari kapal-kapal mega, terutamanya apabila memperkenalkan produk untuk memenuhi minat dan minat tetamu.
American Cruise Lines sentiasa membanggakan diri sendiri. Armada kecil kapalnya menawarkan pelayaran yang indah dan indah di AS. Mereka adalah pengendali pelayaran terbesar di AS.
Dari Timur Laut ke Mississippi ke Barat Laut Pasifik dan Alaska, mereka menawarkan lebih daripada 35 jadual dalam semua. Lapan kapal membawa 50 hingga 185 penumpang.
Kapal-kapal itu dibina, dibenderkan dan dibakar oleh orang Amerika. Itulah satu perbezaan yang besar dari kebanyakan lautan. Ahli sejarah, naturalis dan pakar tempatan yang lain menawarkan kuliah harian mengenai sejarah, geografi dan budaya rantau ini.
Satu bidang di mana garis terutamanya cemerlang adalah masakan.
Inisiatif "Cruise Local. Eat Local" yang sangat bernilai ini memberi penekanan kepada bahan-bahan tempatan yang diperolehi untuk tambang yang lebih segar dan tulen. Ia juga meningkatkan misi kemampanan, menyokong pengeluar dan ekonomi tempatan.
Visi Chef
Cruise Local. Makan Lokal adalah gagasan Thomas Leonard III, koki eksekutif korporat barisan.
Leonard adalah lulusan Institut Kuliner Amerika di Hyde Park, N.Y Dia menyelia semua operasi kuliner pelayaran. Selain mengetuai Local Cruise. Makan program Tempatan, dia mengembangkan resipi, menu rancangan, melatih kakitangan dan terlibat dalam kawalan kualiti keseluruhan.
Leonard juga berkhidmat sebagai presiden dan pengajar di bahagian tempatan Persekutuan Masakan Amerika.
About.com bercakap dengan Leonard mengenai visi dan ilhamnya untuk Cruise Local. Makan Tempatan. Dia mengambil pelayaran di sungai Columbia dan Snake pada masa itu, memajukan misinya untuk menghasilkan hasil tempatan, wain dan barangan artisan.
S: Beritahu kami bagaimana program ini berlaku.
A: Ketika saya datang ke syarikat saya melakukan banyak penyelidikan mengenai jadual perjalanan kami dan di mana kami pergi. Saya mula membina menu saya berdasarkan di mana kita berada di negara ini.
Saya di Ratu Barat di sini di Barat Laut Pasifik. Ia adalah bahagian yang menakjubkan di negara ini. Kami naik dan turun Sungai Columbia dan kami bertemu dengan banyak vendor tempatan yang kami mampu.
S: Bagaimana Pelayaran Tempatan. Makan Lokal berbeza dari cara sebelum melakukan perkara di American Cruise Lines?
A: Kami digunakan untuk mendapatkan kebanyakan barangan makanan kami dari satu syarikat besar. Saya mendengar banyak aduan daripada chef bahawa kualiti itu tidak baik. Jadi ini adalah peningkatan yang pasti bukan hanya sejauh penumpang, tetapi para koki juga.
S: Semua orang mahu makan tempatan jika boleh. Tetapi ia tidak selalu praktikal untuk kita di rumah. Ia boleh agak mahal untuk satu perkara. Bagaimanakah anda membuatnya bekerja di sebuah kapal pesiar?
J: Baiklah kita letakkan minda kita. Sebenarnya kosnya lebih berkesan daripada yang kami sedar. Kami tidak terbang segala-galanya ke Florida dan peruntukan dari sana. Kami dapati barangan berkualiti tinggi dengan harga terbaik. Yang penting ialah ia segar dan itulah yang orang mahu hari ini. Makan adalah faktor utama untuk penumpang pelayaran, dan kami gembira dapat membuat perbezaan sedemikian untuk tetamu kami.
Q: Adakah anda perlu menulis semula resipi yang anda layangkan di kapal setelah anda melaksanakan program?
A: Saya telah menulis resipi yang pergi dengan bahan-bahan baru yang kami dapatkan. Kami mempunyai monitor skrin sentuh di semua galeri. Chef boleh mengikutinya supaya kita mempunyai konsistensi. Mereka semua melakukan pekerjaan yang luar biasa itu. Oleh kerana saiz kapal, baldi tidak begitu besar. Kakitangan kami tidak begitu besar sama ada. Kebanyakan tukang masak kami adalah graduan sekolah masakan. Mereka suka melakukan apa yang mereka lakukan.
S: Bagaimanakah anda mencari sumber tempatan apabila syarikat itu digunakan untuk menggunakan pembekal makanan dan gudang? Nampak seperti perubahan besar dalam budaya korporat masakan.
J: Ia sebenarnya adalah pembaikan yang mudah. Kami meneliti agak sedikit, jelas. Kami melihat semua yang kami dapati tentang menghasilkan syarikat dan ladang di sepanjang laluan kami. Kami melihat ke dalam rumah ikan dan daging. Malah benda-benda kecil seperti syarikat-syarikat keju artisanal kami mula menggunakan.
Hari ini, kami mempunyai penghantaran makanan laut dari sumber tempatan di sini di Stephenson Washington. Kami hanya mengambil beberapa sayur-sayuran dan cendawan mikro dari Washington dan Oregon. Keindahan itu semua adalah bahawa kita pergi ke beberapa kawasan yang paling subur di negara ini. Mengapa tidak mengambil kesempatan?
Q: Bagaimanakah anda berjaya membuat perubahan besar? Nampaknya ia melibatkan sejumlah besar kerja.
A: Saya mempunyai satu orang yang membantu saya di pejabat rumah. Dia menghubungi syarikat-syarikat dan saya datang ke pelayaran untuk berjumpa dengan mereka. Saya melihat contoh-contoh, gudang-gudang pelancongan dan berjumpa dengan mereka secara peribadi. Salah satu perhentian kegemaran saya yang kita buat ialah di Astoria, Oregon. Mereka mempunyai pasaran yang hebat setiap pagi Ahad. Ia cukup terkenal sebenarnya. Saya mengambil koki di atas sana untuk berjalan-jalan. Kami mungkin membeli beberapa produk funky atau madu yang dihasilkan secara tempatan. Saya jumpa syarikat salmon yang hebat di sana. Anda tidak tahu apa yang akan anda hadapi.
Itulah yang membuat jenis peruntukan ini cukup istimewa.
S: Kedengarannya seperti anda telah menghabiskan banyak masa di kapal semasa anda melaksanakan program ini.
A: Berada di kapal adalah bahagian penting dalam membuat kerja ini. Tahun pertama saya, saya menghabiskan sebahagian besar masa saya di kapal. Saya berada di pejabat pada bulan Januari hingga pertengahan Februari. Saya banyak mengajar di atas kapal untuk memastikan keseluruhan pasukan selesa dengan program ini. Apa yang kita lakukan pada satu kapal tidak sama dengan kapal lain.
S: Adakah Pelayaran Tempatan. Makan Lokal telah dilaksanakan di semua kapal?
J: Ya, ia telah dilaksanakan pada setiap kapal kami. Kita perlu berkembang dan mengekalkannya sekarang. Syarikat berkembang dengan pesat. Ia adalah produk yang sangat peribadi. Ejen dan penumpang benar-benar boleh mendapatkan keperibadian apabila mereka mengalami masakan dan falsafah di belakangnya.
Q: Menu disesuaikan mengikut rantau, kan? Bolehkah anda memberi kami beberapa contoh?
A: Pasti. Saya tidak akan meletakkan perkara yang sama pada menu di Queen of the Mississippi yang saya gunakan segar di Pacific Northwest misalnya. Tahun lepas saya berada di Washington pada Ratu Barat. Saya berjumpa dengan syarikat ais krim tempatan. Sekarang kami melayani ais krim semua semulajadi di atas kapal. Mereka menggunakan Oregon dan Oregon State Farmers Association blackberries dan huckleberry. Mereka mendapat pudina dari dasar Gunung. Rainier, dan juga menggunakan kopi perdagangan organik yang adil sebagai ramuan.
Dalam kes lain, semua resipi akan berubah atau ramuannya akan berubah mengikut rantau. Kami boleh menggunakan ketam benjolan jumbo, ketam Dungeness atau ketam King, bergantung di mana kami berada. Di pantai timur, kapal sering berubah wilayah. Mereka mendapat pelbagai menu dan perubahan bermusim.
Q: Ini mungkin tidak adil tetapi adakah anda mempunyai kawasan kegemaran negara dan masa tahun?
A: Menu kegemaran saya adalah musim panas di Maine dan Sungai Hudson pada musim gugur. Tetapi kami mempunyai menu hebat sepanjang tahun. Saya fikir gaya masakan kami adalah mudah tetapi elegan. Kami melakukan pelayaran Lewis dan Clark, berdasarkan apa yang mereka makan bermula di Virginia.
S: Bagaimana dengan barangan lain yang anda persiapkan di rumah, seperti roti dan pastri anda. Bagaimana mereka berkembang di bawah Cruise Local. Makan Tempatan?
A: Kami membakar roti segar untuk makan tengahari dan makan malam. Kami mengubah item yang tepat bergantung pada jadual perjalanan. Di New England, kami menawarkan roti coklat New England asli. Kami mempunyai biskut Tedamook cheddar pada kapal lain. Kami membakar begitu banyak roti itu sangat menakjubkan. Malah minuman kami, bir tertentu, wain dan soda, diperolehi secara tempatan di mana kita boleh. Di Sungai Columbia, kami mendapat bir tempatan. Kami melakukan stik skirt yang diasinkan di rum tempatan. Kami mempunyai sos strob blackberry yang berjalan sempurna dengannya. Kami melakukan hampir semuanya di rumah kerana ia terasa lebih baik.
Kami membuat pakaian dan vinaigrettes kami sendiri. Kami membuat burger raja salmon kita sendiri. Kami hanya menghabiskan salmon dicing tangan pagi.
Sudah tentu, jika seseorang hanya mahu keju panggang atau hamburger, kami buat untuk mereka. Mereka bercuti. Kami membuat apa yang mereka mahu.
Sorotan Menu
Jika anda merancang pelayaran di American Cruise Lines, berikut adalah beberapa Cruise Local. Makan Tempatan. menyorot menu untuk melihat ke hadapan.
Pelayaran Sungai Columbia dan Snake
- Baru ditangkap salmon barat laut dan sturgeon dibawa terus ke Ratu Barat
- Tembikai Walla Walla, Madu Astoria, ceri Rainier, dan tomato pusaka yang berkumpul di pasar petani tempatan
- Wain tempatan dari ladang anggur di tebing Sungai Columbia
- Krim ais unik yang dihasilkan berdekatan memaparkan pudina, huckleberi, dan ceri
Pelayaran Sungai Mississippi
- Berkshire babi yang diperakui dari Berkwood Farms, vendor tempatan di Des Moines, Iowa
- Keju artisan yang dibuat daripada susu lembu, domba, dan kambing. Mereka berasal dari ladang tenusu dan krim tenusu di Wisconsin.
- Sayuran barbeque Memphis terkenal
- Abita bir, bir yang paling terkenal di New Orleans
- Praline yang baru dibuat, simbol dari New Orleans
Pelayaran tenggara Amerika Syarikat
- Keranjang ketam St Michael dengan jagung dan tomato. Ketam biru terkenal Maryland disajikan dalam pelbagai cara termasuk seared, deep-fried, dan panggang.
- Tiram Apalachicola Bay, yang dituai di Florida dan dihidangkan dengan mangga pico de gallo dan jelly horseradish
- Udang Georgia yang ditangkap liar segar dihidangkan di koktel udang, salad makanan laut, dan pelbagai hidangan
- Kacang Georgia tempatan, Georgia pecans, bawang Vidalia, beri, kubis, tembikai, dan Ratu Perak Queen termasuk dalam beberapa resipi.
Pelayaran Northeast Amerika Syarikat
- Bakar lobster mempunyai lobster Maine segar yang disajikan dalam lebih daripada 28 gaya yang berbeza.
- Maine Root Blueberry soda adalah khusus tempatan yang berkhidmat di atas kapal. Ia dibuat dengan jus rotan organik Trade Fair dan blueberries Maine.
- Bir kraf seperti Lobster Ale dan Allagash Beer dari kilang bir tempatan juga ada.
