Isi kandungan:
Perjalanan di dataran tinggi negara Inca, dan anda mungkin ditawarkan cuy , hidangan tradisional Andean, pada menu.
Cuy, bergantian dipanggil Cobayo atau conejillo de indias adalah guinea babi atau cavy. Rasanya dibandingkan dengan arnab. Walaupun sukar untuk menerima orang di negara lain yang menganggap babi guinea sebagai haiwan kesayangan, yang cuy adalah ruji masakan Andes. Mereka dipanggil "cuy" untuk bunyi yang mereka buat cuy, cuy .
Cuy mempunyai tempat dalam tradisi Inca pra-Kolombia. Hanya dipakai oleh kaum bangsawan atau digunakan sebagai korban dan sarana untuk meramalkan masa depan melalui entra, ada sejarah panjang babi guinea (Cavia porcellus) di Amerika Selatan. Cuys hari ini dibangkitkan secara komersil dan membentuk sebahagian berkhasiat diet Andes. Bahagian penting dalam Novoandina Masakan, cuys disediakan dalam pelbagai cara mengikut rantau, tetapi di Peru, mereka biasanya dihidangkan dengan kentang atau nasi dan saus pedas yang enak.
Di dalam Huancayo rantau ini, cuy lebih digemari dengan sos lada dan achiote. In Arequipa, ia siap dibakar sebagai cuy chaktado dan dalam Cuzco, ia dibakar keseluruhan, sebagai babi kecil menyusu, dengan lada panas di dalam mulutnya. In Huanuco, Tacna, dan Cajamarca, keutamaannya juga untuk cuy goreng. Cuy juga popular di Bolivia, Argentina, dan negara-negara Amerika Selatan lain di mana masakan serantau memasak persiapan.
Cuys boleh didapati di pasaran, sudah berkulit dan dibersihkan, tetapi banyak resipi bermula dengan arahan untuk menghidu cuy dalam air panas, kemudian keluarkan organ dalaman dan membersihkannya dengan baik dalam air masin. Berikutan ini, gantung cuy ke longkang dan kering. Oleh kerana cuy adalah kecil, resipi memanggil satu orang, kecuali daging dipotong menjadi bahagian yang lebih kecil. Selalunya, cuy dipecah dan dimasak secara keseluruhan, dengan kepala masih melekat.
Resipi Cuy Tradisional
Resipi tipikal untuk cuy bakar atau barbeku dengan sos panas:
- 3 atau 4 cuys
- 50 gram tanah jagung bakar, atau tepung jagung
- 2 kilogram kentang parboiled, potong dalam kepingan
- 8 ulas bawang putih
- 6 lada panas segar, sama ada merah atau kuning
- ½ cawan minyak
- ½ cawan air
- garam, lada, dan cumin secukup rasa. Gosokkan cuys dengan campuran lada, garam, lada dan jintan dan bakar. Anda juga boleh tusuk atas barbeku.
- Sediakan sos dengan minyak, lada, bawang putih, dan tepung jagung dengan air dari kentang atau sup. Masak beberapa minit sehingga lada dimasak. Apabila lembut, letakkan daging itu dalam hidangan hidangan dan sudu sos itu. Hidangkan dengan kentang rebus.
Resipi Alternatif
- 4 cuys
- 1 sudu teh lada panas
- 1 sudu besar pisco
- bawang putih secukup rasa
- 6 lada panas segar, sama ada merah atau kuning
- 1/4 cawan minyak
- garam, lada secukup rasa Musim cuys yang dibersihkan dengan garam, lada, lada panas dan pisco. Goreng dalam minyak selama lima minit atau sehingga dimasak. Hidangkan dengan sos lada panas, kentang, sama ada goreng atau rebus dan salad timun, tomato, salad, dan bawang.
- Chicha Seringkali dihidangkan dengan cuy, seperti pada zaman Incan. Buen provecho!
