Kamus Sushi: Perkataan Berguna untuk Tahu

Pernah di restoran yang sahih dan berharap anda mempunyai kamus sushi? Kata-kata itu seolah-olah sederhana, tetapi apabila makanan laut mentah mahal dipertaruhkan, terdapat sedikit ruang untuk kesilapan!

Apa yang bermula sebagai makanan segera makan di-Jepun di masa yang lama telah berkembang menjadi keinginan antarabangsa. Sushi mempunyai berikut fanatik-sama ada anda ketagihan ketagihan atau hanya tidak mengapa orang ramai ingin membayar banyak untuk kebanyakan ikan yang belum dimasak.

Mengetahui beberapa istilah sushi yang lebih berguna akan meningkatkan pengalaman anda, kerana akan mengetahui cara makan sushi dengan cara yang betul. Sekiranya anda sudah melancarkan perjalanan ke restoran terdekat selepas membaca ini, maka ambil makanan kegemaran anda ke peringkat seterusnya dengan mempelajari perkataan Jepun yang berkaitan untuk sushi.

Sushi vs Sashimi

Walaupun istilah "sushi" kini digunakan sebagai kata generik untuk merujuk kepada genre makanan keseluruhan, istilah asal hanya dimaksudkan untuk nasi, beras yang melekit.

Yang tidak diketahui sering merujuk kepada semua ikan mentah sebagai "sushi," walau bagaimanapun, terdapat banyak susunan sushi yang dimasak dan juga vegetarian / vegan. Walaupun pelbagai jenis ikan biasanya dihidangkan mentah, sotong, belut, dan lain-lain jenis sushi kadang-kadang dimasak kerana teksturnya.

Istilah yang betul untuk sekeping makanan laut (biasanya mentah) dihiris nipis dan berkhidmat tanpa nasi yang disertakan sashimi .

Makan Sushi dan Sashimi

Sumpit (lebih baik bukan jenis buang) digunakan untuk makan sashimi, sementara itu, jenis lain sushi dapat dimakan dengan jari.

Mengetahui etiket kecil sangkar adalah baik untuk pengaturan makan formal atau asli. Misalnya, menunjuk dengan penyepit anda di tangan dan berkata "anda perlu mencuba ini!" adalah etika buruk dengan atau tanpa penyesalan.

Jenis Sushi

• Maki: Apa yang orang Amerika paling fikir apabila mendengar perkataan "sushi," maki sebenarnya bermakna "roll" dalam bahasa Jepun. Maki merujuk kepada apa-apa jenis sushi yang dibuat dengan a makisu , tikar bambu digunakan untuk menggulung sushi. Gulung Maki biasanya dipotong menjadi 6-8 keping.
• Nigiri: Satu jalur sushi beras vinegared dengan sekeping ikan yang pakar ditekan untuk melekat di atas. Kadang-kadang gurita atau belut dihidangkan di atas beras. Sebilangan rumpai laut nori kadang-kadang boleh digunakan untuk menyimpan ikan di atas. Nigiri harus dimakan dengan jari. Sekiranya kicap digunakan, flip sekeping nigiri terbalik supaya hanya ikan yang dilabuh, yang membolehkan nasi tetap utuh.

• Hosomaki: Gulungan maki terkecil, biasanya dengan kerumitan di dalamnya. Mereka mengandungi bahan-bahan yang lebih sedikit dan hanya mempunyai nori rumpai laut di luar.
• Futomaki: Gulung maki terbesar, potong nipis kerana saiznya. Gulungan Futomaki secara tradisinya dimakan tidak dimakan pada waktu petang Setsubun di beberapa wilayah di Jepun.
• Sashimi: Sering kali secara salah disebut sebagai sushi, sashimi hanyalah kepingan ikan mentah yang dipelihara tanpa beras. Sashimi biasanya dimakan dengan penyepit daripada jari-jari.
• Temaki: A temaki adalah gulungan tangan berbentuk kerucut sekitar empat inci panjang dibuat daripada rumpai laut nori dan dipenuhi dengan beras dan ikan. Temaki sering dimakan sebagai bentuk sushi di mana sahaja.

• Uramaki: Tidak tradisional atau sangat Jepun, uramaki gulung "di dalam" dengan rumput laut nori yang dibalut bahan-bahan di tengah dan beras terperangkap ke luar. Benih wijen atau roe sering terjebak ke beras, menjadikannya berantakan untuk dimakan dengan jari-jari.
• Chirashi: Tidak begitu biasa di luar Jepun, chirashi adalah semangkuk nasi sushi yang dihiasi dengan pelbagai sashimi dan hiasan.

Terma Sushi untuk Tahu

• Nori: Rumpai kering, hitam dan hijau yang digunakan dalam helai untuk membuat sushi. Nori pernah dikikis dari dok dan dikeringkan di bawah matahari; hari ini, ia ditanam.
• Roe: Telur ikan diletakkan di atas sushi untuk menambah warna, tekstur, dan garam. Roe digunakan dari pelbagai makhluk, terutamanya ikan terbang ( tobiko ) dan landak laut.
• Hashi: Kata Jepun untuk penyepit. Sumpit digunakan untuk makan sashimi; bentuk lain sushi perlu dimakan dengan jari.
• Makisu: Tikar buluh digunakan untuk menggulung makizushi.
• Kaiten Zushi: Dikenali sebagai sushi "sushi train" atau "conveyor belt" sushi, restoran ini membenarkan pengunjung untuk memilih apa yang mereka mahu sebagai plat beredar di tali pinggang penghantar. Plat sering digariskan dengan warna oleh harga. Kafe sushi penghantar pertama yang dibuka di Jepun pada tahun 1958.

• Itamae: Tajuk yang diberikan kepada chef sushi profesional. Chef sushi dihormati sebagai artis.

Bahan-bahan utama untuk Sushi

Komponen utama dalam sekeping sushi, terutamanya nigiri, dirujuk sebagai neta .

• Maguro: Tuna (banyak perkataan yang berlainan menunjukkan spesies dan potongan tuna).
• Toro: Bahagian fattiest ikan, paling sering tuna; ia biasanya merupakan barang yang paling mahal dan dicari.
• Hamachi: Ikan kuning
• Kurodai: Snapper
• Saba: Makarel (biasanya dihiris dengan beberapa kulit di satu pihak dan berfungsi sebagai sashimi).
• Demi: Salmon. Ya, itu adalah perkataan yang sama untuk semangat padi yang diternak tetapi diucapkan sedikit berbeza, kadang-kadang sebagai "sha-keh." Salmon sebenarnya diperkenalkan sebagai bahan sushi di Jepun oleh usahawan Norway pada tahun 1980-an!

• Unagi: Belut air tawar; anago adalah belut laut. Unagi biasanya panggang dan drizzled dengan sos manis dan bukannya dimakan mentah.
• Tako: Gurita
• Ika: Sotong
• Ebi: Udang
• Kani: Ketam (ketam sebenar, tidak surimi yang dibuat daripada ketam tiruan)
• Hotate: Kerang
• Kaki: Tiram
• Uni: Landak laut
• Mirugai: Clam (satu jenis banyak)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Telur manis; tamagoyaki digunakan untuk merujuk kepada omelet yang manis, persegi.
• Surimi: Kepiting imitasi atau daging udang yang dibuat dengan pes ikan (sering pollock atau cod). Kani kama adalah istilah untuk daging ketam tiruan.

Accompaniments Sushi

• Wasabi: Istilah yang digunakan untuk pasta, pedas hijau yang disediakan dengan sushi. Sebenarnya akar isabi Jepun adalah mudah rosak dan mahal, jadi horseradish yang sering dicelup sering kali diganti. Wasabi pada asalnya digunakan sebagai agen antimikrobial untuk menemani ikan mentah. Jumlah isabi yang betul telah digunakan oleh tuan sushi; menambah lebih banyak restoran bagus boleh dilihat sebagai etika buruk.
• Gari: Dihiris, jahe jeruk yang dihidangkan dengan sushi. Gari digunakan untuk membersihkan lelangit antara pelbagai jenis kepingan. Halia juga membantu pencernaan dan membantu membunuh mikrob dalam ikan mentah. Jangan makan halia pada masa yang sama seperti gigitan sushi!
• Daikon: Tidak boleh dikelirukan dengan halia, daikon adalah lobak putih dengan rasa ringan yang sering diparut sebagai hiasan untuk memberikan tekstur renyah. Daikon jeruk dirujuk sebagai takuan dalam bahasa Jepun.
• Edamame: Sayuran muda, dikukus atau direbus dalam pod, sering dijadikan makanan ringan untuk mengiringi sushi.
• Demi: Betul kata "sah-keh" bukan "sah-kunci." Wain padi yang diasinkan disajikan sama ada hangat atau sejuk. Sake boleh mempunyai kandungan alkohol setinggi 20 peratus. Dalam beberapa pengalaman sushi yang sahih, anda boleh memuji koki dengan membeli pukulan demi.
• Agari: Teh hijau. Mecha adalah barangan yang baik, sedikit pahit, digunakan untuk membersihkan langit-langit.