Isi kandungan:
Mole adalah sos yang halus dan kaya dengan bahan chiles dan bahan-bahan lain. Makam perkataan, disebut "moh-leh," berasal dari Nahuatl "molli" yang bermaksud sos.
Terdapat banyak jenis tahi lalat. Di Oaxaca, anda boleh mendengar rujukan kepada tujuh tahi lalat, tetapi sebenarnya terdapat lebih banyak lagi. Tujuh kelebihan standard adalah mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, dan manchamantel. Mole negro (mol hitam) adalah mole Oaxacan quintessential. Salah satu ramuan dalam tahi lalat hitam ialah coklat, menjadikannya sos yang pedas dan manis. Bahan-bahan lain yang boleh dimasukkan dalam pelbagai jenis tahi lalat termasuk bawang putih, bawang merah, kayu manis, jintan, cengkih, kacang, biji wijen, biji labu, ketumbar, tomato, buah-buahan kering, dan banyak lagi.
Mole biasanya dihidangkan atas ayam, daging babi atau ayam belanda dengan nasi di sisi, tetapi anda akan mendapatinya dalam persembahan lain, seperti dalam tamales dan enchiladas (yang dinamakan "enmoladas").
Salah satu tempat kegemaran kami untuk makan tahi lalat di Oaxaca ialah restoran Los Pacos.
Sekiranya anda ingin mengambil rumah tahi lalat yang asli dengan anda, anda boleh membeli pasta tahi lalat di pasar di Oaxaca yang anda bercampur dengan sup ayam dan tomato untuk mencapai konsistensi dan rasa yang anda inginkan.
Tamales
Tamales dibuat dengan doh makan jagung (dipanggil "masa") dan beberapa jenis pengisian (baik manis atau gurih), dibungkus dengan sekam jagung atau daun pisang dan dikukus. Singa tamales dalam bahasa Sepanyol adalah "tamal."
Tamales disediakan dengan pelbagai bahan. Jenis-jenis tamales yang banyak terdapat di Oaxaca termasuk rajas (tomato dan cili) verde , amarillo , dan mole negro ; ini biasanya mengandungi ayam. Vegetarians boleh memilih tamales de dulce (tamales manis), tamales de frijol (kacang), atau tamales de chepil (herba). Kedua-dua terakhir ini biasanya disajikan dengan salsa pedas. Vegetarian harus mengambil perhatian bahawa kebanyakan Tamaki Oaxacan dibuat dengan lemak babi.
Tamales telah disediakan dan dimakan pada zaman kuno di Mesoamerica, dan juga melalui Amerika Tengah dan Selatan. Ia adalah makanan praktikal: Berzat, mengisi, dan mudah alih, tetapi penyediaannya adalah masa dan tenaga kerja yang intensif. Tamales dikaitkan dengan beberapa hari cuti; mereka adalah makanan pilihan untuk Hari Mati, posadas Krismas, dan Día de la Candelaria. Mereka mudah untuk berkhidmat di pesta dengan banyak orang kerana mereka boleh disediakan lebih awal daripada masa.
Keistimewaan Oaxacan adalah tamales de mole negro dibalut daun pisang. Daun pisang menambah rasa tambahan kepada tamales ini. Mereka disajikan di beberapa restoran, tetapi tamales terbaik boleh dibeli dari wanita di sudut jalan Oaxaca.
Quesillo
Quesillo (disebut "keh-SEE-yoh") adalah keju rentetan ringan yang dihasilkan di Oaxaca. Di luar Oaxaca, ia kadang-kadang dirujuk sebagai queso Oaxaca atau queso de hebra . Quesillo dibuat dengan susu lembu.Proses pengeluaran melibatkan membentang keju ke dalam jalur panjang dan kemudian meluncurkannya ke dalam bola. Keju dijual dengan berat. Keju jenis ini cair dengan baik dan sesuai untuk membuat quesadillas atau, seperti yang akan kita lihat seterusnya, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas dengan bunga squash), seperti dalam gambar di atas, adalah cara yang ideal untuk menikmati quesillo.
Queso fresco, keju yang rapuh, adalah jenis keju lain yang mana-mana di Oaxaca.
Tlayudas
Tlayudas adalah besarnya tortilla jagung yang lebih keras dan mempunyai jangka hayat lebih lama daripada tortilla jagung biasa, yang dikenali sebagai "blandas." Perkataan tlayuda merujuk kepada tortilla itu sendiri dan hidangan yang disediakan. Apabila disiapkan, tlayudas disebarkan dengan lemak babi yang diberikan ("asiento") dan pasta kacang hitam, kemudian ditutup dengan quesillo dan dihiasi dengan sayuran - sama ada kubis atau salad, tomato dan alpukat yang dicincang, dan disajikan dengan pilihan daging - tasajo (daging lembu ), cecina (babi), atau chorizo (sosej).
Apabila berfungsi sebagai makanan jalanan, tlayudas biasanya dilipat dan dibakar di atas arang panas. Apabila dihidangkan di restoran, mereka paling kerap dilayan dengan terbuka seperti yang digambarkan di atas. Vegetarian harus meminta tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") untuk mendapatkan satu tanpa daging atau lemak babi.
Kadang-kadang dipanggil "pizza Oaxacan," tlayudas biasanya dimakan pada waktu petang atau sebagai snek larut malam. Tempat yang paling popular untuk makan tlayudas di Oaxaca dipanggil Tlayudas Libres di Jalan Libres antara jalan Murguia dan M.Bravo, dibuka dari pukul 9 malam hingga awal pagi.
Chapulines
Belalang pedas mungkin tidak ada pada senarai makanan semua orang untuk cuba, tetapi mereka adalah makanan ringan popular di Oaxaca. Setelah mengumpulnya di dalam jaring, mereka dibersihkan dan kemudiannya digoreng atau dibakar di atas minuman dengan cabai, kapur, dan bawang putih yang ditambahkan untuk rasa. Kemudian anda boleh memakannya, sama ada dengan menjatuhkannya satu persatu atau meletakkannya pada tostada atau dalam taco dengan beberapa guacamole.
Legenda popular mengatakan bahawa jika anda makan chapuline, anda akan kembali ke Oaxaca beberapa hari. Ia sememangnya patut dicuba!
Chapulines adalah sumber protein yang baik dan telah dimakan di Oaxaca sejak zaman prehispanic, tetapi mereka bukan satu-satunya serangga yang dimakan di Oaxaca. Pada permulaan musim hujan, ada beberapa bug yang dipanggil chicatanas . Mereka kelihatan seperti semut besar dengan sayap. Ini dibakar, dibakar, dan disiapkan dalam salsa.
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "sup batu" adalah hidangan tradisi kumpulan etnik chinanteco Oaxaca dan tarikh kembali ke zaman prehispanik. Kumpulan ini tinggal di tepi Sungai Papaloapan dan mengembangkan cara khusus untuk menyediakan makanan mereka menggunakan batu-batu sungai yang dipanaskan di dalam api.
Untuk membuat sup batu, ikan atau makanan laut diletakkan di dalam mangkuk labu bersama dengan sup tomat dan perasa berasaskan tomato, maka batu sungai panas yang diambil langsung dari api diletakkan di dalam labu, di mana ia menyiram dan memasak sup dalam segera.
Beberapa restoran kelas atas di Oaxaca telah mula berkhidmat caldo de piedra , tetapi untuk versi tradisional chinanteco, layari palapa yang terletak di jalan keluar menuju Santa Maria del Tule. Terdapat keluarga chinanteco yang menyediakan sebuah restoran kecil yang disajikan caldo de piedra serta quesadillas.
Barbacoa
Barbacoa adalah daging (daging lembu, kambing atau kambing) yang dimasak di dalam lubang bawah tanah. Daging marin yang diasinkan memasak perlahan-lahan selama 6 hingga 8 jam. Sap ini dikumpulkan dalam periuk di bahagian bawah pit dan digunakan untuk membuat konsom yang dihidangkan sebagai pembuka selera. Daging dihidangkan dengan tortilla supaya setiap restoran boleh membuat taco mereka sendiri, dan dalam gambar di atas, dengan kacang dan "masita" (jagung retak yang dibakar dalam oven dengan barbacoa).
Barbacoa adalah hidangan istimewa yang lazimnya disajikan pada hari Ahad, dan juga di pesta keluarga besar seperti perkahwinan, quinceañeras, dan pembaptisan. Sekiranya anda tidak dijemput ke pihak swasta, anda boleh mencuba beberapa barbacoa yang dimasak di restoran La Capilla di Zaachila atau di mana-mana banyak di tepi jalan atau gerai pasar yang menjual barbacoa pada hari Ahad.
Karnivor yang berdedikasi juga tidak boleh terlepas makan di dalam pasillo de carnes asadas (dewan daging panggang) di 20 pasaran Noviembre.
Coklat
Pokok kakao berasal dari Mesoamerica dan kacang-kacangannya tanah dan dimakan dalam masa prehispanic sebagai minuman panas, tetapi tidak seperti hari ini orang tua meminum coklat pedas mereka, tidak manis. Pada masa lalu, kakao itu berasaskan a metate (batu pengisaran), tetapi pada masa kini ia tanah dalam kilang khas.
Terdapat beberapa kedai di Mina Street (di selatan 20 pasaran Noviembre) di mana anda dapat melihat coklat dibuat. Biji kakao dimasukkan ke bahagian atas kilang dan pes coklat kaya akan keluar dari bahagian bawah yang kemudiannya diadun dengan gula, kayu manis, dan badam kepada spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad, dan Guelaguetza adalah beberapa syarikat coklat yang popular. Hanya berjalan-jalan di Mina antara 20 de Noviembre dan jalan-jalan Miguel Cabrera anda akan mencium aroma coklat yang memabukkan!
Anda boleh membeli cokelat Mexico di dalam bar atau bola, yang kemudian diletakkan di dalam susu panas atau air dan diadun untuk membuat sama ada "chocolate de leche" atau "chocolate de agua." Coklat panas yang terbaik dihidangkan berbuih. Untuk mencetuskan busa, pelaksanaan tradisional adalah pemukul kayu khas yang dipanggil a molinillo . The molinillo diputar dengan memegangnya di antara telapak tangan anda dan menggosoknya ke belakang dan sebagainya. Sekiranya anda tidak dapat menggantungnya molinillo , pengisar melakukan kerja yang agak baik.
Di coklat panas Oaxaca sering dihidangkan dengan roti manis, atau pan de yema (roti kuning telur). Dunking roti anda dalam coklat panas boleh diterima dengan sempurna, jadi jangan malu!
Tejate
Minuman prehispanic bukan alkohol yang terbuat dari jagung tanah, koko, biji buah mamey, dan bunga yang dipanggil rosita de cacao , tejate (disebut "teh-HA-teh") adalah berkhasiat dan menyegarkan. Bahan-bahan kering dikumpulkan bersama-sama untuk membentuk pes yang dicampur dengan tangan dengan air di dalam lembangan tanah liat yang besar sehingga busa buas di atas. Minuman secara tradisinya dihidangkan di dalam kapal minuman labu dicat, atau kadangkala dalam cawan plastik. Apabila dihidangkan, beberapa air gula ditambah ke tejate (jumlah mengikut keutamaan pelanggan) untuk mempermanisnya.
Tejate dijual di pasar dan di sudut jalan di seluruh Oaxaca. Bandar Huayapam dianggap sebagai rumah tejate dan pameran tejate diadakan di sana setiap tahun semasa Semana Santa.
Kata tejate mungkin berasal dari perkataan Nahuatl "Texatl," yang bermaksud air floury.
