Isi kandungan:
"Mana antara saus panas ini yang patut saya gunakan?" Soalan ini telah dikemukakan kepada kita lebih banyak kali daripada yang kita boleh mengira. Seorang kawan datang dari luar bandar, kami pergi ke restoran makanan Cajun atau makanan jiwa, makanan tiba, dan tiba-tiba kendi panggang panas di tengah meja kelihatan sangat menakutkan.
Pilih dengan baik dan anda akan mempunyai makanan Louisiana seperti yang dimaksudkan untuk dirasakan.
Latar Belakang
Pertama, marilah kita menawarkan latar belakang yang cepat. Kenapa semua sos panas di atas meja itu juga? Bukankah makanan Cajun sudah cukup pedas?
Nah, tidak. Sekurang-kurangnya tidak biasanya. Secara tradisinya, makanan Cajun, walaupun reputasinya, tidak benar-benar pedas-panas. Ia sangat berpengalaman dan sangat dibumbui, ya, tetapi biasanya, panas (seperti dalam unit Scoville) ditambah di atas meja, bukan di dapur. Dan, tentu saja, sos yang sihat berbeza dengan perkara yang berbeza. (Bahawa bit terakhir tidak direka bentuk untuk mengelirukan pengunjung, ia hanya berlaku untuk membingungkan mereka setiap kali.)
Itulah sebabnya di kebanyakan restoran Cajun (dan hanya kira-kira setiap rumah tangga Cajun yang pernah saya masuk), pelbagai jenis bumbu panas mengambil kediaman kekal di tengah meja. Tambah mereka seperti yang anda mahu. Ingatlah dalam setiap kes bahawa lebih mudah untuk menambah lebih daripada mengambil! Berikut adalah suspek biasa dan beberapa cadangan untuk menggunakannya.
Biasa New Orleans Suspicious Hot Sauce
- Peppers in Vinegar:Jika di atas meja adalah balang daripada apa yang kelihatan sebagai jeruk kecil yang terapung dalam cecair yang jelas, jangan makan mereka. Nah, anda boleh, tetapi mereka biasanya cukup panas, jadi bersiaplah. Sebaliknya, perhatikan bahawa topi botol mungkin mempunyai flip-top yang, apabila dibuka, mendedahkan lubang pengocok. Cuka yang dipenuhi dengan lada ini biasanya dihirup di atas sayur-sayuran hijau (terutama perkara-perkara seperti collards atau turnip greens) dan kadang-kadang di atas makanan laut goreng atau dalam sup.
- "Sos panas": Lazimnya, apabila seseorang dari Louisiana merujuk hanya kepada sos panas, mereka bercakap tentang sesuatu seperti suam merah lada merah jenama Crystal atau Louisiana (terdapat banyak yang lain, ini adalah yang paling biasa). Sos ini berasaskan cuka dan umumnya dalam jarak sederhana, bijak panas. Mereka adalah semua tujuan sos yang boleh digunakan pada atau hanya kira-kira apa-apa.
- Saus Tabasco: Saus Tabasco adalah sama dengan saus panas, dalam penyediaan lada merah berasaskan cuka, tetapi ia dibuat dengan lada yang sangat panas. Ramai orang mendapati Tabasco terlalu panas untuk memakai apa-apa di mana ia tidak dicairkan (iaitu, ia baik-baik saja diadukan ke dalam sup dan gumbos, tetapi terlalu sengit untuk menabur di piring makanan laut goreng). Jika anda suka sangat panas, pergi ke bandar, tetapi jika anda tidak begitu berani, cuba sos panas biasa.
- Cajun Kuasa Bawang Putih:Ini adalah sos yang panas, berperisa bawang putih sedikit manis yang menjadi sangat popular di restoran Cajun selama beberapa dekad yang lalu. Ia hebat untuk makanan yang memerlukan haba tambahan dan perasa tambahan-ia adalah kegemaran untuk telur dan omelet, sebagai contoh, dan ia sangat baik untuk sayur-sayuran. Ia boleh menutup topeng perisa hidangan yang sudah berpengalaman, jadi senaman yang subtlety di sini, tetapi jika anda suka panas dan anda suka bawang putih, cubalah ini pasti.
- Perasa Creole Tony Chachere: Tony Chachere's - kata terakhir itu boleh dikatakan jelas seperti "penangkap" - atau salah satu pesaingnya (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Spice, Zatarain's, dll.) Sering dijumpai di meja restoran, terutamanya di restoran makanan laut. Ia campuran rempah, bukan cecair, dan mengandungi cayenne, lada hitam, serbuk bawang putih, dan garam (beberapa versi mempunyai serbuk bawang, paprika, atau rempah-rempah lain) dan ia berjalan di atas hampir apa-apa. Gunakan kuantiti yang sama yang anda akan gunakan garam, atau anda akan mendapati makanan anda terlalu asin. Tony juga boleh dicampur dengan mayonis untuk membuat ayam untuk dimasak dengan udang laut, dan di gubuk udang, anda akan sering mencari kedua-dua mereka di atas meja untuk tujuan itu.
