Isi kandungan:
Fikirkan masakan Sepanyol dan anda akan berfikir makanan laut dan paella. Anda mungkin juga berfikir makanan laut paella. Foto ini hidangan nasi kuning dengan udang dan kerang dalam idea kebanyakan orang mengenai paella apa. Yang paling menghindari paella daging yang lebih murah memihak kepada versi makanan laut walaupun mereka tidak terlalu berminat dengan kerang kerana mereka melihatnya sebagai "lebih tradisional." Tetapi mereka akan salah.
Paella asal, paella Valenciana , adalah hidangan beras dan daging yang dibuat di ladang di sekitar Valencia, dan biasanya terdapat ayam dan arnab dan kadang-kadang siput (kini cenderung hanya mempunyai ayam di kebanyakan tempat). Sayur-sayuran akan secara tradisinya menjadi kacang hijau dan kacang-kacangan. Betul, tiada makanan laut.
Antara jenis paella yang lain termasuk paella de marisco , yang merupakan makanan laut paella (biasanya kerang dan udang dan sering dihiasi dengan lada merah), paella de verduras (paella vegetarian), dan paella mixta (gabungan mana-mana atau semua perkara di atas).
Biasanya, tulang dan kerang daging dan makanan laut dimasukkan ke dalam hidangan, yang bermaksud banyak menggali nasi anda dengan jari anda untuk memisahkan makanan yang tidak boleh dimakan. Pengecualian adalah dengan arroz a banda , arroz senyoret, dan arroz con magro , yang mempunyai makanan laut atau daging mereka tanpa cengkerang dan tanpa tulang.
Jika anda ingin melampaui standard paella, ini adalah deskripsi yang anda perlu belajar untuk memahami jenis lain hidangan nasi di Sepanyol.
Paellas klasik digambarkan sebagai seco , atau "kering." Di hujung skala yang lain, anda ada caldoso , yang bermaksud "berani" atau "sopan." Di antara, anda ada meloso (melekit) dan cremoso (berkrim), baik mengenai konsistensi risotto. Hidangan dalam foto, arroz con bogavante (beras dengan lobster), adalah a caldoso hidangan.
Ini adalah tajuk yang akan anda lihat pada menu paella; hidangan yang tepat di bawahnya berbeza-beza bergantung kepada pencipta koki. Sebagai contoh, anda akan dapati nasi lada pedas pedas di El Llagut di Tarragona dan hidangan keju dan cendawan Asturian di La Genuina di Oviedo.
Menjadi petualang. Pergi untuk hidangan klasik Valencia untuk merasai tradisi tetapi meneroka seluruh gamut hidangan paella Sepanyol untuk pengalaman penuh.
Cara Menentukan Paella yang Buruk
Hidangkan seseorang sepasang nasi kuning, mungkin dengan kerang atau dua, dan ramai yang akan berfikir bahawa mereka baru saja berkhidmat dengan paella. Tetapi mereka tidak.
Lihat kedua-dua gambar: Mereka diambil setengah jam selain di dua restoran yang berbeza. Mereka dihidangkan dalam jenis pan yang sama, dengan nasi kuning dan jumlah sayur yang sama. Tetapi lihat perbezaannya.
Bahan utama untuk paella yang baik adalah nasi dan bagaimana nasi dimasak. Padi panjang bijirin dengan pewarna makanan sedikit digunakan dalam hidangan di sebelah kiri. Hidangan di sebelah kanan mempunyai beras paella yang tulen. Anda boleh memberitahu dengan cara nasi di tongkat yang betul ke bahagian bawah hidangan yang dimasak di kuali ini. Paella di sebelah kiri hanya dibungkus ke dalam hidangan sebelum disajikan.
Anda mungkin tidak begitu berani untuk keluar dari restoran yang melayani paella seperti itu di sebelah kiri. Jadi bagaimana anda boleh melihat paella yang baik sebelum sampai ke meja anda?
- Cari restoran itupakar dalam beras. Kebanyakan bandar-bandar besar mempunyai beberapa tempat yang baik untuk mempunyai paella. An arroceria adalah sejenis restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan nasi, jadi paella akan selalu ada di sana.
- Elakkan Paellador. Terdapat restoran di seluruh Sepanyol yang mempunyai tanda-tanda di luar menawarkan paella dari salah seorang pembuat paella besar, dan Paellador adalah salah satu pembuatnya. Paellas ini dibeli beku dan apa yang anda boleh beli dari jabatan kedai runcit anda yang beku. Restoran itu sendiri mungkin bukan rantai, tetapi paellas dihasilkan secara massal dan bukan hidangan asli.
- Pergi ke tempat-tempat yang mendesak sekurang-kurangnya dua orang. Hidangan Paella biasanya agak besar; hidangan paella individu wujud, tetapi mereka bukan saiz ideal untuk membuat paella. Hidangan praktikal yang paling kecil adalah untuk dua orang. Jadi restoran yang menentukan jumlah minimum orang pasti akan membuat paella mereka segar. Pelayan membawa keseluruhan hidangan ke meja anda untuk membantu diri anda. Terdapat restoran yang akan melayani individu, tetapi sekurang-kurangnya apabila mereka menetapkan minimum, anda tahu bahawa paella akan segar.
Watch Paella Being Made
Membuat paella adalah kemahiran, tetapi ia adalah kemahiran yang mudah dipelajari. Terdapat tempat di seluruh Sepanyol di mana anda boleh mengambil bahagian dalam kelas paella atau menonton orang lain membuat paella.
Anda boleh mendapatkan pengalaman bersiap untuk menyediakan paella di Madrid, Barcelona, atau Valencia. Dalam setiap kes, anda akan diajar cara membuat sos asas, cara menggunakan hidangan paella, dan kapan tahu paella siap (mungkin bahagian paling sukar untuk belajar dari resipi).
Salah satu restoran paella terbaik di Sepanyol terletak di Malaga. Bodega El Patio mempunyai menu a la carte paella yang luas, bersama dengan hidangan beras lain, tetapi tarikan besar adalah demonstrasi paella harian restoran.
Setiap hari bekerja, anda boleh menonton koki membuat paella besar di kawasan makan. Anda kemudian boleh memesan sebahagian daripada paella pada harga yang tiada tandingannya.
Best Paella di Sepanyol
Lihat restoran ini jika anda sedang memburu beberapa paella terbaik di Sepanyol.
Sekitar pasar utama di Valencia, terdapat banyak restoran yang menjual paella. Inilah yang mereka lakukan, sepanjang hari, setiap hari, menggunakan bahan-bahan yang dibeli terus dari pasaran. Anda tidak boleh salah dengan mana-mana ini. Hotel Hospes Palau de la Mar datang dalam masa kedua di Concurso Internacional de Paella persaingan, jadi hidangannya juga bernilai diperiksa. Tetapi, cukup banyak di mana saja di Valencia akan membuat paella yang baik.
Terdapat beberapa restoran beras di Tarragona, di luar Barcelona, tetapi di bahagian atas senarai itu El Llagut . Ia sebenarnya tidak membuat paella; persembahannya cenderung menjadi caldoso atau meloso gaya.
Di Madrid, lihatlah El Arrozal di La Latina.
Jika anda berada di Malaga, tempat untuk pergi adalah Bodega El Patio, di mana anda boleh menonton paella yang dibuat tepat di restoran.
Kebanyakan orang yang melawat Asturias tidak fikir untuk pergi untuk paella, tetapi La Genuina di Oviedo melakukan beberapa perkara menarik dengan bahan-bahan tempatan, dan para chef gembira membuat paellas individu.
Jalan utama Barcelona, J oan de Borbo, dipenuhi dengan restoran sibuk yang menawarkan paella pada harga yang rendah. Banyak yang mempunyai paella termasuk dalam menu set mereka. Dua orang pelari di sepanjang jalan ini adalah penuh perhatian dan menarik El Rey de la Gamba dan Arros, yang mempunyai pelbagai hidangan beras tradisional untuk hidangan beras tradisional.
Boleh Majo di tepi pantai Barcelona adalah restoran paella yang legenda. Tetapi bersiaplah untuk harga; ia sedikit di sisi mahal.
Dua restoran terbaik di Port Olimpic di Barcelona adalah La Fonda dan El Tunel de Port, kedua-duanya terletak di Moll de Gregal. Kedua-duanya mempunyai suasana yang berangin dan tempat makan yang hebat, bersama dengan pemandangan pelabuhan atau pantai yang indah.
