Isi kandungan:
Agave (disebut "ah-gah-vay"), yang juga dipanggil maguey ("mah-gay") dalam bahasa Sepanyol, kadang-kadang disebut sebagai "tumbuhan abad" dalam bahasa Inggeris kerana ia boleh berkembang menjadi sangat besar dan mempunyai jangka hayat yang panjang (25 hingga 30 tahun). Kadang-kadang tersilap untuk jenis kaktus, ia sebenarnya milik keluarga yang berasingan, Agavaceae . Bunga-bunga agave sekali dalam seumur hidupnya, meletakkan batang tinggi dari tengah, dan tumbuhan mati selepas berbunga.
Agave biasanya dituai apabila berusia tujuh atau lapan tahun. Selepas agave dituai, duri tumbuhan dipotong dan baki jantung, dipanggil piña (yang bermaksud nanas, kerana persamaan dengan buahnya), boleh menimbang hingga 100 kg (220 paun).
Agave Roasting Pit
Pertama, api bermula di dasar lubang, dengan batu sungai diletakkan di atas. Apabila batu-batu panas merah, piñas , yang telah dipotong setengah atau dalam suku, diletakkan di dalam lubang. Seluruhnya kemudian ditutup dengan daun agave dan serat dan tikar jerami, bertumpuk dengan tanah dan dibiarkan masak selama empat hari.
Apabila masa yang mencukupi telah berlalu, panggang itu piñas dikeluarkan dari lubang. Panggang mengeluarkan gula semulajadi dari agave. Ia sangat manis dan sering dijual di pasaran di Mexico dalam potongan yang dimakan, di mana serat yang sukar dikunyah, kemudian dibuang.
Menghancurkan Agave
Agave panggang dihancurkan pada kilang penggiling khas dengan roda batu yang ditarik oleh kuda atau keldai. Sedangkan keledai itu menarik roller, seseorang menggunakan pitchfork untuk memindahkan agave di kilang untuk memastikan ia menjadi lemah secara konsisten.
Penapaian agave
Selepas agave dihancurkan, ia diletakkan di dalam tong kayu untuk ditapai. Air panas ditambah ke dalam setong dan dibiarkan selama beberapa hari, maka ia diisi ke atas dengan air sejuk dan dibiarkan ditapai selama beberapa hari. Tempoh waktu yang tepat bergantung kepada cuaca. Apabila ia panas, proses penapaian lebih cepat.
Penyulingan
Selepas penapaian, mash disuling. Penyulingan pertama menghasilkan alkohol gred rendah. Serat kemudiannya dikeluarkan dari arang dan alkohol dari penyulingan pertama disuling untuk kedua kalinya.
Mezcal
Selepas penyulingan kedua, mezcal diadun untuk memperoleh gred alkohol yang konsisten. Kemudian, mezcal sama ada dalam botol segera, untuk mezcal yang tidak dipanggil dipanggil joven atau blanco, atau ia ditinggalkan untuk umur dalam barel oak.
Presentasi Mezcal
Mezcal dijual dalam pelbagai format:
- Mezcal Blanco atau Joven berumur tidak sama sekali, atau sehingga dua bulan.
- Mezcal Reposado berumur antara 6 bulan dan setahun. Kadangkala cacing ( Chinicuil ), sebenarnya larva dari dalam tumbuhan agave, ditambah ke mezcal pada masa itu botol. Hanya reposado mezcal yang mempunyai cacing; anda tidak akan mendapat cacing di mezcal Joven atau reposado. Sesetengah orang mengatakan bahawa cacing itu menambah rasa mezcal, tetapi yang lain mendakwa ia hanyalah pemasaran gim.
- Mezcal añejo berumur sekurang-kurangnya setahun. Semakin lama mezcal itu berumur, rasa yang lebih lancar.
Terdapat juga cremas de mezcal yang manis dan datang dalam pelbagai perisa, seperti kelapa, kopi, dan buah nasi.
