Apa itu Ghee: Makanan India, Fakta Pemakanan, Kegunaan

Ramai orang telah mendengar penggunaannya yang meluas dalam makanan India, tetapi apa yang sebenarnya adalah minyak? Sekiranya anda memeluknya atau ketakutan?

Ghee adalah sejenis mentega yang diperkelas yang digunakan secara meluas dalam makanan Asia Selatan, Iran, Arab, dan India. Ghee dihormati di luar kegunaan masakannya; bahan kuning dianggap suci. Ia digunakan secara meluas dalam upacara keagamaan dan perubatan tradisional Ayurveda. Ghee juga berfungsi sebagai bahan api lampu, terutama semasa Festival Diwali.

Jika anda pernah menikmati makanan India yang sahih atau mencuba makanan Pakistan atau Iran, maka anda mungkin sudah makan ghee tanpa menyedari. Ghee mempunyai rasa semulajadi yang kaya, kental dan kuat dan digunakan untuk rasa dan makanan yang menggemukkan yang biasanya memerlukan penggunaan minyak.

Ghee dianggap lebih beraroma daripada lemak haiwan, mentega biasa, atau minyak goreng apabila digunakan untuk memasak. Walaupun fanatik ghee percaya kepada manfaat kesihatan dan membuat sendiri di rumah, penentang cepat menunjukkan bahawa ghee mempunyai nisbah lemak jenuh yang tinggi. Perdebatan mengenai lemak dan minyak yang sihat untuk digunakan terus marah!

Ghee dalam Makanan India

Banyak kekecewaan vegan, mengelakkan ghee sama sekali semasa perjalanan di India tidak mudah. Banyak makanan India yang popular ditabur dan bahkan "diberkati" dengan kuah ghee, namun penggunaannya bergantung pada kebijaksanaan restoran dan bervariasi dari restoran ke restoran.

Restoran-restoran Vegan agak mudah dicari di India, terutamanya di tempat-tempat di mana pelancong berkemah sering. Restoran-restoran ini tidak sepatutnya mempunyai sebarang produk haiwan, termasuk ghee, di tapak.

Berikut adalah beberapa kegemaran kegemaran India yang biasanya mengandungi ghee:

• Roti dan naan kadang-kadang disikat dengan ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (kuah chickpea)
• Banyak gula-gula dan kek India
• Beberapa sup daal / lentil
• Berpotensi setiap hidangan memanggil minyak, mentega, atau krim

Hidangan dari rantau Punjabi India, khususnya Amritsar dan barat laut India, sering mengandungi banyak minyak ikan. Ghee juga boleh didapati dalam makanan dari Rajasthan dan tempat-tempat pergunungan seperti Manali.

Bagaimana Menghindari Ghee di India

Pertama, terdapat beberapa berita gembira untuk orang ramai yang akan bepergian di India yang bimbang tentang alahan tenusu. Ghee tidak selalu menimbulkan masalah kepada pelancong! Ini kerana ghee, dengan kandungan lemaknya yang tinggi, mengandungi kasein yang sangat sedikit - protein susu sering bertanggungjawab terhadap tindak balas alahan.

Sekiranya anda memerhatikan diet vegan, anda ingin menghadkan pengambilan alergi, atau hanya mahu mengelakkan lemak tepu yang ditemui di ghee, anda boleh cuba meminta makanan anda untuk disediakan tanpa ia. Pada hakikatnya, permintaan anda mungkin atau mungkin tidak mungkin. Anda hanya akan diberi kepalan kepala dan tersisa untuk bertanya-tanya. Ingatlah bahawa peraturan menyelamatkan muka masih berlaku, dan anda hanya boleh diberitahu bahawa makanan anda dibuat tanpa ghee untuk meringankan kebimbangan anda.

Jangan terlalu banyak tekanan sebelum perjalanan anda: banyak orang yang mengalami alergi tenusu atau intoleransi laktosa tidak mempunyai tindak balas negatif terhadap gas.

Kata Hindi untuk minyak … ghee - kejutan! Anda juga boleh cuba mengatakan: mayng ghee na-heeng (Saya tidak makan ghee). Ini mungkin membuat anda kelihatan. Perkataan "ghee" boleh digantikan dengan mak-kan (mentega) atau dood (susu). Sebagai alternatif, anda juga boleh cuba mengatakan: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Saya alah kepada susu). Jika di India Selatan, perkataan Tamil untuk susu adalah paal .

Sekiranya melihat sebutan di atas kelihatannya menakutkan, dapatkan rakan India menulis permintaan di atas kertas yang boleh anda tunjukkan kepada kakitangan restoran. Sekali lagi, tiada jaminan.

Catatan: Minyak sayur terhidrogenasi yang kadang kala digantikan oleh restoran sebenarnya mengandungi lebih banyak lemak trans hati yang tidak sihat daripada ghee tulen. Penyelidikan menunjukkan bahawa apa yang pernah kita fahami tentang lemak tepu seperti minyak kelapa dan ghee tidak benar.

Ghee dan Intoleransi Laktosa

Seiring dengan mempunyai sedikit protein kasein, minyak mengandungi hanya gula laktosa.

Orang yang biasanya mengalami intoleransi laktosa biasanya boleh mengendalikan ghee tanpa masalah.

Terdapat peluang yang lebih baik untuk "perut Delhi" anda disebabkan oleh cirit-birit pengembara daripada ghee yang terdapat dalam makanan India. Anda perlu mempunyai beberapa kemahiran ninja yang serius untuk tidak mendapatkan perut yang tidak baik sekurang-kurangnya sekali ketika melakukan perjalanan melalui India.

Faedah Kesihatan Ghee

Diyakini mempunyai banyak manfaat kesihatan, ghee adalah sejenis lemak tepu. Tidak seperti banyak lemak memasak, ghee sangat kaya dengan asid lemak yang dapat ditukar terus menjadi tenaga. Nisbah omega-3 untuk omega-6 asid lemak dianggap ideal dalam minyak tulen.

Kajian menunjukkan bahawa terdapat bukti bantuan ghee dalam pencernaan dan mempamerkan sifat anti-radang pada usus.

Ghee sangat berat dalam vitamin A.

Fakta Pemakanan Ghee

Satu sudu minyak mengandungi:

• Sekitar 115 kalori
• 14.9 gram lemak
• 9.3 gram lemak tepu
• 0 karbohidrat
• 38.4 miligram kolesterol
• 460.1 IU vitamin A
• .42 miligram vitamin E

Fakta Menarik Mengenai Ghee

• Ghee tulen dengan semua kandungan air yang dikeluarkan dengan betul tidak perlu didinginkan, hanya disimpan dalam bekas ketat udara.
• Ghee sering kali digantikan untuk minyak semasa menggoreng jauh kerana titik asapnya jauh lebih tinggi (482 F / 250 C) daripada banyak minyak.
• Digunakan secara sederhana, ghee dilaporkan membantu fungsi ingatan, bisul, membakar luka, dan juga melambatkan kanser dan penyakit tertentu.
• Walaupun ghee tidak begitu bau buruk apabila disimpan dengan betul, ia kaya dengan asid butyric, bahan berbau yang digunakan untuk membuat bom bau! Perkataan butyric berasal butyrum , perkataan Latin untuk mentega.

Bagaimana Membuat Ghee

Kerana banyak manfaat kesihatan, ramai orang telah mula membuat ghee di rumah untuk menggunakannya secara berhemah dalam hidangan yang memanggil mentega. Ghee sedikit boleh ditambah kepada kopi pagi dan bukannya produk tenusu untuk kesihatan yang lebih baik.

Rasa kaya dan jangka hayat yang lama membuat ghee alat berguna untuk menambah senjata masakan anda. Pada dasarnya, ghee hanya mentega yang dimasak dua kali dan sangat mudah dibuat di rumah.

• Langkah 1: Mulakan dengan satu paun mentega - hanya mentega. Jangan pergi ke salah satu spread yang diproses. Sebaliknya, pilih mentega yang tidak disejukkan, tidak ditapis, dan diperolehi dari lembu yang diberi makan rumput.
• Langkah 2: Potong mentega itu. Meleleh dalam periuk di atas api sederhana kemudian reneh.
• Langkah 3: Rebus mentega sehingga berbuih (10 hingga 15 minit), kacau kerap. Skim bau dari atas (ulangi seperti yang diperlukan). Apabila terdapat pergerakan permukaan yang kurang dan warna berubah menjadi warna cerah, kuning keemasan, ghee dilakukan. Sesetengah pepejal susu coklat akan kekal.
• Langkah 4: Biarkan penyelesaian itu sejuk selama 10 minit. Gunakan penuras logam yang dibarisi dengan selipar untuk mengatasi sebarang pepejal susu yang tinggal. Simpan ghee dalam balang dengan tudung yang menutup rapat.

Ghee tidak perlu didinginkan dan jarang berada di India, tetapi ia akan bertahan lebih lama (bulan) sekali dibuka jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk.

Catatan: Formula Ayurveda tradisional untuk cara membuat ghee memerlukan menambah budaya yogurt India ke dalam mentega rebus selepas ia telah menyejuk sedikit, membiarkannya ditetapkan selama 12 jam pada suhu bilik, memecahkannya, kemudian merayap untuk kedua kalinya untuk menghasilkan produk siap.