Pasar Nishiki Kyoto: Panduan Lengkap

Snek di dalam perjalanan adalah salah satu perkara utama di Jepun, satu fakta yang mungkin mengecewakan pelancong yang mempercayai bahawa pengalaman masakan paling tulen adalah mereka yang dapat anda jumpai di gerai-gerai kecil dan gerobak makanan. Peraturan etika Jepun yang tidak dapat dilarang melarang makan dan berjalan pada masa yang sama, yang dapat menjelaskan mengapa budaya makanan jalanan kurang meluas daripada di bahagian lain di Asia.

Walau bagaimanapun, peraturan-peraturan ini tidak sepatutnya diterapkan di Pasar Nishiki Kyoto. Fondly digelar "dapur Kyoto," pasar adalah pelbagai koleksi 150 kedai, barangan runcit, dan gerai, di mana makan dan berjalan tidak hanya diterima, tetapi digalakkan. Melangkah masuk ke pasar dari pintu masuk barat berhampiran stesen Shijo Karasuma, anda hampir langsung diserang oleh tentera-tentera kecil benda-on-tongkat: ayam goreng, kek ikan, sashimi segar, oktopi kecil. Makanan ringan lain termasuk ladu wijen, es krim yuzu madu, omelets Jepun, wagashi (gula tradisional), dan kacang soya serbuk serbuk.

Asal-usul Dapur Kyoto

Pasar Nishiki menyerupai mana-mana arked beli-belah yang boleh anda lihat di Jepun, tetapi reputasi untuk menyimpan hanya barang-barang berkualiti tinggi telah memperolehnya sebagai tempat istimewa di kalangan tukang masak Jepun. Aritsugu, operasi berumur 450 tahun yang pernah membuat pedang untuk royalti, kini merupakan salah satu kedai pisau utama di Jepun. Pasar juga menjual banyak bahan yang penting untuk masakan Kyoto, seperti Kyo yasai (sayur-sayuran Kyoto tradisional), tsukemono (jeruk), bonito kering, yuba (kulit tauhu), konyak, dan miso.

Sarjana Kaiseki dan makanan makanan moden membuat mingguan, kadang-kadang setiap hari, ziarah ke Nishiki, biasanya pada waktu pagi, jauh sebelum orang ramai mengayuh laluan pejalan kaki yang sempit.

Pasaran telah ada sejak tahun 1310, ketika penjual ikan keusahawanan membuka toko di dekat mata air yang berdekatan. Peniaga-peniaga lain tidak lama lagi diikuti, tertarik dengan peluang untuk menggunakan air sejuk musim bunga untuk memelihara makanan laut dan lain-lain yang mudah rosak. Nishiki hari ini mempunyai keperibadian bercampur yang hanya boleh menjadi hasil ketegangan antara identiti asalnya sebagai kedai runcit Kyoto, dan identitinya yang lebih baru sebagai dewan makanan yang memihak kepada pelancong. Pasaran itu bermula kerana sampel percuma gula-gula, jeruk, dan kerupuk berasaskan percuma, dan banyak kedai-kedai yang dikendalikan oleh para peniaga muda yang mempromosikan produk mereka dalam sambutan yang menggembirakan.

Sebaliknya, beberapa penjual sayuran dan ikan tidak akan keluar dari jalan mereka untuk menghiburkan perbualan, dan beberapa tempat mempunyai tanda-tanda Tidak Ada Foto.

Namun di sini budaya makanan jalanan masih hidup dan dengan baik: ini tempat untuk mencuba semua makanan yang telah anda teliti, tetapi tidak mempunyai kelebihan untuk memesan di restoran duduk. Pastikan untuk berhenti oleh Ochanokosaisai, sebuah kedai rempah bertema geisha, dan Konnamoja, sebuah gerai yang unik mengamalkan donat tauhu sebanyak setengah lusin. Sediakan sajian minuman keras terbaik Jepun di Tsunoki, pengedar minuman 220 tahun di Kyoto, dan nikmati beberapa yuba di tempat yang mengkhususkan diri dalam menyusun lembaran kulit tauhu. Walaupun makanan lazat berlimpah, makanan berikut adalah keperluan Nishiki penting.

Lima Pasaran Makanan Nishiki

• Takotomago: Sotong bayi disumbat dengan telur puyuh yang direbus - manis, kenyal, sedikit comel, mengejutkan baik. Anda boleh mencari cephalopods yang ingin tahu di beberapa gerai ikan Nishiki Market. Lain-lain makanan laut yang dicincang yang patut dicuba adalah makarel panggang (kepala, ekor, dan insang utuh), tuna sashimi, dan cumi-cumi yang lazat dengan roe.
• Sayur Sayur: Tsukemono , atau sayur-sayuran jeruk, ada di mana-mana masakan tempatan. Tong kayu besar dari timun, kubis, dan garis daikon yang terpelihara kecil di sepanjang jalan sempit Nishiki Market. Satu acar terkenal ialah shibazuke , sebuah kepakaran Kyoto. Dikenali dengan ungu-y, hampir neon hue, ia adalah campuran timun dan terung yang telah diasinkan dan dipenuhi dengan shiso merah. Pickles dikatakan membantu untuk mencerna beras dan makanan goreng, yang akan menjadi berguna kerana anda menikmati jalan anda melalui pilihan Nishiki Market lebih dekaden.

• Kek Ikan Fried Dalam: Lembut dan pecah dengan rasa yang kaya, Kyoto umur satsuma dihidangkan pada kayu kayu yang pendek, dengan mudah mengamuk apabila anda melayari topping beras, ikan kering, dan sushi berbentuk sushi plastik yang dijual oleh vendor berdekatan. Kek ikan datang dalam pelbagai perisa: edamame, ketam, halia merah, bawang hijau, kentang, dan juga keju. Walaupun sesetengah mungkin mendapati mereka terlalu berminyak, atau terlalu hanyir, mereka agak ketagihan, dan tidak lama kemudian anda mungkin mendapati diri anda mencapai tusukan kedua.
• Hidangan bijan hitam: Gomafukudo adalah salah satu kedai yang mengkhususkan diri dalam segala jenis wijen: bumbu, salad salad, ladu, roti, mochi, dan beberapa jenis gula-gula Jepang. Biji wijen hitam mereka - kuih kecil yang sempurna, pasta bijan murni, manis dengan madu - buat hadiah yang unik untuk kawan-kawan di rumah. Tetapi es krim wijen hitam, dihiasi dengan biji wijen putih yang baru, adalah perlakuan penting untuk dicuba.

• Senbei: Ini bukan keropok padi yang dibeli di kedai anda - senbei, kerana mereka terkenal di Jepun, datang dengan banyak rasa, dan apa-apa tetapi membosankan. Keropok itu dibakar atau dibakar, dan kemudian disalut dengan bumbu seperti wasabi, garam, kicap, lada merah, shiso, atau rumput laut. Keropok beras biasa adalah ringan dan lapang, tetapi ini mempunyai rasa yang lebih berat, sementara masih mengekalkan kerumitan yang memuaskan. Perintahkan satu atau dua senbei hangat untuk makan di tempat itu, dan kemudian beli beg dari Mochiyaki Senbei untuk snack di rumah.

Lawatan Makanan

Untuk mendapatkan pengalaman Nishiki Market sepenuhnya, ini adalah idea yang baik untuk menempah lawatan makanan berpandu terlebih dahulu. Panduan tempatan akan menerangkan beberapa ramuan yang lebih mudah dibaca (seperti batu bata yang panjang dan keras katsuobushi), dan anda akan dapat merasai pelbagai hidangan dan gula tradisional. Lawatan membuat proses pensampelan yang kurang menakutkan senaman, dan anda juga akan meninggalkan pasaran yang telah belajar sedikit tentang asas-asas masakan Jepun.

Masuk ke sana

Pasar Nishiki dibuka dari pukul 9:00 pagi hingga 6:00 petang, dan banyak kedai ditutup pada hari Rabu. Untuk sampai ke sana dari Stesen Kyoto, jalankan Karasuma Subway Line ke Shijo Station, dan keluar dari pintu timur. Pasar Nishiki berjalan sejajar dengan jalan Shijo-dori, menghala ke timur dari Karasuma-dori ke Kuil Nishiki-Tenmangu.