Isi kandungan:
Dengan pengecualian restoran gourmet Cape Town atau rumah kari terkenal di Durban, beberapa orang menganggap Afrika Selatan sebagai destinasi masakan. Namun, pada hakikatnya, langit-langit Afrika Selatan sama-sama menarik dan pelbagai, dipengaruhi oleh keperluan hidup di semak-semak dan oleh warisan kuliner dari pelbagai budaya yang berbeza-beza.
Pengaruh dan Bahan
Afrika Selatan adalah sebuah negara dengan 11 bahasa rasmi dan banyak suku kaum dan tradisi yang berbeza. Di samping itu, sejarah penjajahnya bermaksud bahawa selama berabad-abad, ia telah menyaksikan kebanjiran budaya lain dari Britain dan Belanda, Jerman, Portugal, India dan Indonesia. Setiap budaya ini telah meninggalkan kesannya pada makanan dan minuman di Afrika Selatan, mencipta teknik dan perisa yang kaya.
Afrika Selatan diberkati dengan iklim yang bermurah hati, tanah yang subur dan laut yang mengagumkan, semuanya menyediakan bahan-bahan hebat di sebalik masakannya yang unik. Bersiaplah untuk bahagian murah hati dan kuantiti daging yang berkualiti tinggi - walaupun makanan laut adalah khusus di beberapa kawasan dan banyak restoran Afrika Selatan menghairankan menampung vegetarian.
Ramai staple Afrika Selatan akan menjadi tidak biasa untuk pelawat kali pertama dan selalunya sukar untuk merundingkan menu yang ditulis dalam slang tempatan. , kami telah menyusun senarai A-Z untuk membantu anda memahami apa yang anda pesan. Ia tidak semestinya definitif tetapi meliputi beberapa istilah penting yang perlu anda ketahui sebelum memulakan lawatan kuliner di Afrika Selatan.
Panduan A-Z
Amarula: Ketika datang ke alkohol, Afrika Selatan mungkin paling terkenal dengan pinotages dan chenin blanc di Cape Barat, tetapi Amarula disukai oleh banyak orang sebagai makanan penutup pasca-pencuci mulut. Liqueur krim, ia dibuat dari buah pokok marula Afrika.
Amasi: Susu yang ditapai yang rasanya seperti keju masin yang dicampur dengan yoghurt biasa. Walaupun ia pasti rasa yang diperoleh, amasi dianggap sebagai probiotik yang kuat dan dinikmati oleh penduduk pedalaman di seluruh Afrika Selatan.
Biltong: The uninitiated sering menyamakan biltong dengan daging lembu jerky walaupun kebanyakan orang Afrika Selatan mendapati perbandingan itu menyinggung perasaan. Pada dasarnya, ia adalah daging kering yang dibumbui dengan rempah dan biasanya dibuat dari daging lembu atau permainan. Ia dijual sebagai makanan ringan di stesen minyak dan pasar dan dimasukkan ke dalam hidangan di restoran gourmet.
Bobotie: Selalunya dianggap sebagai hidangan kebangsaan Afrika Selatan, bobotie terdiri daripada daging cincang (biasanya kambing atau daging lembu) yang dicampur dengan rempah-rempah dan buah-buahan kering dan dihiasi dengan custard telur yang gurih. Asal-usulnya dipertikaikan, tetapi resipi tradisional mungkin dibawa ke Afrika Selatan oleh orang-orang Cape Melayu.
Boeber: Minuman yang manis dan manis itu adalah satu lagi rumpun Cape Malay yang dibuat dengan sagu, gula dan bihun dan dibekalkan dengan kapulaga, kayu manis dan air rosak. Ia secara tradisinya dihidangkan pada hari ke-15 Ramadan untuk merayakan pertengahan puasa.
Boerewors: Dalam Afrikaans, 'boerewors' secara literal diterjemahkan sebagai 'sosei petani'. Ia dibuat dengan kandungan daging tinggi (sekurang-kurangnya 90%) dan sentiasa mengandungi daging lembu, walaupun daging babi dan kambing kadang-kadang digunakan juga. Dagingnya bermurah hati berpengalaman, biasanya dengan ketumbar, pala, lada hitam atau allspice.
Braaivleis:Diucapkan breye-flase, istilah ini bermaksud 'daging panggang' dan merujuk kepada daging yang dimasak di braai, atau barbeku. Braaiing adalah sebahagian penting dari budaya Afrika Selatan dan biasanya dianggap sebagai bentuk seni oleh lelaki Afrika Selatan.
Bunny chow: Keistimewaan Durban berkhidmat di mana-mana restoran kari yang bernilai garamnya, seekor ayam bunny adalah roti separuh atau separa roti dan diisi dengan kari. Kambing adalah rasa klasik untuk hidangan ini; tetapi daging lembu, ayam, dan juga kelinci bun juga tersedia secara meluas.
Chakalaka:Dengan asal-usulnya di perbandaran Afrika Selatan, chakalaka adalah rasa pedas tradisional yang dibuat dari bawang, tomato dan kadang-kadang kacang atau lada. Ia biasanya dihidangkan bersama staples Afrika termasuk pap, umngqusho dan umfino (lihat di bawah untuk definisi).
Denningvleis: Reben kambing dengan perbezaan, denningvleis adalah resipi Cape Malay yang dibumbui oleh gabungan rempah manis dan masam yang kaya, termasuk asam. Ia secara tradisinya disertai dengan nasi kuning yang dicampur dengan rempah-rempah dan kismis.
Penyelidik: Ini adalah versi boerewors yang kering (dan sememangnya, nama itu sendiri bermaksud 'sosej kering'). Ia disediakan dengan cara yang sama, walaupun daging lembu dan permainan digunakan secara eksklusif kerana babi pergi tengik apabila dikeringkan. Seperti biltong, para pedagang mempunyai asal-usulnya pada zaman Belanda Voortrekkers.
Frikkadels: Satu lagi hidangan tradisional Afrika, Frikkadels pada asasnya adalah bebola daging yang dibuat dengan bawang, roti, telur dan cuka. Herba dan rempah juga ditambahkan sebelum frikkadel dipanggang atau digoreng.
Hertzoggies: Dinamakan sempena Jeneral Boer War JBM Hertzog, kue lazat lazimnya dihidangkan semasa Idul Fitri oleh Cape Malay. Mereka mempunyai asas pastri yang dipenuhi dengan jem dan topping kelapa yang kering.
Koeksisters: Bagi mereka yang mempunyai gigi manis, pastri goreng yang mendalam ini sangat lazat. Mereka rasa sama (walaupun lebih manis dan lebih padat) kepada donat dan terdiri daripada adunan yang disiram dengan sirap sebelum digosok dan digoreng dalam.
Puding Malva: Sponge, karamel yang dibuat dengan jem aprikot, puding malva adalah kegemaran Afrika Selatan yang teguh. Ia dihidangkan panas dengan krim manis dan sos vanila, selalunya dengan kastard atau ais krim di sebelah.
Mampoer: Pengambilan bulan moonshine di Afrika dinilai sebagai salah satu minuman terkuat di dunia dengan peratusan alkohol biasa antara 50 dan 80 peratus. Ia secara tradisinya dibuat daripada persik fermentasi dan dimakan dengan kemas.
Mageu: Popular di kalangan penduduk hitam Afrika Selatan, mageu adalah minuman tanpa alkohol yang terbuat daripada paprika mealie (lihat di bawah). Dalam bentuk yang tulen, ia kelihatan sama dengan bubur masam tetapi apabila dijual secara komersil, ia biasanya dimasak dan / atau dibumbui.
Mashonzha:Dalam bahasa Inggeris, makanan lazat ini lebih dikenali sebagai cacing mopane. Serangga seperti grub ini adalah ulat spesies maharaja dan dihidangkan dengan goreng, panggang atau rebus di seluruh Afrika Selatan. Mereka adalah sumber protein penting bagi penduduk luar bandar.
Makan:Ini adalah istilah Afrika Selatan untuk jagung pada tongkol, atau jagung. Hidangan mealie adalah tepung kasar yang diperbuat daripada tepung manis dan digunakan dalam masakan tradisional Afrika Selatan untuk membuat roti, bubur dan pap, sebagai bahan utama untuk kelas pekerja negara.
Melktert: Lazimnya dirujuk sebagai tuang susu oleh penduduk berbahasa Inggeris negara, hidangan pencuci mulut Afrika ini terdiri daripada kerak pastri manis yang dibungkus dengan pengisian yang dibuat daripada susu, telur, tepung dan gula. Tuang susu secara tradisi dihisap dengan gula kayu manis.
Burung unta: Cape Barat adalah pusat dunia untuk pertanian burung unta, dan daging burung unta selalu teratur di menu restoran gourmet atau restoran. Daging permainan lain di Afrika Selatan termasuk impala, must, eland dan juga buaya.
Pap: Dibuat dari makanan mealie, pap adalah makanan ruji utama Afrika Selatan. Ia dihidangkan bersama sayur-sayuran, stews dan daging, dan datang dalam beberapa bentuk. Variasi yang paling biasa adalah pap, yang menyerupai kentang masam yang kotor dan digunakan untuk memasak rebus dengan jari-jari seseorang.
Potjiekos:Satu hidangan periuk tradisional yang dimasak dalam potjie, atau periuk besi tuang tiga berkaki panjang. Walaupun ia menyerupai rebusan, ia dibuat dengan sangat sedikit cecair - sebaliknya, bahan utama adalah daging, sayuran dan kanji (biasanya kentang). Ia dikenali sebagai potjiekos di utara, dan bredie di Cape.
Rooibos: Perkataan 'rooibos' diterjemahkan dari orang Afrika untuk 'belukar merah', nama tumbuhan yang daunnya digunakan untuk membuat teh herba ini. Ia terkenal dengan rasa bunga dan manfaat kesihatannya (ia kafein bebas dan rendah tanin).
Rusk: Sebuah biskut kering dan keras yang direka untuk dikelilingi di dalam teh atau kopi anda, rusuk adalah makanan sarapan pagi di seluruh Afrika Selatan. Mereka datang dalam pelbagai perisa yang berbeza, termasuk buttermilk, wholewheat dan muesli dan boleh mempunyai biji, kacang atau cip coklat.
Samoosa: Juga dikenal sebagai samosas, pastri berbentuk segi tiga ini dibawa ke Afrika Selatan oleh pendatang India dan telah menjadi kegemaran nasional. Mereka digoreng dan diisi dengan bahan-bahan gurih dari daging hingga kacang, keju atau jagung.
Smiley: Bukan untuk yang lemah hati, senyuman adalah nama lazim yang diberikan kepada kepala domba (atau kadang-kadang kambing) yang direbus. Biasa di perbandaran Afrika Selatan, senyuman termasuk otak dan bola mata dan mendapat nama mereka dari fakta bahawa bibir kambingnya menarik balik semasa memasak, memberikan senyuman yang mengerikan.
Sosaties: Daging (dan kadang-kadang sayur-sayuran) diasinkan di dalam sos gaya Melayu Cape sebelum dimasak di atas tusuk, biasanya di atas arang panas.
Umfino: Secara sejarah dibuat menggunakan daun liar, umfino adalah campuran hidangan mealie dan bayam, kadang-kadang diadun dengan kubis atau kentang. Ia berkhasiat, lazat dan sangat baik untuk apa-apa makanan tradisional Afrika. Umfino terbaik disajikan dengan panas, dengan tombol mentega cair.
Umngqusho:Juga dikenali sebagai samp dan kacang dan diucapkan gnoush , umngqusho adalah ruji Xhosa. Ia terdiri daripada biji gula dan samp (kernel jagung) yang disiramkan dalam air mendidih sehingga lembut, kemudian dimasak dengan mentega, rempah dan sayur-sayuran lain. Dikatakan, ia adalah salah satu makanan kegemaran Nelson Mandela.
Umqombothi: Bir Xhosa ini diperbuat daripada jagung dan sorghum malt yang diternak dan secara tradisinya dibuat untuk menyambut kepulangan anak-anak muda dari permulaan umur mereka. Dengan konsistensi yang tebal dan aroma masam, ia boleh menjadi rasa yang diperolehi.
Vetkoek: Secara harfiah diterjemahkan sebagai 'kue lemak', gulung roti goreng dalam ini tidak disyorkan untuk mereka yang diet. Walau bagaimanapun, mereka adalah lazat dan boleh sama ada manis atau gurih. Pelengkap tradisional termasuk mince, sirap dan jem.
Walkie Talkies: Kaki ayam (walkies) dan kepala (ceramah), sama ada diperap dan dibakar atau digoreng; atau berkhidmat bersama dalam sup kaya dengan pap. Ini adalah ruji yang lazim dihidangkan oleh penjual jalanan di perbandaran dan menikmati tekstur yang renyah.
Waterblommetjie bredie: Keistimewaan Afrika Selatan memikirkan kembali kepada Khoikhoi asli, daging rebusan ini biasanya dibuat dengan kambing dan dinamakan untuk ramuan tandatangannya - waterblommetjie itu. Ini adalah bunga akuatik yang terdapat di empangan Barat Laut.
Artikel ini dikemaskini dan ditulis semula sebahagian oleh Jessica Macdonald pada 25 September 2018.
