Sindrom Restoran Cina: MSG dalam Makanan Cina

Begitu ramai orang melaporkan rasa tidak sihat selepas makan terlalu banyak makanan Cina yang satu istilah dicipta untuk perasaan itu: Sindrom Restoran Cina.

Adakah keletihan dan sakit kepala yang dialami selepas memasuki bufet Cina yang disebabkan oleh MSG, atau adakah ia hanya menjadi masalah makan terlalu banyak makanan - sering digoreng dalam minyak berat - dalam satu keadaan?

Apakah Sindrom Restoran Cina?

Istilah ini pertama kali muncul pada tahun 1968 di Jurnal Perubatan New England untuk menggambarkan perasaan umum yang kurang sihat yang dirasai orang selepas makan makanan Asia tertentu. Makanan Cina bukan satu-satunya punca.

Monosodium glutamat, yang biasanya dikenali sebagai MSG, sering disalahkan sebagai penyebab Sindrom Restoran Cina walaupun banyak kajian selama beberapa dekad yang gagal mengesahkan bahawa jumlah "normal" MSG menyebabkan kesannya dituntut.

Walaupun semua orang tahu pada ketika ini menyedari bahawa kebanyakan apa yang kita panggil "Makanan Cina" pada bufet murah di Barat tidak benar-benar menyerupai makanan Cina yang sahih, barang-barang asal dan amerinya biasanya mengandungi banyak MSG.

Sejumlah besar orang Barat telah berhenti makan makanan Cina kerana cara mereka merasa sesudahnya. Ya, sering ada MSG dalam makanan Cina, tetapi anda mungkin terkejut apabila mendapati bahawa MSG ditambahkan ke banyak makanan yang diproses yang selalu digunakan di Barat.

Gejala Sindrom Restoran Cina

Orang kadang-kadang melaporkan simptom berikut setelah membuat satu perjalanan terlalu banyak untuk bufet Cina:

• Keletihan (keletihan)
• Sakit kepala (kepala penuh)
• Berkeringat
• Dahaga melampau
• Kesakitan dada dan ketat
• Muka siram

Adakah Sindrom Restoran Cina Sebenar?

Walaupun ramai yang menuding jari di MSG, penyokong aditif makanan MSG mendakwa bahawa perasaan umum tidak sihat adalah kerana orang-orang terlalu mengecewakan di bufet Cina, sering mencampur makanan yang murah dan sukar untuk dicerna dalam minyak berat.

Pada kenyataannya, apa yang dipanggil Sindrom Restoran Cina boleh disebabkan oleh penggunaan garam yang berlebihan (MSG adalah garam) sambil makan makanan berat yang sering murah.

Orang yang percaya bahawa mereka alah kepada MSG hampir tidak pernah mendakwa sakit kepala yang sama selepas makan daging makan tengah hari atau sup jenama popular yang sering mengandungi MSG. Mereka yang mengaku sensitiviti terhadap MSG jarang memperlihatkan masalah apabila memakan glutamat lain. Glutamat secara semulajadi berlaku dalam sel-sel hidup dan membantu memberikan rasa unik kepada telur, tomato, dan keju yang tajam.

Sehingga kesedaran Barat dan penolakan MSG meningkat, majoriti syarikat makanan Amerika secara senyap-senyap menambah MSG kepada segalanya dari sup ke salad dressings. Sekarang pengguna memberi perhatian lebih kepada label, MSG masih digunakan tetapi sering tersembunyi di bawah nama-nama yang berbeza seperti "ekstrak yis terapi" dan "protein hidrolisis."

Satu kajian Australia dari 71 sukarelawan yang yakin bahawa mereka sensitif terhadap MSG diberi campuran tablet MSG dan placebos yang sebenar. Subjek yang diberikan MSG sebenar tidak memberi kesan buruk, manakala mereka yang diberi tablet plasebo melaporkan sindrom yang sama yang mereka rasakan setelah memakan makanan Cina.

MSG telah terbukti meningkatkan selera makan dengan menjadikan makanan lebih menarik dan menjejaskan sistem penindasan selera semulajadi badan, oleh itu tanda-tanda Sindrom Restoran Cina semata-mata mungkin disebabkan oleh makanan berlebihan berat! Anda tidak menyedari bahawa anda makan berlebihan sehingga selepas meninggalkan restoran.

Apakah MSG?

Glutamat adalah asid amino yang berlaku secara semula jadi dalam setiap makanan yang hidup, dari sayuran dan daging hingga susu ibu. Monosodium glutamat adalah garam natrium yang diperolehi dari asid glutamat. Rumpai laut sushi (nori), keju Parmesan, cendawan, dan juga tomato semuanya menjadi sebahagian daripada rasa unik mereka dari glutamat semula jadi yang lebih tinggi.

MSG paling sering dikelirukan sebagai bahan pengawet, bagaimanapun, ia sebenarnya adalah garam yang mengimbangi dan mengimbangi rasa yang ada dalam makanan. Walaupun glutamat tidak dihasilkan oleh makmal dan berlaku di seluruh alam semulajadi, kuantiti yang digunakan apabila ia digunakan sebagai aditif makanan dalam bentuk MSG tidak semulajadi. MSG pada dasarnya adalah versi pemprosesan yang dipupuk dari apa yang membuat rasa makanan tertentu lebih baik di tempat pertama, menambah makanan yang sama.

Penyokong MSG mendakwa bahawa tubuh tidak dapat memberitahu perbezaan antara monosodium glutamat dan glutamat alami. Orang lain prihatin dengan apa yang berlebihan daripada sebatian "semulajadi" ini kepada badan kita.

Mungkin tidak adil, monosodium glutamat paling sering dikaitkan dengan makanan Cina. Tetapi MSG sebenarnya ditemui oleh profesor Jepun di Universiti Tokyo pada tahun 1907. Dia menamakan rasa gurih yang dihasilkan oleh MSG umami . Pada tahun 2002, para saintis mendapati bahawa kita memang mempunyai reseptor khusus pada lidah kita untuk sensasi gurih yang dihasilkan glutamat dan secara rasminya umami (gurih) sebagai rasa kelima untuk pergi bersama dengan manis, asin, masam, dan pahit.

Hari ini, MSG ditambah dengan makanan dan makanan ringan di Jepun, China, Korea, India, dan Asia Tenggara. MSG bukan sahaja muncul dalam makanan dari banyak 7-Eleven di Asia; restoran-restoran yang lazat bergantung padanya. Malah sebahagian besar jenama Barat yang popular menggunakan penambah rasa dalam daging, sos, dan makanan yang diproses.

Adakah MSG Selamat?

Perdebatan mengenai keselamatan MSG telah mengamuk selama beberapa dekad, menjadikannya salah satu aditif makanan yang paling dipelajari dalam sejarah. Walaupun sekurang-kurangnya 60 peratus penduduk dunia di Asia sengaja memakan MSG setiap hari, akronimnya telah menjadi tiga-surat-kata yang kotor di Barat. Sementara orang Barat sanggup membayar lebih banyak untuk makanan haiwan kesayangan yang mengaku MSG percuma, orang Asia membeli bahan bubuk dalam kantung lima pound dan taburkannya sebanyak mungkin!

Kajian menyeluruh mengenai kesan MSG telah dijalankan sejak tahun 1959, yang akhirnya membawa kepada FDA, Kesatuan Eropah, Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu, dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia untuk menyenaraikan MSG sebagai bahan makanan yang selamat. Kajian tambahan oleh Kesatuan Eropah mengisytiharkan bahawa MSG terbukti selamat untuk kedua-dua bayi dan wanita hamil.

Seperti yang sering berlaku, banyak kajian yang dijalankan telah ditaja - sama ada secara langsung atau melalui lobi - oleh organisasi makanan besar yang menggunakan MSG sebagai cara yang murah untuk mendapatkan kelebihan dari pesaing.

Pada tahun 2008, kolaborasi penyelidik Cina dan Amerika mengaitkan MSG dengan obesiti, bagaimanapun, kajian China pada tahun 2010 membuktikan penemuan itu. Ia kemudiannya mencadangkan bahawa rasa yang dipertingkatkan dalam makanan menggoda orang menjadi berlebihan, dan dahaga yang menyebabkan MSG sering dipadamkan dengan bir atau minuman manis, yang membawa kepada peningkatan berat badan. Lagipun, MSG adalah garam.

Di sisi lain hujah itu, Jepun - pengguna per-capita terkemuka MSG - menawarkan jangka hayat terpanjang di dunia serta kadar obesiti terendah di dunia!

Walaupun natrium klorida (garam meja) tidak selalunya diperoleh secara semula jadi, ia masih diterima secara meluas. Garam juga merupakan penyumbang utama tekanan darah tinggi yang boleh menyebabkan penyakit jantung - punca utama kematian di dunia. MSG sebenarnya mengandungi tiga kali kali natrium yang kurang berbahaya daripada garam meja, dan kurang MSG diperlukan daripada garam hingga makanan musim sambil memasak.

Mengelakkan MSG di Asia

Apabila saya bertanya kepada seorang penjual mi di Chiang Mai, Thailand, mengapa dia menggunakan MSG dalam makanannya, dia hanya menjawab, "kerana saya perlu." Dalam erti kata lain, dengan semua pesaingnya menggunakan MSG untuk meningkatkan rasa gurih dalam makanan, dia terpaksa melakukan perkara yang sama untuk bersaing. MSG muncul di kebanyakan makanan jalanan di Asia, tetapi anda boleh cuba bertanya kepada tukang masak untuk tidak menambahnya.

Sesetengah kafe dan pemilik restoran organik telah mendapat trend anti-MSG di Barat dan kini mengiklankan "Tiada MSG" dengan tanda-tanda untuk menarik pelancong backpacking yang berminat dengan kesihatan. Ini mungkin atau tidak bermakna bahawa makanan mereka bebas dari MSG. Walaupun mereka tidak sengaja menambah MSG ke dalam piring, banyak ramuan dan perisa (mis., Kicap, saus tiram, dan tauhu) yang mereka gunakan untuk menyediakan makanan yang sudah mengandungi bahan tersebut.

MSG sering digantikan untuk garam dalam makanan Asia. Malah pengocok garam di atas meja di restoran, dan paling pasti kicap, mengandungi MSG. Lihat: 10 soalan yang kerap ditanya mengenai makanan di Asia.

Walaupun MSG kadangkala menyalahkan kes cirit-birit yang sering dialami oleh banyak pelancong, TD sering disebabkan oleh pengendalian makanan dan bakteria yang buruk.

MSG dalam Makanan Barat

Jangan berfikir sejenak bahawa MSG hanya digunakan dalam makanan Asia. Banyak makanan ringan Barat, makanan dalam tin, sos, daging deli dan sup mengandungi MSG sebagai penambah rasa. Jika anda pernah makan sup Campbell, anda telah memakan MSG.

Di Kesatuan Eropah, Australia, dan New Zealand, monosodium glutamat muncul pada label makanan sebagai "E621." Akronim "MSG" tidak dibenarkan pada label makanan di U.S .; Pembuat makanan mesti menandakan aditif sebagai "monosodium glutamat" dan menyenaraikannya sebagai ramuan tambahan yang tidak termasuk secara generik dalam "bumbu dan rempah-rempah."

Orang yang benar-benar percaya bahawa mereka alah kepada MSG kemungkinan besar juga sensitif terhadap asid glutamat dan garamnya secara umumnya. Asid glutamat boleh didapati dalam makanan yang disenaraikan sebagai mengandungi:

• protein sayuran terhidrolisis
• yis autolyzed
• ragi terhidrolisis
• ekstrak yis
• ekstrak soya
• mengasingkan protein
• protein hidrolisis.

Protein hidrolisis adalah protein yang telah dipecahkan secara kimia ke dalam asid amino mereka yang kemudiannya boleh membentuk glutamat bebas. Glutamat bebas boleh ikatan dengan natrium yang sudah ada untuk mewujudkan MSG dalam makanan; apabila ini berlaku, makanan tidak diperlukan oleh undang-undang untuk dilabel sebagai mengandungi MSG.

Secara teknikal, pembuat makanan boleh menambah bahan-bahan di atas untuk membolehkan MSG membentuk secara semula jadi tanpa perlu menyenaraikannya sebagai ramuan tambah! Malah "semulajadi" jenama yang mensasarkan pengguna yang berminat dengan kesihatan kerap menggunakan rakan-rakan MSG ini.

Menariknya, MSG dimakan sendiri rasa tidak menyenangkan apabila tiada makanan untuk ditingkatkan!