Isi kandungan:
- Sarapan pagi di Bandar Guagua
- Galan's Chicharon
- Gereja Betis
- Ocampo Lansang's Cashew Turrones
- Gereja Bacolor
- Atching Lillian's
- Carreon's
- Gereja Angeles
- Kafe Semua orang
Apa yang lazim diterima sebagai makanan "Filipina", setelah pemeriksaan yang lebih dekat, ternyata menjadi asal Sepanyol atau Cina yang diberikan putaran oleh generasi masak Kapampangan tanpa nama.
Dalam proses yang dipanggil "indigenization", hidangan yang dibawa oleh penakluk asing (seperti ibu bapa Sepanyol) atau peniaga (seperti pedagang Cina) secara beransur-ansur berubah sesuai dengan ramuan dan citarasa tempatan.
Masakan tukang masak tempatan ditukar kepada idea-idea masakan yang diimport untuk generasi, akhirnya menghasilkan "hidangan baru yang pada masa ini menjadi sangat teratur dalam masakan asli dan gaya hidup yang asalnya dilupakan," kata penulis makanan Filipina, Doreen Fernandez.
Sarapan pagi di Bandar Guagua
Perhentian pertama lawatan itu, bandar Guagua, kebanyakannya dikebumikan oleh letusan gunung berapi pada tahun 1991. Kebanyakan infrastruktur asal bandar itu masih dikebumikan sepuluh kaki jauhnya.
Penduduknya hanya dibina dan dibina di atas bangunan-bangunan lama dan dibawa seperti dahulu, walaupun perdagangan tetap menjadi bayang-bayang sendiri.
Nasib baik untuk kita, adegan makanan tempatan tetap teguh seperti biasa. Guagua terkenal dengannya lgngganísang Guagua , sosis daging babi yang lazat dikenali sebagai hidangan sarapan tempatan kegemaran, disajikan dengan telur dan nasi goreng.
Perhentian pertama, Lapid's Bakery, mewajibkan kami dengan semua ini, tambahnya chicharon (daging babi), goreng bangus (bandeng), súman bulagtâ (kek beras ketan yang dimasak dengan santan dan gula), dan minuman coklat panas yang kaya dan tebal yang dicampur dengan kacang tanah yang dihancurkan.
Bintang sebenar persembahan ialah lechón pugón - keping perut babi yang dibakar selama empat jam di dalam ketuhar bata kuno Lapid, yang dikenali sebagai tempatan pugón . Kulit jeruk lechon dan kerap daging lemak berlemak dan meleset di mulut; setiap gigitan mengkhianati babi daging babi yang benar-benar segar. "Walaupun selepas dua hari, kulit masih renyah," Bryan memberitahu kami.
Galan's Chicharon
Satu lagi penubuhan Guagua memperkenalkan kami kepada hadiah lain dari Sepanyol, snek babi snek yang dikenali sebagai tempatan chicharon . Galan's Chicharon di Guagua membuat sendiri chicharon dalam beberapa tong besar dalam di belakang; produk siap dijual di hadapan dalam pelbagai saiz, di samping sosej dan balang berasaskan pepaya yang dikenali sebagai achara .
Chicharon adalah "perlawanan bir" yang popular di Filipina, yang sering dimakan oleh kumpulan kawan ketika mereka menghidupkan San Miguel Beers.
Gereja Betis
Di samping makanan, bandar Guagua juga terkenal dengan peninggalan kayunya, beberapa daripadanya telah terkenal jauh dari Filipina. Jalan raya antara San Fernando dan Guagua dipenuhi dengan kedai menjual perabotan ukiran dan santo (patung-patung orang suci), semuanya dihasilkan oleh tukang-tukang tempatan.
Kemunculan kraf pengukir tempatan dapat dilihat di Gereja Betis di Guagua, sebuah bangunan batu-dan-konkrit yang didedikasikan untuk Santiago de Matamoros, nama yang sama seperti Fort Santiago Manila. Gereja sekarang bermula pada tahun 1770-an, tetapi karya seni pedalaman kebanyakannya dilakukan pada tahun 1890-an dan 1970-an.
Kubah yang mengagumkan itu segera di atas mezbah gereja - karya besar trompe l'oeil yang dikenali sebagai "The Genesis and the Apocalypse" - dicat oleh Victor Ramos asal Guagua pada tahun 1980-an. Pintu kayu yang berat menanggung ukiran yang rumit yang menggambarkan mimpi Yakub malaikat yang turun dari syurga.
Ocampo Lansang's Cashew Turrones
Perhentian terakhir di Guagua adalah perjalanan selama sepuluh minit ke bandar Santa Rita yang terkenal, yang terkenal dengan nougat yang dibungkus ricepaper yang diadaptasi dari bahasa Sepanyol turron de Alicante .
Ocampo Lansang Delicacies berhutang kewujudannya kepada kemurahan hati seorang biarawati Dominican yang memutuskan untuk membantu sekumpulan pemalu dengan berkongsi teknik membuat permen keluarganya sendiri dari rumah pulang.
Penduduk tempatan memakan badam untuk kacang lain yang tumbuh dengan banyaknya di dekatnya, mete ( kasoy ), kemudian menambah pembungkus kertas beras yang boleh dimakan yang memberikan turrones penampilan rokok yang besar, bergulung tangan sudut.
Bryan melihat turrones de kasoy sebagai metafora bagi watak Kapampangan - "Mereka sama manisnya dengan nougat mete; wafer padi, sama seperti tuan rumah persekutuan, mewakili bahagian agama dari Kapampangan," katanya kepada kami.
Gereja Bacolor
Kami seterusnya memandu ke Bacolor, sebuah bandar yang mungkin terkena terburuk oleh letusan Pinatubo pada tahun 1991.
Lokasinya, menampar di tengah-tengah tangki semula jadi, mengumpulkan berjuta-juta tan aliran lumpur dan lahar. Gereja Bacolor terletak dikebumikan dua puluh meter jauhnya dalam lumpur dan abu gunung berapi, belfrynya yang miring oleh jilid lahar besar yang dibanjiri Bacolor dua dekad yang lalu.
Menggali gereja di luar kebolehan penduduk kampung; Yang paling mereka boleh lakukan adalah menggali retablo (dikenali di tempat lain sebagai rerobangan - rak hiasan kayu ukir dan berlapis) dan meletakkannya di atas paras lantai baru. Penduduk tempatan menganggapnya satu keajaiban yang baru diposisi semula retablo masih berjaya sesuai dengan tepat.
Bahagian gereja, yang sebelum ini empat puluh kaki tinggi dari lantai ke siling, telah dikurangkan dengan separuh. (Siling gereja telah dipecat untuk memberi ruang dalaman sedikit lebih banyak.) Para jemaat hari ini kini masuk melalui apa yang digunakan sebagai jubah atas gereja.
Atching Lillian's
Pada masa anda keluar dari Bacolor, waktu makan tengahari - hanya masa yang sesuai untuk lawatan ke preselver utama masakan tempatan, Lillian Lising-Borromeo. Tidak ada walk-in dibenarkan di "Atching" (kakak perempuan) rumah Lillian di bandar Mexico, Pampanga, kini sebuah restoran warisan yang dikenali sebagai Kusina ni Atching Lillian.
Kumpulan yang menempah terlebih dahulu mendapatkan bufet yang sangat tradisional Kapalangan Kapampangan: brínghi , penyesuaian paella dengan penambahan novel santan; tidtad , sejenis rebusan darah babi; sísig , hidangan Kapampangan yang popular terdiri daripada pipi daging babi dan daging goreng yang dicincang dan goreng; dan gaya bahasa Filipina tamales .
Dekat Cusinang Matua (dapur lama), tetamu diperlakukan dengan demonstrasi secara langsung oleh wanita itu sendiri: bagaimana membuat biskut Kapampangan yang dikenali sebagai Panecillos de San Nicolas ( saniculas kuki).
Nama kuki, Saint Nicholas de Tolentino, dikatakan telah sembuh dari penyakit serius oleh sejenis roti yang dicelupkan ke dalam air. Malah hingga saat ini, sesetengah orang percaya berpendapat cookies saniculas dapat menyembuhkan penyakit dan menyuburkan ladang yang mandul.
Carreon's
Dari Atching Lillian, ia adalah perjalanan 30-minit berjalan kaki ke bandar Magalang, di mana Carreon's Sweets and Pastries telah menjalankan membuat pengesahan berasaskan kerbau berasaskan air sejak tahun 1940-an.
Didirikan sebagai "Magalang Khas" oleh Lourdes Sanchez Carreon pada tahun 1946, penubuhannya memanfaatkan ketersediaan kerbau air (kerbau) tempatan yang luas. Sepanjang Asia Tenggara, para petani padi menggunakan kerbau untuk menanam ladang mereka; di mana sawah berlimpah (seperti di Pampanga), begitu juga susu kerbau.
Carreon menggunakan banyak telur telur dalam produknya, juga - mabuk dari hari-hari Sepanyol, ketika gereja-gereja dibina menggunakan mortar yang terbuat dari pasir, batu kapur dan putih telur. Orang-orang kampung menggunakan kuning telur sisa dalam repertoir makanan pencuci mulut yang berasaskan makanan.
Setiap plantanilla terdiri daripada a pastillas permen yang diperbuat daripada susu kerbau yang telah dimasak dengan perlahan, kemudian dibungkus krep yang terbuat dari gula dan kuning telur.
Gereja Angeles
Dari Magalang, bandar Angeles yang sibuk adalah 30-minit memandu jauhnya. Angeles menjadi makmur melalui persatuan abad ke-20 yang panjang dengan Pangkalan Udara Clark yang dahulunya dikendalikan oleh Angkatan Udara AS.
Seperti kebanyakan bandaraya Katolik di Pampanga, struktur terbesar di pusat bandar Angeles adalah Gereja Paroki Rosario Kudus. Selesai pada tahun 1909, gereja ini paling luar biasa untuk khemah sinar matahari peraknya, yang dikatakan telah dikeluarkan dari kemenangan loteri salah seorang pengasas bandar itu.
Pusat bandar lama yang mengelilingi Gereja masih mengekalkan beberapa struktur abad ke-19 yang dipelihara dengan baik. Di seberang jalan dari Gereja, kita berjalan ke bekas bandaraya Hall, kini diubah menjadi Museo ning Angeles.
Sebuah "Culinarium" di tingkat dua Museo mempamerkan artifak dari adegan kuliner yang luas di Pampanga, dari dapur dapur pusaka ke buku sejarah untuk menghasilkan semula karya seni yang menggambarkan produk makanan Pampanga.
Kafe Semua orang
Perhentian terakhir adalah di ibu kota San Fernando. Di sini, Café Semua orang menyambut satu dan semua di tempat yang selesa yang telah melayani penduduk tempatan dan pengunjung sejak tahun 1946.
Penyebaran makan malam semua orang mewakili apa yang Bryan memanggil aspek "eksotik" masakan Kapampangan, dan ia memang keluar dari biasa. Kafe Everybody melayani kami tritunggal suci dari eksplorasi Kapampangan: bilikú , atau kriket ayam rebus dalam cuka dan goreng dalam mentega; Ku bétúte , atau katak dan goreng; dan tápang kalabáw , atau daging karang yang dihiris.
Penggunaan katak dan kriket dari Kapampangan bermula pada hari-hari ketika pekerja paksa Spanyol telah melucuti Pampanga petani. "Kekurangan lelaki menyebabkan kelaparan," kata Bryan. "Jadi, wanita-wanita itu perlu akal - mereka menggunakan katak, ke kriket tahi lalat, untuk mendapatkannya."