Berpusat di Lapangan Terbang Antarabangsa Dubai, dapur penerbangan Penerbangan Emirates mengendalikan makanan dan minuman untuk syarikat penerbangan, lounge premium lapangan terbang dan jet peribadi VIP. Dengan kakitangan lebih daripada 10,000 pekerja, ia menyediakan 180,000 hidangan sehari kepada lebih 130 pelanggan penerbangan.
Joost Heymeijer adalah naib presiden senior syarikat penerbangan katering dan perkhidmatan inframerah. Kemudahan Penerbangan Katering Emirates, dengan kos $ 159 juta, dibuka pada bulan Ogos 2007. "Emirates menjalankan dapur sepanjang hari dengan lebih daripada 650 chef yang berpusat di Dubai mencambuk 12.450 resipi," kata Heymeijer. "Operasi yang disempurnakan dengan baik mengurus 255 penerbangan sehari dengan masakan asli tempatan yang memberi pelanggan rasa destinasi yang mereka pergi. Syarikat penerbangan itu juga bekerjasama rapat dengan 25 rakan kongsi katering di seluruh dunia untuk menyediakan kualiti makanan yang sama untuk penerbangan di Dubai. "
Penerbangan Penerbangan Emirates menyediakan hampir 60 juta makanan ringan pada tahun 2016, memberikan perhatian yang sama kepada perincian dalam kelas pertama, perniagaan dan ekonomi. "Katering untuk lebih daripada 55 juta tetamu dalam perjalanan setahun ke dan dari 144 bandar di enam benua, tiada siapa yang memahami tren masakan global lebih baik daripada Emirates kerana ia menyajikan masakan yang diilhamkan ke destinasi di atas restoran terbang terbesar di dunia," kata Heymeijer.
Tidak seperti banyak syarikat penerbangan, Emirates tidak mempunyai program chef selebriti. "Bagaimanapun, kami mempunyai koki yang sangat berbakat dari pelbagai negara sebagai sebahagian daripada pasukan katering kami. Mereka merancang pelbagai masakan menarik dan serantau untuk kami, "kata Heymeijer. "Kami mempunyai enam pengurus katering serantau, masing-masing menjaga bahagian tertentu di dunia. Mereka mempunyai banyak pengalaman dan para chef sendiri, yang memahami cabaran nombor massa dan industri penerbangan. "
Penumpang kelas pertama boleh memesan hidangan pelbagai hidangan a la carte yang dibuat oleh chef antarabangsa terkemuka dari menu yang luas, kata Heymeijer. "Menu itu adalah pada permintaan dan pesanan boleh ditempatkan pada bila-bila masa semasa penerbangan," katanya. "Pelbagai minuman, alkohol dan bukan alkohol yang lengkap, boleh didapati secara percuma."
Untuk penumpang kelas perniagaan, makan tengahari dan makan malam adalah hidangan lima hidangan. "Pelbagai minuman, alkohol dan bukan alkohol, termasuk Champagne dan Pelabuhan vintaj, boleh didapati secara percuma," katanya. "Makanan ringan panas dan sejuk seperti canapés, sandwic juga boleh didapati di lounge di atas kapal."
Menu untuk penumpang Kelas Ekonomi termasuk pemula, pilihan dua kursus utama, pencuci mulut, keju, biskut dan coklat. Pelbagai minuman, baik alkohol dan bukan alkohol disediakan secara percuma - pilihan percuma wain merah dan putih ditawarkan dan sampanye boleh didapati dengan harga yang tetap.
Mengenai penerbangan jarak jauh antarabangsa dan laluan serantau jarak pendek di Teluk, menu diubah setiap bulan, kata Heymeijer. "Menu dirancang oleh pengurus katering serantau dan pasukan pembangunan konsep yang melawat stesen luar untuk membuat sampel dan rasa hidangan yang ada di atas kapal secara teratur," katanya. "Menu dirancang untuk setiap laluan individu untuk memastikan makanan disajikan sesuai dengan destinasi. Kami memutar menu dalam empat kitaran setiap tahun, ini kemudian diulangi untuk beberapa bulan berikut. "
Emirates diilhamkan oleh banyak gaya masakan di seluruh dunia dan secara umumnya cuba untuk bekerja di perasa tempatan dari destinasi yang ia terbang. "Sama ada kari dari India atau sushi dari Jepun, kami sentiasa mencari belajar daripada penduduk tempatan. Pelanggan kami juga berharap untuk mengalami budaya tempatan melalui makanan mereka di atas kapal dengan kami, "kata Heymeijer. "Kami bukan sahaja membezakan dari rantau ke rantau tetapi juga dari bandar ke bandar. Sebagai contoh, dalam laluan India kami-kami telah meningkatkan menu kami di 10 destinasi kami di India yang mencerminkan citarasa dan keutamaan pelanggan destinasi atau bandar tertentu.
Dan sebagai makanan yang menarik kepada emosi, kami ingin menghubungkannya dengan pelanggan kami melalui penawaran makanan kami. "
Syarikat penerbangan itu menawarkan pilihan makanan untuk memenuhi keperluan perubatan, diet dan keagamaan khas, yang mesti ditempah sekurang-kurangnya 24 jam sebelum penerbangan, kata Heymeijer. "Kedua-dua makanan khas dan bukan khas kami mendapat perhatian dan kepakaran masakan yang sama," katanya.
Ia juga menawarkan pelbagai makanan istimewa untuk bayi dan kanak-kanak. "Bagi kanak-kanak berumur antara dua hingga 12 tahun, kami menawarkan kegemaran kanak-kanak yang mencuba dan benar, termasuk pilihan vegetarian," kata Heymeijer. "Bagi bayi, sementara kami menasihatkan ibu bapa bayi untuk membawa makanan yang biasa dan dipilih oleh bayi mereka, pilihan jenama eksklusif makanan bayi yang disediakan boleh didapati di dalam penerbangan Emirates. Mereka semua mesti ditempah sekurang-kurangnya 24 jam sebelum penerbangan. "
Lounging Around
Emirates mempunyai tujuh ruang duduk di Lapangan Terbang Antarabangsa Dubai dan 34 ruang tamu yang khusus di lapangan terbang di seluruh dunia, kata Heymeijer. "Para penumpang yang tiba di mana-mana lounge berdedikasi Emirates di seluruh dunia mempunyai pilihan makanan dan minuman antarabangsa dari perkhidmatan bar penuh kami dan bufet yang besar," katanya.
Penekan awal dapat menikmati sarapan pagi, sementara pada waktu itu tetamu boleh memilih dari masakan Arab, Timur Jauh, Barat atau vegetarian, kata Heymeijer. "Pelbagai pencuci mulut juga disediakan untuk mereka yang mempunyai gigi manis," katanya. "Masakan kami berbeza dan kami cenderung mempunyai campuran rasa tempatan dan antarabangsa. Menu kami berubah setiap bulan. "
Syarikat penerbangan itu juga menawarkan pilihan wain yang hebat dan champagnes di loungenya, bersama-sama dengan koktel, kata Heymeijer. "Di dalam lounge Kelas Pertama Emirates di Dubai, kami mempunyai wain bawah tanah Le Clos yang menjual wain terbaik dan semangat mewah."
Pada bulan Oktober 2016, Emirates melancarkan Perniagaan Class Lounge yang telah diubahsuai di hab lapangan terbang Dubai yang mempunyai tiga kawasan konsep yang berbeza. "Konsep makanan dan minuman terkini memenuhi pelbagai citarasa dan termasuk pengalaman barista dalam perkongsian dengan Costa Coffee, sebuah hab Kesihatan dengan air Voss yang menawarkan pilihan yang lebih sihat, dan lounge champagne Moët & Chandon - lounge pertama untuk ditempatkan di lapangan terbang, "kata Heymeijer.
Emirates juga menyediakan perkhidmatan makanan dan minuman kepada majoriti keramaian perhotelan yang terletak di Lapangan Terbang Antarabangsa Dubai. Mereka termasuk Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa dan Star Alliance dan ruang Skyteam.
Kawalan kualiti
Emirates telah membuat pelbagai pemeriksaan untuk memastikan operasi lancar dan piawaian yang konsisten tinggi dalam penerbangan Penerbangan Katering 24 jam sehari, tujuh hari seminggu sepanjang tahun, kata Heymeijer.
"Krew kabin menyusun laporan mengenai katering di akhir setiap penerbangan, menyediakan pengurus katering kawasan penerbangan dengan maklum balas pelanggan yang penting," kata Heymeijer. "Pengurus mengadakan pertemuan harian di mana laporan dari semua penerbangan diteliti sehingga isu-isu kebimbangan bertindak dengan serta-merta. "Suhu makanan yang betul adalah penting bagi penerbangan penerbangan yang berjaya dari penyediaan hingga penghantaran, oleh itu semua makanan di atas kapal dibawa ke suhu yang betul dalam oven konveksi normal dan krew kabin berfungsi pada suhu dan jadual masa tertentu," kata Heymeijer.
"Emirates mempunyai kolej latihan yang canggih di mana persediaan dan penghantaran makanan yang betul adalah penting."
"Makanan dan minuman yang hebat adalah sebahagian utama pengalaman Emirates kerana kami memenuhi banyak citarasa dan pilihan," kata Heymeijer. "Pelbagai jenis krew kebangsaan syarikat penerbangan, kini berjumlah lebih daripada 130, memberikan input yang bernilai kepada menu, memastikan sentiasa ada pilihan yang sesuai untuk semua orang di atas kapal," jelasnya. "Makanan yang seimbang atau perkhidmatan penyegaran sentiasa ditawarkan, walaupun pada penerbangan jarak pendek."
Chef Emirates bermula dengan falsafah yang mudah bahawa bahan-bahan yang membentuk hidangan perlu sempurna. "Tidak ada gunanya mempunyai resipi yang bagus jika kualiti ramuannya tidak betul," kata Heymeijer. "Oleh itu, para koki kami menghabiskan banyak masa untuk mendapatkan beberapa bahan mentah terbaik dari seluruh dunia untuk menghasilkan makanan yang sesuai. Kami juga tahu bahawa perhatian terhadap perincian adalah sangat penting, jadi kami sentiasa mengkaji semula apa yang telah kami lakukan; semak setiap kali makan di pesawat kami beberapa kali, hanya untuk memastikan ia sempurna. "
Di samping bekerja dengan pasukan berdedikasi Emirates, syarikat penerbangan itu juga bekerjasama rapat dengan katerer tempatan dan pembekal yang berkongsi etos yang sama untuk memastikan mereka menyerahkan piawaian kami, kata Heymeijer. "Dengan asas pelanggan kosmopolitan, kami sentiasa memastikan ada sesuatu yang sesuai dengan semua orang, menawarkan pilihan tempatan dan antarabangsa," katanya.
"Kami menawarkan hidangan asli dari negara-negara yang berasal dari pelanggan kami dan ke tempat-tempat yang mereka bawa. Kami satu-satunya syarikat penerbangan yang mempunyai makanan yang boleh didapati dari setiap rantau yang kami terbang, "kata Heymeijer. "Di Jepun, kami bukan sahaja menawarkan makanan asli Jepun tetapi juga hidangan pinggan mangkuk tulen, peralatan makan dan set teh bagi memastikan pengalaman makanan yang tiada tandingannya."
