Gula-gula Beruang Naga di Montreal

Dragon Beard Candy di Montreal dan Sekitar Dunia

Legenda janggut janggut naga bermula sejak sekurang-kurangnya 2000 tahun tetapi tidak ada yang pasti musim yang tepat, dekad atau bahkan abad pertama dibuat. Tuan-tuan permata janggut Dragon, termasuk Johnny Chin dari Montreal, mengatakan ia dicipta semasa Dinasti Tung, lebih dikenali sebagai Dinasti Han yang berlangsung lebih dari 400 tahun (mungkin beberapa merujuknya sebagai Tung kerana Tung Chung-Shu, seorang sarjana yang mempengaruhinya Maharaja Han Wu-ti adalah penting, meyakinkan puak Han untuk mengadopsi Konfusianisme sebagai doktrin rasmi kekaisaran).

Oleh itu, pada suatu hari antara 206 SM dan 220 CE, tukang masak Maharaja China mahu menyenangkan seorang maharaja dengan pengakuan baru. Lembaran halus halus yang mencirikan permen mungkin mengingatkan para koki atau seseorang di Mahkamah Imperial janggut naga-Jimmy Poon di Toronto mengatakan ia pertama kali dipanggil permen janggut kucing karena bagaimana permen dapat menempel pada wajah anda. Naga mitos adalah simbol kaisar Cina, jadi menamakannya sebagai permata janggut naga sepertinya sesuai, terutamanya kerana ia dikhaskan untuk maharaja dan mungkin rombongan di majlis-majlis kerajaan.

Berabad-abad kemudian, seni bertahan, melarikan diri dari batas-batas Kota Terlarang dan dibawa ke hadapan umum. Kenangan zaman kanak-kanak Chin termasuk gembira dengan tuan-tuan mencipta pelbagai ribu benang gula-gula di jalan-jalan di Hong Kong.

Tetapi kemudian datang revolusi budaya China, hampir memadamkan lebih daripada dua ribu tahun gula-gula kuno membuat dalam tempoh satu dekad, dengan Pengawal Merah mengancam pelaksanaan sesiapa yang terlibat dalam aktiviti yang dikaitkan dengan Barat atau dunia lama China.

Walaupun Hong Kong yang memerintah British telah menyelamatkan nasib tanah besar China, seni itu hampir mati. Pada tahun 1991, Johnny Chin mendakwa bahawa mungkin 10 mahkota jenggot naga ditinggalkan di dunia.

Siapa Adakah Johnny Chin?

Lulusan Universiti Bishop Johnny Chin bekerja di peringkat eksekutif kanan sebagai pengawal kewangan untuk sebuah syarikat Montreal, seolah-olah berada pada landasan yang pantas untuk keselamatan kewangan, peningkatan status sosial dan kejayaan kerjaya. Tetapi dia tidak begitu gembira.

Kembali ke kampung halamannya Hong Kong, dia menemui seni kuno janggut naga yang mengagetkannya ketika seorang anak berada di ambang kepupusan sebagai hasil langsung dari revolusi budaya. Menjelang akhir tahun 80-an, terdapat empat mahluk janggut naga yang ditinggalkan di Hong Kong. Salah seorang daripada mereka adalah abang Chin, yang menyuap tuan tua yang tidak puas hati untuk berkongsi rahsia janggut naga itu dengan harga $ 5,000.

Melalui kakaknya, Chin menyempurnakan seni itu - yang kelihatannya boleh mengambil masa berbulan bertahun-tahun untuk menguasai - dan kemudian kembali ke Montreal pada tahun 1991, dengan niat untuk memperkenalkan keahlian pembuatan gula-gula teater untuk Amerika Utara, mengambil perhatian bahawa bahagian warisannya akan lenyap. Chin berkata kepada Warta pada tahun 1991: "Itulah sebabnya saya mahu membuat gula-gula - untuk memelihara sebahagian daripada budaya saya." Dia juga ditipu dengan idea untuk dapat berinteraksi dengan masyarakat dengan cara yang tidak pernah dia boleh sebagai pengawal nombor yang sedang sibuk.

Hampir dua puluh tahun kemudian dengan dua kanak-kanak di belakangnya - yang tidak pasti jika mereka mahu mengikut jejak langkah ayahnya - Johnny Chin bekerja tujuh hari seminggu di kedai Chinatown dan terima kasih kepada para pelanggannya - bermacam-macam pelancong dan penduduk setempat - dia mengambil bahasa Itali dan Sepanyol, selain berbahasa Perancis, fasih berbahasa Perancis, dan bahasa pertamanya, Kantonis.

Selepas menikmati persembahan dan menikmatinya dalam beberapa gula-gula, masing-masing di bawah satu dolar, Johnny Chin dengan murah hati berkongsi dengan saya bagaimana dia membuat gula-gula ini jarang berlaku, sekumpulan sejarah kekaisaran yang mestilah dimakan segar dalam satu mulut untuk merasakan setiap benang halus mencairkan ke pusat kenyal.

Cara Membuat Janggut Beruang Naga: Langkah 1

Cara Membuat Janggut Beruang Naga: Langkah 1

Johnny Chin pertama kali mengambil sepotong pepejal, baik gula, sirih jagung atau gel berasaskan tebu (ini adalah video yang menunjukkan bagaimana gel dibuat) dan dia mencelupkannya ke dalam doh gula supaya tidak melekat pada tangannya.

Cara Membuat Janggut Beruang Naga: Langkah 2

Cara Membuat Janggut Beruang Naga: Langkah 2

Johnny Chin kini memakai cengkeram gula atau jagung jagung ke dalam donat, bersedia untuk menarik dan memutarnya tidak kurang daripada 13 kali, rahsia untuk membuat permata janggut naga.

Cara Membuat Janggut Beruang Naga: Langkah 3

Cara Membuat Janggut Beruang Naga: Langkah 3

Adakah sedikit tangan atau tahun amalan yang menerangkan bagaimana Johnny Chin mengubah sepotong jeli goo ke dalam 8,192 kertas nipis kertas dalam 40 saat? Menarik dan memutar roket dalam gerakan angka 8, menggandakannya sebanyak 13 kali, mataku tidak dapat bersaing dengan "rahsia" gula janggut naga. Dan Johnny bersumpah nombor itu tepat, "ingat, saya pengawal!"

Dan sekarang, untuk janggut naga mengisi.

Cara Membuat Janggut Janggut Naga: Langkah 4

Cara Membuat Janggut Janggut Naga: Langkah 4

Johnny Chin kini mengambil 8192 helai gula nipis kertas, memotongnya menjadi lebih mudah diurus, dengan lembut membalut benang sutera dalam bentuk bulat di sekitar pusat kacang tanah, coklat, kelapa dan bijan.

Janggut Janggut Naga: Apa Rasanya Seperti dan Di Mana Saya Boleh Cari?

Janggut Janggut Naga: Apa Rasanya Seperti?

Apa yang menarik tentang permata janggut naga ialah bagaimana orang menerangkan dengan cara yang berbeza. Saya bertanya kepada sekumpulan wanita yang melihat Johnny Chin bekerja sihirnya dan masing-masing mempunyai respons yang berbeza. Satu berkata ia merasakan seperti taffy, yang lain mengatakan ia seperti makan baklava tetapi kurang lengket, dan satu lagi diingatkan nougat.

Saya bersetuju dengan ketiga-tiga mereka tetapi tidak seorang pun daripada mereka. Janggut janggut naga manis, tetapi tidak terlalu banyak, dan ia mempunyai sedikit kekurangan garam. Bahagian kesukaan saya merasakan tekstur benang janggut naga meleleh di mulut saya, bertukar menjadi lapisan kenyal yang melebur dengan pusat renyah.

Tetapi terus terang, tak satu pun dari deskripsi ini melakukan keadilan permata. Anda benar-benar harus mencuba permata janggut naga Johnny Chin untuk memahami mengapa ia begitu unik. Dan mintalah dia untuk membuatnya di hadapan anda!

Dragon Beard Candy oleh Johnny Chin

52B de la Gauchetière, sudut Clark; Metro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601